Chilaquiles con pollo e uova fritte

Voti: 1

Come preparare i chilaquiles di pollo e uova

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 723, grasso totale 45 G., grassi saturi 12 G., proteine 49 G., carboidrati 30 G., fibra 6 G., colesterolo 343 mg, sodio 1078 mg, zucchero 4 G.

I chilaquiles sono una classica colazione messicana, tipicamente preparati con croccanti tortilla chips intinte in una ricca salsa e serviti con uova strapazzate, pollo, queso fresco e/o panna acida. Per preparare una deliziosa salsa fatta in casa, grigliate pomodori, jalapeño, cipolle e aglio e conditeli con spezie come l'origano. Le verdure arrostite aggiungono un sapore più ricco e vivace.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 pomodori a pera, tagliati a metà nel senso della lunghezza
1 peperoncino jalapeño, tagliato a metà nel senso della lunghezza (rimuovere i semi per ridurre il piccante)
1 cipolla bianca, tagliata in 4 pezzi
2 spicchi d'aglio, non sbucciati
2 cucchiai di olio vegetale + altro per friggere
12 tortillas di mais, tagliate in 8 triangoli
1 cucchiaio di semi di sesamo
0,5 cucchiaini di origano essiccato
3 cucchiai di peperoncino ancho macinato
1 mazzetto di coriandolo (foglie separate dai gambi)
1 pollo grigliato, senza pelle, carne sminuzzata
1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
6 uova grandi
0,5 cucchiai di formaggio cotija grattugiato
6 ravanelli, tagliati a fettine sottili
1/3 di tazza di panna acida messicana o normale (facoltativa)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, tortilla, pollo alla griglia, pomodori prugna, Pepe jalapeno, Formaggio Cotija, ravanello, peperoncino ancho, sesamo, origano, panna acida

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno in modalità grill. Disponi i pomodori e i jalapeño, con il lato tagliato verso il basso, su una teglia foderata di carta stagnola. Aggiungi la cipolla e l'aglio e griglia fino a quando le verdure non saranno annerite, per 7-10 minuti. Sbuccia l'aglio.
Nel frattempo, scaldate circa 1 cm di olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio fino a raggiungere i 175 °C (350 °F) con un termometro per fritture. Friggete le tortillas, poche alla volta, fino a quando non saranno leggermente dorate, per circa 1 minuto. Trasferitele con una schiumarola su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso; salate leggermente le tortillas ancora calde.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete i semi di sesamo e tostateli fino a doratura, per 2-3 minuti. Trasferiteli in un frullatore insieme alle verdure tostate, all'origano, al peperoncino in polvere, a 1 cucchiaino di sale e ai gambi di coriandolo. Frullate fino a ottenere una crema liscia.
Scaldate il restante cucchiaio di olio vegetale nella stessa padella a fuoco vivo. Aggiungete la purea e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si addensa, per 8-10 minuti. Coprite parzialmente la padella se la salsa inizia a schizzare. Abbassate la fiamma a fuoco medio. Aggiungete il pollo e il brodo e cuocete per 3-4 minuti. Unite le tortillas e cuocetele finché non saranno tenere, circa 1 minuto. Tenete i chilaquiles al caldo mentre friggete le uova.
Dividete i chilaquiles nei piatti. Adagiatevi sopra una frittata e cospargete con formaggio, fettine di ravanello e foglie di coriandolo. Se lo desiderate, aggiungete un filo di panna acida.

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