Cupcake a nido d'ape

Voti: 2

Tempo: 4 ore.
Complessità: media
Porzioni: 24

Trasforma i cupcake al miele nel pezzo forte del tuo tavolo dei dolci, disponendoli a mo' di alveare. Questa composizione prevede 24 cupcake standard decorati con biscotti di zucchero a forma di nido d'ape e 24 mini cupcake con crema al burro svizzera. Delle api di mandorle volteggiano sopra i cupcake, richiamando il colore della loro farcitura di frangipane.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Api delle mandorle

170 g di cioccolato fondente, fuso
18 mandorle intere
36 petali di mandorla

Biscotti di zucchero a nido d'ape

2,5 tazze di farina di prima qualità + altra per spolverare
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale fino
220 g di burro non salato a temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero semolato
0,5 tazze di zucchero a velo
2 uova grandi
1,5 cucchiaini di pasta di vaniglia naturale o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Cornice per biscotti fotografica

450 g di mastice giallo (non ne servirà tutto)
1 tazza di zucchero decorativo trasparente
1 tazza di zucchero decorativo giallo

Cupcakes

24 mini cupcake alla vaniglia (vedi ricetta sotto) in pirottini di carta giallo brillante
2 tazze di crema al burro svizzera al miele (vedi ricetta sotto)
24 cupcake alla frangipane (vedi ricetta sotto) in pirottini di carta giallo brillante

Cupcake alla vaniglia multiuso

1,5 tazze di farina di prima qualità
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale fino
2 uova grandi a temperatura ambiente
2/3 di tazza di zucchero
170 g di burro non salato, fuso
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
0,5 tazze di latte

crema al burro svizzera

3/4 di tazza di zucchero
2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
Un pizzico di sale fino
Albumi di 4 uova grandi
350 g di burro non salato, tagliato a pezzi di 4 cm, a temperatura ambiente
Aromi (vedi sotto)
Attrezzatura speciale: Tagliabiscotti esagonali da 5,5 cm e 3 cm, mini spatola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, latte, Miele, mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Api delle mandorleRiempite una sac à poche con una bocchetta rotonda molto piccola con cioccolato fuso.

Disegnate due occhi sull'estremità più arrotondata di ogni mandorla con la sac à poche, poi tre strisce orizzontali, partendo dal centro della mandorla fino all'estremità più stretta. Attaccate due petali di mandorla (come ali) alla striscia di cioccolato superiore (quella più vicina agli occhi). Realizzate altre 17 api di mandorla allo stesso modo. Lasciate asciugare.
Biscotti di zuccheroPreriscaldare il forno a 165 °C.

In una ciotola media, unire la farina, il lievito in polvere e il sale. In un'altra ciotola media, sbattere il burro, lo zucchero e lo zucchero a velo con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 30 secondi. Aggiungere le uova e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a completo assorbimento. Incorporare gradualmente il composto di farina e continuare a sbattere fino a quando l'impasto non si compatta, fermandosi per raschiare i lati della ciotola se necessario.

Dividete l'impasto a metà, formate due dischi, avvolgeteli ciascuno nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero fino a quando non si saranno rassodati, almeno 2 ore.
Infarinate abbondantemente una superficie di lavoro pulita. Stendete delicatamente l'impasto freddo fino a uno spessore di poco inferiore a 1,2 cm. Usando un tagliabiscotti esagonale da 5,7 cm, ritagliate 24 forme, lavorando velocemente per mantenere l'impasto freddo. Se l'impasto diventa troppo morbido, mettetelo in frigorifero su una teglia rivestita di carta da forno per circa 30 minuti. Disponete le forme ritagliate su teglie non imburrate, distanziandole di circa 2,5 cm. Eliminate leggermente la farina in eccesso con un pennello da cucina asciutto. Mettete le forme in frigorifero per almeno 30 minuti. Gli eventuali ritagli di impasto possono essere raccolti, pressati a formare un disco, messi in frigorifero e stesi nuovamente.
Cuocete i biscotti fino a quando la base non sarà dorata, per circa 10 minuti. Lasciateli raffreddare sulla teglia fino a quando non saranno abbastanza sodi da poterli trasferire su una gratella e lasciarli raffreddare completamente. Se avete preparato i biscotti in anticipo, conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.
Cornice per biscotti fotograficaPer dare ai biscotti un aspetto a nido d'ape, stendete la pasta di zucchero gialla e ritagliate 24 forme esagonali usando una formina esagonale da 5,5 cm.

