Ali di pollo fritte indiane extra croccanti

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Una marinata saporita a base di peperoncino, aglio e zenzero conferisce a queste alette di pollo in stile indiano un bouquet di sapori. Prima di friggerle, vengono impanate nella farina di ceci, che dona loro una crosticina meravigliosamente croccante. Una spolverata di scaglie di cocco aggiunge il tocco finale. Servite le alette con una raita rinfrescante, un ottimo contrappunto alla piccantezza del pollo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 teste d'aglio, spicchi sbucciati
20 cm di radice di zenzero (circa 170 g), pelata e tagliata a fettine sottili
10 peperoncini serrano (circa 100 g), privati del picciolo e dei semi, se lo si desidera, per ridurne la piccantezza.
1,8 kg di ali di pollo, tagliate all'altezza dell'articolazione (scartare le punte)
1 tazza di scaglie di cocco dolce
1 cetriolo, grattugiato con una grattugia a fori larghi
1 tazza di yogurt intero naturale (non greco)
2 cucchiai di coriandolo tritato finemente
Scorza grattugiata finemente e succo di 1 lime
Olio vegetale per friggere
3 tazze di farina di ceci
1 cucchiaio di semi di senape marrone interi
1 cucchiaio di semi di coriandolo interi
0,5 cucchiaini di curcuma in polvere
110 g di burro non salato, a cubetti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un robot da cucina, unire l'aglio, lo zenzero, il peperoncino e 3 cucchiai di sale grosso e frullare fino a ottenere una pasta finemente tritata; trasferire la marinata in una ciotola capiente. Con un coltellino, forare la pelle di ogni ala di pollo due o tre volte, quindi immergerle nella marinata, mescolando per ricoprirle uniformemente. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
Nel frattempo, in una padella media a fuoco medio, tostate il cocco, mescolando frequentemente, finché non diventa dorato, per 4-5 minuti. Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.

Preparare il raita:

In uno scolapasta posto sopra una ciotola, unire il cetriolo con 1 cucchiaino di sale. Mescolare e lasciare riposare per 30 minuti. Strizzare i cetrioli con le mani per eliminare quanta più acqua possibile, quindi trasferirli in una ciotola. Aggiungere lo yogurt, il coriandolo, la scorza e il succo di lime. Condire con sale e pepe a piacere, quindi coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Si conserva fino a 2 giorni. Mescolare prima di servire.
Versate la farina di ceci in una ciotola capiente. Con l'aiuto di una pinza, togliete metà delle ali dalla marinata e infarinatele uniformemente. Trasferite le ali su una griglia posta sopra una teglia e infarinate le ali rimanenti. Eliminate la farina in eccesso.
In una pentola capiente dal fondo spesso, scaldate 5 cm di olio vegetale a fuoco medio fino a raggiungere i 175 °C (350 °F) misurati con un termometro per fritture. Friggete le ali in due riprese, girandole di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate e cotte a puntino, circa 16-18 minuti per ogni ripresa. Con una schiumarola, trasferite le ali in una ciotola capiente e cospargetele di sale. Riscaldate nuovamente l'olio alla temperatura desiderata prima di friggere la ripresa successiva.
In una padella media a fuoco medio, tostate i semi di senape e di coriandolo, ruotando la padella finché i semi di senape non scoppiettano e le spezie non sprigionano il loro aroma, per 2-3 minuti. Aggiungete la curcuma e cuocete per 10 secondi, quindi aggiungete il burro. Scaldate finché il burro non si scioglie e le spezie iniziano a sfrigolare, per circa 1 minuto.
Condite le alette di pollo con l'olio alle erbe, mescolatele per ricoprirle uniformemente e trasferitele su un piatto da portata. Cospargetele con scaglie di cocco. Servite immediatamente con raita per intingere.

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