Il miglior brownie morbido

Voti: 1

Come preparare i migliori brownie morbidi

Tempo: 4 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 24 torte

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 22 porzioni
Calorie 291, grasso totale 18 G., grassi saturi 11 G., proteine 4 G., carboidrati 33 G., fibra 2 G., colesterolo 88 mg, sodio 168 mg, zucchero 25 G.

Ecco alcuni consigli e trucchi per preparare dei brownie morbidi e umidi. La combinazione di cioccolato fondente e cacao in polvere crea un sapore incredibilmente ricco e cioccolatoso che piacerà a tutti. Prima di aggiungere il burro all'impasto, tostatelo fino a ottenere un colore dorato scuro per conferirgli un piacevole aroma di nocciola che pervaderà il dolce. Un po' di panna fresca aiuta a mantenere i brownie morbidi all'interno. Saranno i brownie più buoni che abbiate mai assaggiato: soffici dentro, con una deliziosa crosticina croccante all'esterno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

330 g di burro non salato
170 g di cioccolato fondente (64% di cacao), tritato a pezzi
1/4 di tazza di panna da montare
1 tazza di farina di prima qualità
1 tazza e 1/4 di cacao
1 tazza e 3/4 di zucchero semolato
0,5 tazza di zucchero di canna scuro
1 cucchiaino e 3/4 di sale grosso
1 cucchiaio di pasta o estratto di vaniglia
2 cucchiaini di caffè espresso istantaneo in polvere
6 uova grandi, refrigerate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero di canna, pasta alla vaniglia, cioccolato fondente, cacao, caffè, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Spruzzate una teglia da forno di 22 x 32 cm (9 x 13 pollici), preferibilmente in metallo, con dello spray da cucina. Rivestite la teglia con carta da forno, lasciando un bordo di 5 cm (2 pollici) sui lati lunghi. Spruzzate leggermente con dello spray da cucina.
In una casseruola capiente a fuoco medio, fate sciogliere il burro, mescolando di tanto in tanto, finché non assume un colore dorato intenso, per circa 5 minuti. Il burro sfrigolerà e schizzerà man mano che il siero evapora, quindi fate attenzione. Quando la schiuma si sarà dissolta, il burro sarà dorato. Togliete dal fuoco.

Aggiungete il cioccolato e la panna al burro e lasciate riposare, mescolando di tanto in tanto, finché il cioccolato non si sarà sciolto.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Setacciate la farina e il cacao in polvere attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola. Nella ciotola di una planetaria, unite lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il sale, l'estratto di vaniglia, il caffè in polvere e le uova. Iniziate a sbattere con la frusta a bassa velocità e aumentate gradualmente fino a raggiungere la velocità massima, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 8 minuti (avviate il timer quando raggiungete la velocità massima). Resistere alla tentazione di fermare la planetaria prima del tempo; questo passaggio è fondamentale per ottenere la caratteristica superficie screpolata dei brownie.
Riduci la velocità del mixer al minimo e versa gradualmente il cioccolato caldo nelle uova; sbatti fino a completo assorbimento. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi e mescola fino a quando non saranno amalgamati; non sbatti eccessivamente. Usa una spatola di gomma per raschiare i lati della ciotola fino a ottenere un impasto liscio.
Trasferite l'impasto nella teglia preparata. Cuocete in forno finché i brownies non saranno lucidi e appena rappresi, e un termometro inserito al centro non indicherà 95 °C (205 °F), per 25-35 minuti. Il termometro non deve toccare il fondo della teglia, altrimenti la lettura sarà imprecisa.
Se si utilizza una teglia di vetro o ceramica, cuocere in forno per 35 minuti interi.
Lasciate raffreddare completamente i brownies prima di tagliarli, ci vorranno circa 3 ore.
Passa una spatola angolata lungo i bordi del brownie per staccarlo dalla teglia. Tira i lembi di carta da forno in eccesso e rimuovi il brownie dalla teglia. Togli la carta da forno e taglia il brownie in 24 quadrati.