Chilaquiles

Voti: 2

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

I chilaquiles sono una sorta di sformato con tortilla chips croccanti e uova fritte, tipicamente servito a colazione, ma perfetto anche per cena. Le tortilla chips di mais tostate vengono immerse in una salsa di chili e pomodoro, ricoperte di formaggio e cotte al forno. I chilaquiles vengono serviti in una padella capiente con una varietà di condimenti, tra cui un uovo fritto, cipolla rossa, erbe aromatiche fresche, ravanelli e peperoni sottaceto. Una padella è sufficiente per quattro persone. La salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero o congelata. Questa salsa si abbina perfettamente anche a un altro piatto messicano, le enchiladas.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6-7 peperoncini guajillo o peperoncini rossi del Nuovo Messico
Circa 2 cucchiai di olio di cartamo o di semi
1 cipolla tritata
1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato
10 tortillas di mais diametro 15 cm.
Spray da cucina dal sapore neutro
Circa 0,5 cucchiaini di paprika dolce affumicata
1 cucchiaino (incompleto) di origano
4 spicchi d'aglio grandi, tritati
0,5 tazze d'acqua
1 tazza di brodo di pollo o vegetale
1 lattina (800 g) di pomodori pelati o al forno
Circa 2 cucchiaini di miele
1 cucchiaino di cacao in polvere, facoltativo
1 piccola cipolla rossa
Un mazzo di coriandolo
3-4 ravanelli
Circa 110 gr. di formaggio cotija o queso fresco
Circa 170 grammi di formaggio pepper jack
4 fette di burro, circa 1 cucchiaino ciascuna
4 uova grandi
Peperoncini jalapeño sottaceto a fette, qualsiasi livello di piccantezza

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, ravanello, Formaggio Cotija, formaggio queso fresco, formaggio pepper jack, Pepe jalapeno, peperoncino guajillo, pomodori fritti, tortilla, origano, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C.
Preparare tutti gli ingredienti.

Scaldate una casseruola da 3 litri a fuoco vivo e una padella di ghisa capiente (25-30 cm di diametro) a fuoco medio; quest'ultima servirà da portata.

Eliminate i gambi e i semi dai peperoncini secchi e tostateli in una padella per 2 minuti. Toglieteli dalla padella, aggiungete l'olio vegetale, la cipolla e il peperoncino jalapeño. Soffriggete per 3-4 minuti, finché le verdure non si saranno ammorbidite.

Impilate le tortillas di mais e tagliatele in 8 pezzi, poi dimezzatele trasversalmente e infine tagliatele in 4 fette larghe e uguali. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e spruzzatele con olio spray. Cuocete in forno fino a quando non saranno dorate e profumate, per circa 10 minuti.
Aggiungete la paprika, l'origano e l'aglio alle cipolle. Mescolate e aggiungete l'acqua. Lasciate riposare per 1-2 minuti. Rimettete il chili nella padella insieme al brodo di pollo o vegetale, ai pomodori, al miele e al cacao in polvere, se lo usate. Lasciate sobbollire per 7-8 minuti per far "aprire" il chili. Frullate la salsa in un frullatore potente o in un robot da cucina, quindi trasferitela in una grande padella di ghisa. Trasferite gli eventuali avanzi in un contenitore ermetico per un altro utilizzo in enchiladas o chilaquiles.
Tritate la cipolla rossa e il coriandolo, e affettate finemente i ravanelli con un coltello affilato o una mandolina. Sbriciolate il formaggio cotija o queso fresco. Affettate il formaggio pepper jack.
Adagiate le focacce nella salsa in una padella di ghisa e mescolate per ricoprirle uniformemente. Cospargetele di formaggio e cuocete in forno per 5-10 minuti, o finché il formaggio non si sarà sciolto e non inizierà a sobbollire.
Mettete due piccole padelle antiaderenti a fuoco medio (tenete a portata di mano coperchi o fogli di alluminio). Aggiungete una noce di burro in ciascuna padella, poi rompete un uovo in ognuna e coprite con un coperchio. Cuocete finché l'albume non si sarà rappreso ma il tuorlo sarà ancora liquido. Trasferite le uova su un piatto e ripetete l'operazione con le uova rimanenti.

Togli la padella dal forno e guarnisci con cipolla rossa, coriandolo, ravanelli, peperoni sottaceto e uova strapazzate. Servi i chilaquiles direttamente dalla padella.

Nota

La salsa chili si può conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane oppure congelare e utilizzare per preparare altri chilaquiles in futuro.