Chilaquiles con salsa di tomatillo arrosto

Voti: 1

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

I chilaquiles sono una delle colazioni casalinghe più popolari in Messico, preparate principalmente con salsa del giorno prima e tortillas rafferme. La salsa fatta in casa è ciò che rende questo piatto davvero speciale. Tutte le verdure per la salsa verde vengono precotte in forno, conferendole un sapore complesso, intenso e affumicato. I pezzi di tortilla vengono cotti a fuoco lento nella salsa e serviti guarniti con formaggio spalmabile sbriciolato, coriandolo fresco, cipolle e un filo di panna acida. Se lo si desidera, i chilaquiles possono essere arricchiti con pollo avanzato, fagioli o uova strapazzate per un pasto più sostanzioso.

I chilaquiles sono un piatto messicano tipicamente preparato per il brunch con gli avanzi della cena della sera precedente. Si preparano con tortillas rafferme (tagliate o spezzettate) e salsa verde. Il tutto viene cotto a fuoco lento finché le tortillas non si ammorbidiscono leggermente. I chilaquiles si mangiano semplici, oppure con fagioli, uova strapazzate o pollo sminuzzato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Chilaquiles

10 tortillas di mais, preferibilmente rafferme, tagliate in 8 pezzi (stendetele e lasciatele asciugare per tutta la notte)
1/3 di tazza di olio vegetale
3 tazze di salsa verde
1/2 tazza di queso fresco sbriciolato o formaggio feta morbido
2 fette sottili di cipolla, separate in anelli
0,5 tazza di panna acida
1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco tritate, per servire
Attrezzatura speciale: 4 casseruole monoporzione

Salsa Verde

450 g di physalis fresca
3 peperoncini serrano freschi
3 spicchi d'aglio, non sbucciati
1 cipolla grande, tritata grossolanamente
Olio d'oliva, quanto basta
0,5 tazza di foglie di coriandolo fresco
1/4 di tazza di brodo di pollo, o di più se necessario

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 290 °C (400 °F) utilizzando la funzione forno tradizionale o grill.
Salsa:

Sbucciate i tomatillos e sciacquateli sotto l'acqua tiepida per rimuovere eventuali residui appiccicosi. Disponete il peperoncino, l'aglio, la cipolla e i pomodori su una teglia. Condite con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe a piacere. Mettete la teglia sulla griglia a circa 2-5 cm dalla fonte di calore e cuocete, girando le verdure una volta, finché non si saranno ammorbidite e leggermente bruciacchiate, per circa 5-7 minuti. Una volta che le verdure si saranno leggermente raffreddate, sbucciate l'aglio e rimuovete il picciolo dai peperoni. Mettete le verdure arrostite e il coriandolo fresco in un frullatore e frullate fino a ottenere una purea. Versate 1/4 di tazza di brodo di pollo e frullate ancora. Aggiungete altro brodo se necessario per ottenere la consistenza desiderata.

La salsa verde è tipicamente preparata con tomatillos, peperoncini verdi e coriandolo. Puoi prepararla in casa o acquistarla già pronta al supermercato.

I tomatillos sono piccoli frutti verdi racchiusi in un involucro simile a carta velina. Si consumano quando sono ancora acerbi e verdi, prima che l'involucro diventi marrone. Prima della cottura, è necessario rimuovere l'involucro, lavare e asciugare i frutti. Non è necessario togliere i semi. I tomatillos si possono acquistare nel reparto ortofrutta del supermercato.

Chilaquiles:

Versate circa 80 ml di olio vegetale in una padella capiente e scaldatelo a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungete le tortillas in due o tre riprese e cuocetele fino a quando non saranno leggermente dorate e quasi croccanti. Trasferite le tortillas su carta assorbente e scolate l'olio in eccesso. Pulite la padella con un tovagliolo di carta.
Aggiungete la salsa nella stessa padella e portatela a ebollizione a fuoco basso. Aggiungete le tortillas e cuocetele finché non saranno tenere ma non molli, circa 5 minuti. Salate e pepate a piacere. Dividete il composto in modo uniforme in 4 pirofile. Guarnite con formaggio sbriciolato e anelli di cipolla. Condite con panna acida, cospargete con coriandolo fresco tritato finemente e servite con un uovo fritto.