Chilaquiles con carne macinata e uova fritte

Voti: 1

Come preparare i chilaquiles con carne macinata e uova strapazzate

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

I chilaquiles, un piatto messicano, sono preparati con tortilla chips (o tortillas rafferme) in una salsa piccante con carne e formaggio. Si servono tipicamente a colazione, ma possono essere preparati anche a cena. Disponete a strati le tortilla chips fritte in una grande pirofila, poi aggiungete la salsa di pomodoro con salsiccia chorizo e peperoncini chipotle in salsa adobo, e infine formaggio grattugiato. È consigliabile utilizzare diversi tipi di formaggio per creare un profilo aromatico più complesso. I chilaquiles vengono cotti in forno finché il formaggio non si scioglie e serviti con uova strapazzate. È un piatto delizioso e sostanzioso, con i ricchi sapori dei formaggi, la dolcezza dei pomodori e il gusto piccante e affumicato dei peperoncini.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cipolla, tagliata a cubetti di 0,5 cm.
4 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati
1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato finemente
2-3 salsicce di chorizo fresche, rimuovere il budello, sbriciolare la carne macinata
1 mazzetto di coriandolo fresco, tenete da parte metà delle foglie per guarnire, tritate finemente il resto con i gambi
1-2 peperoncini chipotle in salsa adobo, tagliati a dadini finissimi +
metà della salsa da un barattolo da 200 g (se lo desideri, puoi aggiungere altri peperoni)
1 lattina (800 g) di pomodori pelati in scatola, frullati in un robot da cucina.
Olio di colza per friggere
10 tortillas di mais 15 cm di diametro, tagliare ciascuno in 6 pezzi
1,5 tazze di formaggio Oaxaca o Monterey Jack grattugiato
1,5 tazze di queso fresco sbriciolato
6 uova grandi
1 lime, tagliato a spicchi, per servire
1 tazza di panna acida

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Ricoprite una casseruola capiente con olio d'oliva. Aggiungete la cipolla, salate e mettetela a fuoco medio. Cuocete finché la cipolla non sarà morbida e profumata, per 8-10 minuti. Aggiungete l'aglio, il jalapeño e il chorizo e cuocete per altri 3-4 minuti, sminuzzando la carne con un cucchiaio.
Aggiungete il coriandolo tritato, i peperoncini chipotle, la salsa adobo e i pomodori. Salate a piacere. Versate 240 ml di acqua, alzate la fiamma, portate a ebollizione e poi abbassatela. Lasciate sobbollire per 30-35 minuti, o finché il composto non si addensa leggermente. Assaggiate e aggiungete altro sale se necessario.

Mentre la salsa sobbolle, riempite una pentola capiente con olio di colza fino a un'altezza di circa 7 cm. Scaldate l'olio a fuoco medio fino a raggiungere circa 190 °C (375 °F). In alternativa, immergete una tortilla nell'olio: quando sfrigola e diventa croccante, l'olio è caldo. Mentre l'olio si scalda, foderate una teglia con un paio di fogli di carta assorbente e posizionatela vicino ai fornelli. Una volta che l'olio è caldo, friggete le tortillas a più riprese fino a quando non saranno croccanti. Scolatele e adagiatele su carta assorbente, quindi cospargetele di sale.
Preriscaldare il forno a 175 °C. In una ciotola capiente, mescolare un terzo delle patatine e un terzo della salsa di pomodoro e del formaggio. Distribuire il composto di patatine sul fondo di una pirofila grande, quindi ricoprire con un altro terzo delle patatine, della salsa e del formaggio. Ripetere l'operazione con le patatine, la salsa e il formaggio rimanenti. Cuocere in forno per 15 minuti, o finché il formaggio non si sarà sciolto.
Quando la casseruola è pronta, versate un filo d'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungete le uova (probabilmente dovrete cuocerle in più riprese per assicurarvi che siano tutte ben cotte) e scaldate la padella a fuoco vivo. Cuocete fino a quando gli albumi non si saranno rappresi, ma i tuorli saranno ancora caldi e liquidi, circa 4 minuti. Disponete le uova fritte sopra le patatine. Cospargete con foglie intere di coriandolo. Servite con spicchi di lime e panna acida.

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