Ali di pollo fritte con sale e aceto
Voti: 4
Tempo: 3 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Prepara delle deliziose e croccanti alette di pollo proprio come quelle che vengono servite con la birra nei ristoranti. La marinatura preventiva nell'aceto conferisce un piacevole sapore agrodolce e le mantiene succose, mentre la pastella di amido di mais garantisce una crosta dorata e croccante. Le alette vengono fritte e servite con una varietà di salse per intingere.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 tazze di aceto bianco distillato
- 1,8 - 2 kg di ali di pollo tagliate a metà
- 1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
- 1 tazza e 1/4 di amido di mais
- Olio vegetale per friggere
- Varie salse per intingere
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola media, mescolate l'aceto, 240 ml di acqua, 3 cucchiai di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero fino a quando il sale non si sarà quasi completamente sciolto. Versate il liquido sulle ali di pollo in una ciotola grande non reattiva o in una teglia da forno e immergetevi completamente le ali.
- Riponete in frigorifero e lasciate marinare per 2 ore, mescolando di tanto in tanto per assicurarvi che tutte le ali siano ricoperte di salamoia.
- Scolate la salamoia dalle ali. Asciugatele tamponandole con carta assorbente e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
Posizionate una griglia metallica su una teglia da forno. Riempite a metà una pentola capiente dal fondo spesso con olio vegetale e scaldatelo a fuoco medio-alto finché un termometro per fritture non segna 190 °C (350 °F). - In una ciotola capiente, mescolate la farina, l'amido di mais, 2 cucchiaini di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Aggiungete 2 tazze di acqua molto fredda e mescolate fino a ottenere una pastella leggera. Immergete le alette nella pastella e mescolate per ricoprirle uniformemente. Togliete le alette una alla volta, lasciando sgocciolare l'eccesso di pastella nella ciotola.
- Friggete le alette poche alla volta. Tenendo ciascuna aletta con delle pinze, immergetela nell'olio bollente e tenetela in ammollo per qualche secondo prima di rilasciarla per sigillare la pastella. Friggete fino a quando non saranno dorate e croccanti, per circa 8-9 minuti. Trasferitele sulla teglia preparata e cospargetele di sale.
Preriscaldate il forno a 95 °C (205 °F). Mettete la teglia con le ali di pollo nel forno caldo per mantenerle al caldo mentre friggete le altre. Servite con diverse salse per intingere.
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