Ali di pollo fritte al curry indonesiano

Voti: 1

Come preparare le alette di pollo fritte al curry indonesiano

Tempo: 3 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 20 porzioni
Calorie 287, grasso totale 20 G., grassi saturi 11 G., proteine 18 G., carboidrati 10 G., fibra 1 G., colesterolo 101 mg, sodio 450 mg, zucchero 3 G.

Queste saporite alette di pollo (grazie a citronella, lime e zenzero) vengono cotte a fuoco lento nel latte di cocco speziato fino a completa cottura, poi fritte fino a diventare dorate e croccanti. Parte della marinata al cocco viene utilizzata per la salsa di accompagnamento. Preparate anche un'insalata marinata veloce da abbinare: il suo sapore creerà un delizioso contrasto con quello delle alette.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cucchiaino di cannella in polvere
4 scalogni, tritati grossolanamente
2 gambi di citronella, tagliati a fettine sottili
1 mazzetto di coriandolo, gambi tritati grossolanamente, foglie messe da parte
1 testa d'aglio, spicchi pelati e schiacciati
20 cm di radice di zenzero (circa 170 g), tagliata a fettine sottili
2 lime
2 lattine da 400 g di latte di cocco non zuccherato
1,8 kg di ali di pollo, tagliate all'altezza delle articolazioni (scartare le punte)
2 scalogni, affettati finemente e separati in anelli
1 cetriolo, tagliato a fettine sottili
1 carota media, tagliata a fettine sottili
1/4 cucchiaio di aceto di riso
2 cucchiai di zucchero
1 peperoncino rosso tailandese, tagliato a fettine sottili (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: ali di pollo, radice di zenzero, lime, citronella, coriandolo, aceto di riso, peperoncino, cetrioli, carota, cannella, latte di cocco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, mescolate la cannella, lo scalogno, la citronella, i gambi di coriandolo, l'aglio e lo zenzero. Grattugiate finemente la scorza di lime nella ciotola (mettete da parte i lime) e aggiungete il latte di cocco. Mettete da parte 1 tazza e mezza del composto di cocco, quindi aggiungete le ali di pollo nella ciotola e mescolate per ricoprirle uniformemente.
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente per tutta la notte.

Nel frattempo, preparate la salamoia.:

In una ciotola media, unire gli scalogni, il cetriolo, le carote e 1 cucchiaio di sale. Versare con attenzione 3 tazze di acqua bollente sulle verdure, mescolare e lasciare in infusione per 20 minuti.
Scolate le verdure in uno scolapasta, premendo delicatamente per eliminare il liquido in eccesso, quindi trasferitele in una ciotola. Aggiungete l'aceto, lo zucchero, il peperoncino e 1 cucchiaino di sale, mescolando per far sciogliere lo zucchero e il sale. Mettete in frigorifero fino al momento di servire, da un minimo di 10 minuti a un massimo di 1 ora.
Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Aggiungete le ali di pollo e la marinata, portate nuovamente a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché un coltello inserito al centro di un'ala non la trapassa facilmente, per circa 15 minuti.
Con l'aiuto di una pinza, trasferite le ali su una griglia appoggiata su una teglia da forno con i bordi rialzati, salatele abbondantemente e lasciatele asciugare all'aria mentre preparate la salsa di accompagnamento.
salsa per intingere:

Versate i 1,5 bicchieri di latte di cocco messi da parte in una casseruola media e scaldate a fuoco medio; aggiungete 1 bicchiere d'acqua e portate a ebollizione. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa, per circa 20 minuti. Trasferite la salsa in un frullatore, aggiungete tre quarti delle foglie di coriandolo e il succo dei lime rimanenti; frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Versate la salsa di cocco in una ciotola, aggiustate di sale e pepe a piacere e lasciate raffreddare completamente.
In una pentola capiente dal fondo spesso, scaldate 5 cm di olio vegetale a fuoco medio fino a quando un termometro per fritture non segna 220 °C. Friggete le ali in due riprese, girandole di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate e croccanti, circa 2 minuti per ogni ripresa.
Con una schiumarola, trasferite le ali su una griglia pulita posta sopra una teglia e salatele. Prima di friggere la successiva infornata, assicuratevi che l'olio raggiunga la temperatura corretta.
Trasferite le ali su un piatto da portata e cospargetele di coriandolo. Servite immediatamente con salsa al cocco e cetrioli e carote sottaceto.