Pane napoletano tricolore

Voti: 1

Come preparare il pane tricolore napoletano

Tempo: 13 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 1 pagnotta

Questo delizioso pane dolce unisce il meglio della classica brioche e del gelato napoletano. L'impasto è stato diviso in tre parti, ognuna aromatizzata con un gelato napoletano: vaniglia, cioccolato e fragola. I tre tipi di impasto sono stati poi sovrapposti, arrotolati e cotti al forno. Il risultato è un delizioso vortice di sapori ad ogni morso. Il pane napoletano tricolore si gusta al meglio con burro morbido o marmellata di fragole. È anche un'ottima base per un budino di pane originale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 tazze e 3/4 di farina di prima qualità, più altra per lavorare l'impasto
2 cucchiai di zucchero
2,5 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaino e 1/4 di lievito di birra secco attivo (circa metà di una bustina da 7 g)
0,5 tazze di latte intero
4 uova grandi
140 g di burro non salato a temperatura ambiente, tagliato a cubetti, più altro per ungere la teglia e la pellicola trasparente.
1 confezione (35 g) di fragole liofilizzate
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di pasta di vaniglia
Colorante alimentare in gel rosa per impasto alla fragola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, uova, latte, fragole essiccate, pasta alla vaniglia, cacao

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e mescolare a bassa velocità. Aggiungere il latte e 3 uova e mescolare a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Aumentare la velocità della planetaria a medio-alta e impastare fino a quando l'impasto non inizia a staccarsi dai bordi della ciotola, circa 5 minuti.
Riduci la velocità a media e inizia ad aggiungere pochi cubetti di burro alla volta, aspettando che siano completamente incorporati prima di aggiungere il successivo. Impasta per 7-10 minuti. Aumenta la velocità dell'impastatrice a medio-alta e continua a impastare fino a quando l'impasto non risulterà lucido e leggermente elastico, ma non appiccicoso, per altri 7-10 minuti.

Nel frattempo, portate a ebollizione 1/4 di tazza d'acqua. Mettete le fragole liofilizzate in un macinacaffè o in un tritatutto e frullate a intermittenza fino a ottenere una polvere fine (dovreste ottenerne meno di 1/2 tazza). Trasferite la polvere di fragole in una ciotolina, aggiungete 7 cucchiaini di acqua bollente e mescolate fino a formare una pasta (la consistenza dovrebbe essere simile a quella del burro di arachidi denso e appiccicoso).
In un'altra ciotolina, mescolate il cacao in polvere con 5 cucchiaini di acqua bollente.
Dividete l'impasto in 3 porzioni. Rimettete una porzione di impasto nella ciotola dell'impastatrice, aggiungendo l'estratto di vaniglia. Impastate con il gancio impastatore a velocità media fino a ottenere un impasto liscio ma non appiccicoso, per 3-5 minuti. Trasferite l'impasto in una piccola ciotola.
Mettete un'altra porzione di impasto nella ciotola di una planetaria insieme alla pasta di fragole e a qualche goccia di colorante alimentare. Mescolate a velocità media, aggiungendo altro colorante alimentare se necessario per ottenere il colore desiderato, fino a quando l'impasto non sarà omogeneo e liscio, per circa 7 minuti. Trasferite l'impasto in una ciotolina a parte. Pulite la ciotola della planetaria e il gancio impastatore.
Mettete l'ultima porzione di impasto nella ciotola di una planetaria insieme alla crema spalmabile al cioccolato. Impastate a velocità media fino a ottenere un impasto liscio, per circa 6 minuti. Trasferite l'impasto in una terza ciotola piccola.
Coprite ogni ciotola di impasto con della pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 12 ore.

Nota

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi..
Per il montaggioStendete tre pezzi di pasta fredda su fogli di carta da forno separati, spolverandoli con farina se necessario, fino a formare tre rettangoli di 22 x 12 cm. Sovrapponete gli strati di pasta uno sull'altro: cioccolato, vaniglia e infine fragola. Stendete la pila di pasta fino a formare un rettangolo di 42,5 x 20 cm, ruotandola di tanto in tanto per mantenere gli strati uniformi e assicurandovi di allineare le estremità (questo aiuterà tutti gli strati ad aderire e a cuocere in modo uniforme). Posizionate la pila con lo strato al cioccolato rivolto verso il basso e arrotolatela lungo il lato corto formando un rotolo compatto.
Ungere generosamente uno stampo da plumcake antiaderente di 22 x 12,5 cm e adagiarvi l'impasto con la chiusura rivolta verso il basso. Ungere generosamente un pezzo di pellicola trasparente abbastanza grande da coprire lo stampo e posizionarlo sopra di esso senza stringere troppo, con il lato imburrato verso il basso. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a quando non raggiunge un'altezza di 2,5 cm sopra il bordo dello stampo, per circa 3 ore.
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C.

In una piccola ciotola, sbattete l'uovo rimasto con un cucchiaio d'acqua. Spennellate la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto. Infornate, ruotando la teglia a metà cottura, finché il pane non sarà dorato e un termometro da cucina inserito al centro non indicherà 88 °C (185 °F), per 35-40 minuti.
Trasferite il pane su una griglia e lasciatelo raffreddare per 5 minuti. Quindi, passate un coltello lungo i bordi della pagnotta per staccarla dai lati dello stampo. Capovolgete la pagnotta in uno stampo da pane. Lasciatela raffreddare completamente sulla griglia, con la crosta rivolta verso l'alto.