Girelle alla cannella con salsa al caramello e noci pecan

Voti: 1

Come preparare i rotoli alla cannella con salsa al caramello e noci pecan

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: media
Quantità: 12 pezzi.

Questi panini vitushki sono preparati con un impasto lievitato e un ripieno classico di burro, cannella e un mix di zucchero raffinato e di canna. Lasciateli lievitare e delizieranno tutti con il loro sapore squisito, il profumo inebriante e la consistenza soffice. Come guarnizione, preparate una salsa al caramello e noci pecan. Versatela calda sui panini ancora tiepidi per far sì che assorbano tutto il suo sapore paradisiaco. Il dessert fatto in casa perfetto, che vi metterà di buon umore solo a guardarlo!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

3/4 di tazza d'acqua
1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo (2 cucchiaini e 1/4)
2 cucchiai + 1/4 di cucchiaino di zucchero semolato
2 tazze e 3/4 di farina di prima qualità, più altra per la lavorazione
1/3 di tazza di latte scremato in polvere, setacciato se necessario
1 cucchiaino di sale
4 cucchiai di burro non salato fuso, più altro per la ciotola
2 tuorli grandi

Riempimento

1/4 di tazza di zucchero semolato + altro per la teglia
1/4 di tazza di zucchero di canna scuro
2 cucchiai di cannella in polvere
110 g di burro non salato, ammorbidito + extra per la padella

Salsa al caramello e noci pecan

110 g di burro non salato
0,5 tazza di zucchero di canna
1/4 di tazza di sciroppo di mais scuro
1/4 di tazza di panna da montare
0,5 cucchiaini di sale grosso
1 tazza di noci pecan tostate tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare l'impasto:

In una ciotola adatta al microonde, scaldare l'acqua a 38 °C (100 °F). (Deve essere tiepida, non troppo calda.) Aggiungere il lievito e 1/4 di cucchiaino di zucchero semolato e mescolare fino a completo scioglimento. Lasciare riposare fino a quando non si forma la schiuma, circa 5 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, unire la farina, il latte in polvere, il sale e i restanti 2 cucchiai di zucchero. Formare una fontana al centro. Incorporare il burro fuso e i tuorli d'uovo al composto di lievito, quindi versare il tutto nella fontana e mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto morbido.

Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata, spolveratelo con altra farina e impastate, aggiungendo altra farina se necessario, fino a ottenere un impasto liscio ma ancora leggermente appiccicoso, per 2-3 minuti. Trasferite l'impasto in una ciotola unta, girandolo per ricoprirlo completamente con il burro. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, per circa 1-1,5 ore.
Preparare il ripieno:

In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e la cannella. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata, stendetelo e arrotolatelo fino a ottenere un rettangolo di 25x45 cm. Spennellate l'impasto con il burro, lasciando un bordo di 2 cm su un lato lungo. Cospargete con lo zucchero alla cannella e premete leggermente le scaglie nel burro. Inumidite un bordo pulito dell'impasto con acqua, quindi arrotolate strettamente l'impasto a formare un cilindro, partendo dal lato lungo e procedendo verso il bordo pulito; premete per sigillare.
Imburrate una teglia da forno di 22x32 cm e cospargetela leggermente di zucchero. Tagliate il panino in 12 pezzi e disponeteli nella teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, circa 1 ora, oppure potete conservare in frigorifero per tutta la notte e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 2 ore la mattina seguente prima di infornare.
Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Scoprite i panini e cuoceteli fino a quando non saranno dorati, per 25-30 minuti. Lasciateli raffreddare nella teglia per almeno 15 minuti.
Nel frattempo, preparate la salsa al caramello e noci pecan:

In un pentolino, portate a ebollizione il burro, lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais, la panna e il sale grosso. Abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando la salsa non si addensa, per 8-12 minuti. Aggiungete le noci pecan. Cuocete, mescolando, fino a quando le noci pecan non saranno completamente ricoperte dalla salsa al caramello, per 1-2 minuti. Lasciate raffreddare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi versate la salsa sui panini.