Posizionate un tagliabiscotti esagonale da 3 cm al centro di una figura esagonale di pasta di zucchero e premete. Rimuovete la parte centrale. Ricoprite i biscotti con un sottile strato di crema al burro. Posizionate la cornice esagonale ritagliata su ogni biscotto.
Mescola lo zucchero decorativo trasparente e quello giallo e cospargi il composto all'interno della cornice. Capovolgi i biscotti per eliminare lo zucchero in eccesso. Metti da parte il composto di zucchero rimanente per i cupcake.
Assemblare i cupcake:

Decorate i mini cupcake alla vaniglia con una piccola quantità di crema al burro, utilizzando una sac à poche con una bocchetta a stella piccola. Cospargeteli di zucchero decorativo. Decorate 12 mini cupcake con un'ape di mandorla. Mettete da parte le restanti 6 api per decorare i cupcake di biscotto.
Ricoprite i classici cupcake alla frangipane con una piccola quantità di crema al burro, stendendola con una spatola. Premete i bordi esterni dei cupcake nello zucchero decorativo e disponete sopra dei biscotti di zucchero esagonali.
Costruisci strutture a nido d'ape:

Disponete 14 cupcake di dimensioni standard a nido d'ape. Aggiungetene altri 7 sopra, creando un secondo strato a nido d'ape. Posizionate i tre cupcake rimanenti sopra questi.
Disponete 20 mini cupcake (di cui 8 con api di mandorla) attorno alla base del nido d'ape. Decorate l'intera struttura con i restanti 4 mini cupcake con api di mandorla. Infine, disponete le restanti 6 api sulla sommità della struttura.
Cupcake alla vaniglia multiuso

Resa: 12 cupcake (o circa 48 mini cupcake)

Preriscalda il forno a 175 °C (350 °F) e posiziona una griglia sul ripiano centrale. Rivesti uno stampo per muffin standard da 12 stampini o due stampi per mini muffin da 24 stampini con pirottini di carta.

In una ciotola media, unire la farina, il lievito in polvere e il sale. In un'altra ciotola media, sbattere le uova e lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2 minuti. Con lo sbattitore in funzione, versare gradualmente il burro a pezzetti, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia.

Mescolando lentamente, aggiungete metà del composto di farina. Quindi aggiungete tutto il latte e il restante composto di farina. Fate attenzione a non mescolare troppo l'impasto. Dividetelo in modo uniforme tra gli stampini preparati.

Infornate fino a quando uno stecchino inserito al centro di un cupcake non esce pulito, ruotando la teglia a metà cottura, per 18-20 minuti (10-12 minuti per i mini cupcake). Lasciate raffreddare i cupcake su una griglia, nella teglia, per 10 minuti, poi sformateli su una griglia. Lasciateli raffreddare completamente. Decorate con la glassa.
crema al burro svizzera

Resa: 2,5 tazze

Portate a ebollizione qualche centimetro d'acqua in una pentola abbastanza capiente da contenere la ciotola.

Mettete lo zucchero, il succo di limone, il sale e gli albumi in una ciotola e mescolate con una frusta. Posizionate la ciotola sopra una pentola con acqua a fuoco lento e continuate a mescolare finché il composto non sarà tiepido al tatto e lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Trasferite la ciotola in una planetaria munita di frusta e montate a velocità media finché gli albumi non si saranno raffreddati e avranno formato picchi sodi, per 10-15 minuti.

Aggiungete il burro un paio di pezzetti alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta. Una volta aggiunto tutto il burro, continuate a sbattere a velocità media. Il composto si sgonfierà e sembrerà cagliato. Continuate a sbattere fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete gradualmente gli aromi, continuando a sbattere fino a ottenere un composto liscio e leggero. Se la crema inizia a separarsi, mettetela in frigorifero finché non si rassoda leggermente ma rimane comunque morbida, quindi sbattetela fino a renderla liscia e leggera.
Additivi aromatizzanti:

Cioccolato
Trasferite la crema al burro in una ciotola capiente e aggiungete 170 g di cioccolato fondente fuso e raffreddato, in tre riprese.

Agrumi
Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone o di un'arancia.

Liquore
Aggiungere 2 cucchiai di liquore al caffè e 1 cucchiaio di vodka.
Cupcake con ripieno di frangipane

Dose: Ripieno per 12 cupcake (3/4 di tazza)

In un robot da cucina, unire 4 cucchiai di burro non salato ammorbidito, 1 uovo grande, 3 cucchiai di pasta di mandorle, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina per dolci e 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire in una piccola teglia e stendere in uno strato uniforme. Congelare fino a quando la crema frangipane non si sarà solidificata, circa 1 ora. Prelevare 1 cucchiaio di crema e dividerlo in 12 porzioni, formando delle palline. Rimettere in freezer fino a quando non si saranno completamente solidificate, circa 30 minuti. Preparare l'impasto per cupcake alla vaniglia (ricetta sopra) e versarne 1 cucchiaio sul fondo di ogni stampino per cupcake. Posizionare una pallina di crema frangipane al centro di ogni stampino e spalmare sopra l'impasto rimanente. Cuocere in forno fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, dai 20 ai 22 minuti.