Colazione Whole30 a base di uova e patate (in padella)

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 372, grasso totale 17 G., grassi saturi 6 G., proteine 14 G., carboidrati 42 G., fibra 7 G., colesterolo 205 mg, sodio 1128 mg, zucchero 12 G.

Questo hash di patate è preparato nello stile dei chilaquiles, un piatto messicano piccante a base di una salsa densa, tipicamente guarnito con tortillas fritte. Per rendere la ricetta adatta alla dieta Whole30, le tortillas sono state sostituite con patate dolci e si è aggiunto del bacon per un sapore più ricco. La parte migliore di questo piatto è che si può friggere un uovo direttamente nella salsa per una colazione o una cena davvero gustosa. L'hash è piuttosto piccante, ma si può attenuare il sapore rimuovendo i semi e le membrane dai peperoncini serrano.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 pomodorini
1 cipolla bianca media, tagliata in quarti
1 peperoncino serrano, tagliato a metà nel senso della lunghezza
2 spicchi d'aglio non sbucciati
4 fette di pancetta cruda
2 patate dolci grandi (circa 800 g)
1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a pezzi di 2 cm di spessore.
1 peperone giallo, privato dei semi e tagliato a pezzi di 2 cm di spessore.
2 cipollotti, affettati finemente, separando la parte chiara da quella scura.
1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
1/4 cucchiaino peperoncino in polvere
1/4 di cucchiaino di origano secco
4 uova grandi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate le griglie del forno nella parte superiore e centrale e preriscaldate in modalità grill. Rivestite una teglia con carta stagnola.
Disponete i pomodori, le cipolle, i peperoncini serrano e gli spicchi d'aglio sulla teglia preparata. Grigliate fino a quando le verdure non iniziano a dorarsi da un lato, circa 4 minuti. Girate le verdure e grigliatele fino a quando non saranno dorate anche dall'altro lato, circa altri 4 minuti. Potrebbe essere necessario rimuovere i peperoncini serrano e i pomodori prima che le cipolle siano cotte. Mettete da parte a raffreddare. Preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F).

Mentre le verdure si raffreddano, cuocete la pancetta in una padella antiaderente da 30 cm a fuoco medio-basso, girandola di tanto in tanto, finché non diventa croccante, per 10-12 minuti. Trasferite la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente e mettetela da parte.
Tritate finemente i pomodori raffreddati, la cipolla e il peperoncino. Sbucciate gli spicchi d'aglio e mettete tutte le verdure fritte in un frullatore insieme a 1 cucchiaio di sale grosso e 1 tazza d'acqua. Frullate fino a ottenere una consistenza omogenea.
Nel frattempo, pelate le patate dolci e tagliatele a pezzi di 2 cm. Mettetele in una ciotola media adatta al microonde e cospargetele con 2 cucchiai d'acqua. Coprite senza sigillare con pellicola trasparente e cuocete nel microonde finché non saranno tenere, circa 10 minuti. Togliete con attenzione la pellicola e scolate il liquido rimasto nella ciotola.
Scaldate la padella con il grasso fuso a fuoco medio. Aggiungete il peperone, la parte bianca e quella verde chiaro della cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Cospargete le verdure con paprika, peperoncino in polvere e origano e cuocete finché non saranno profumate, circa 1 minuto. Aggiungete la patata dolce cotta e versate la salsa preparata. Portate a ebollizione e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà leggermente addensata, circa 2 minuti.
Spegnete il fuoco e create 4 incavi nelle verdure per le uova. Rompete ogni uovo in una ciotolina e mettetelo in ciascun incavo. Cuocete il composto su una griglia al centro del forno finché gli albumi non si saranno rappresi ma i tuorli saranno ancora liquidi, circa 10-12 minuti.
Mentre le patate saltate cuociono in forno, sbriciolate la pancetta. Togliete con attenzione la teglia dal forno e cospargete con la pancetta e i cipollotti rimasti. Servite le patate saltate ben calde.

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