Ali di pollo fritte in salsa Bloody Mary
Voti: 3
Tempo: 1 ora più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Ali di pollo fritte in salsa Bloody Mary: una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2,3 kg di ali di pollo, separate all'altezza delle articolazioni (conservare le punte per il brodo)
- 1,5 tazze di succo di limone
- 1 tazza d'acqua
- 1 cucchiaio di sale grosso
- Olio vegetale per friggere
- 2 tazze di farina di frumento
- 1 tazza di farina di riso
Marinata piccante thailandese:
- 3/4 di tazza di succo di lime fresco
- 6 cucchiai di salsa piccante al peperoncino (preferibilmente Sriracha)
- 3,5 cucchiai di zucchero semolato
- 2 cucchiai di salsa di pesce thailandese
- 1 cucchiaio di foglie di coriandolo fresco tritate
- 1 cucchiaio di scorza di lime
- 2 cucchiaini di pasta di tamarindo
- 2 cucchiaini di aglio tritato
- 1,5 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato finemente
- Mescolare tutti gli ingredienti, in una ciotola media e sbattere con una frusta fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e la salsa non sarà ben amalgamata.
Preparato per Bloody Mary caldo:
- 3 tazze di salsa di pomodoro
- 1/4 di tazza più 2 cucchiai di succo di lime fresco
- 1/4 di tazza di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di rafano fresco tritato finemente (oppure 1 cucchiaio di rafano preparato)
- 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato finemente
- 2 cucchiaini di aglio tritato
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire (o a piacere)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- Okra sottaceto, gambi di sedano per guarnire
- 1,5 tazze di vodka con pepe:
2 tazze di vodka - 4 peperoncini secchi
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete il pollo in un sacchetto di plastica richiudibile da 4 litri. In una ciotola media, mescolate il succo di limone, l'acqua, il sale e la marinata piccante tailandese.
Mescola bene e versa il composto sul pollo nel sacchetto. Chiudi il sacchetto e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore e fino a 4 ore, girandolo di tanto in tanto per garantire una marinatura uniforme delle ali. - Preriscaldare il forno a 90 °C.
Mettete una pentola capiente in ghisa da 6 litri su fuoco medio-alto e aggiungete 3 litri di olio vegetale. Portate l'olio a 180 °C (350 °F) (verificate con un termometro per dolci). Togliete il pollo dal frigorifero, scolatelo in un colino e mettetelo da parte fino al momento della cottura.
Mettete entrambi i tipi di farina in un sacchetto di plastica resistente da 4 litri e aggiungete il pollo, 8 pezzi alla volta, agitando il sacchetto per ricoprire bene le ali. Disponete i pezzi impanati su una griglia posta sopra una teglia e lasciateli riposare per 10 minuti prima di friggerli. Ripetete l'operazione con i pezzi di pollo rimanenti fino a quando tutte le ali non saranno impanate. - Friggete il pollo in gruppi di 12 pezzi. La temperatura dell'olio deve scendere a circa 150 °C (300 °F). Friggete il pollo a 150 °C (300 °F) finché non sarà dorato e inizierà appena a galleggiare, per 7-9 minuti.
Adagiate le ali fritte su una teglia foderata con carta assorbente e mettetele in forno a tenere al caldo mentre friggete il resto del pollo. Assicuratevi che la temperatura dell'olio raggiunga i 180 °C (350 °F) prima di aggiungere la successiva infornata di ali. - Salsa Bloody Mary per servire: In un frullatore, unire il succo di pomodoro, il succo di lime, il succo di limone, il rafano, lo zenzero e l'aglio e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Condire a piacere con salsa Worcestershire, sale e pepe. Conservare il composto in un contenitore non reattivo. Far riposare in frigorifero per almeno 6 ore e fino a 3 giorni prima di servire.
Porzioni: Riempite 6 bicchieri grandi senza stelo (450 ml) con ghiaccio, versatevi sopra il composto di pomodoro per il Bloody Mary e completate con la stessa quantità di vodka. Guarnite con okra sottaceto e un gambo di sedano e servite con il pollo.
Vodka al pepe: Unire la vodka e il pepe in un barattolo di vetro con coperchio e chiudere ermeticamente. Lasciare in infusione per 12-24 ore, filtrare e scartare il pepe.
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