Casseruola del pastore

Voti: 5

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

La bellezza del pasticcio di carne sta nel fatto che unisce un secondo di carne, verdure e un contorno in un'unica, sontuosa casseruola. È perfetto sia per una tavola festiva che per un pranzo domenicale. La base è composta da carne macinata di manzo, soffritta con funghi, carote, cipolle e sedano in un po' di concentrato di pomodoro. La copertura, un delicato purè di patate e rape, è composta da parti uguali, rendendo il pasticcio molto più salutare. Entrambi gli ingredienti del pasticcio di carne vengono preparati separatamente, poi assemblati in una pirofila e cotti in forno fino a quando la copertura non è leggermente dorata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Guarnizione

2 patate medie (circa 0,7 kg), pelate e tagliate in 4 pezzi
2 rape medie (circa 0,6 kg), pelate e tagliate in 4 pezzi
4 cucchiai di burro non salato
0,5 tazze di latte intero
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

Riempimento

4 fette spesse di pancetta affumicata, tagliate a dadini
1 kg di macinato di collo di manzo
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 carote, tritate finemente
2 gambi di sedano, tritati finemente
110 g di funghi tritati finemente (circa 2 tazze)
2 cucchiaini di timo fresco tritato
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di farina di prima qualità
1 tazza e 3/4 di brodo di pollo leggermente salato
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, pancetta affumicata, carota, sedano, funghi champignon, patata, rapa, formaggio parmigiano, latte, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la guarnizioneMettete le patate e le rape in una pentola capiente e copritele con acqua fredda; salate. Portate a ebollizione e fate sobbollire finché non saranno tenere, per circa 25 minuti; scolate le verdure in un colino e mettete da parte la pentola.
Nel frattempo, preparate il ripieno.In una padella capiente a fuoco medio, cuocete la pancetta, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante, per circa 10 minuti. Scolate la maggior parte del grasso, tenendone da parte 1 cucchiaio. Aggiungete la carne macinata nella padella e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si scurisce, per circa 4 minuti. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi, per circa 4 minuti. Aggiungete i funghi, il timo e il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sono ben amalgamati, per circa 3 minuti.

Aggiungete la farina alle verdure e mescolate per circa 2 minuti. Aggiungete il brodo, la salsa Worcestershire, 3/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Cuocete fino a quando il sugo non si sarà leggermente addensato, per altri 3 minuti circa. Incorporate il prezzemolo.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Completare la guarnizioneNella casseruola precedentemente preparata, unire il burro e il latte e scaldare a fuoco medio fino a quando il burro non si sarà sciolto. Rimettere le patate e le rape nella casseruola e schiacciarle con uno schiacciapatate o un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il parmigiano e i cipollotti, e condire con sale e pepe a piacere.
Trasferite il ripieno in una pirofila da 2,5 litri e distribuitevi sopra uniformemente la copertura. Cuocete in forno fino a doratura, per circa 35 minuti. Lasciate riposare per 15 minuti prima di servire.

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