Galette di mandorle con panna montata al rabarbaro e fragole

Voti: 1

Come preparare - Galette di mandorle e rabarbaro con panna montata alle fragole

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 674, grasso totale 44 G., grassi saturi 24 G., proteine 8 G., carboidrati 64 G., fibra 3 G., colesterolo 146 mg, sodio 291 mg, zucchero 33 G.

"Quando ero piccola, mio padre sognava la torta di fragole e rabarbaro ogni primavera", racconta l'autrice di ricette Sarah Holden. "Conoscevo questo ortaggio rosa e acidulo solo grazie ai racconti dei miei genitori sui dolci che mangiavano da bambini. In Georgia, dove sono cresciuta, il rabarbaro è quasi impossibile da trovare, e solo da adulta l'ho finalmente assaggiato, comprendendo immediatamente il loro entusiasmo. Questa galette è la mia versione della torta preferita di mio padre. La pasta di mandorle bilancia splendidamente l'acidità del rabarbaro, e le fragole sono incorporate nella panna montata rosa, simile al gelato alla fragola."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

165 g di burro non salato, congelato
1,5 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
2 cucchiaini di zucchero semolato
3/4 di cucchiaino di sale grosso
1/4 di tazza + 2-4 cucchiai di acqua ghiacciata

Riempimento

450 g di rabarbaro, pulito e tagliato a pezzi di 1 cm di spessore (circa 9 gambi)
0,5 tazze di zucchero semolato
Un pizzico di sale grosso
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di amido di mais
90 g di pasta di mandorle
1 cucchiaio di farina di mandorle (facoltativo)
1 uovo grande, sbattuto
1 cucchiaio di zucchero turbinado
1 cucchiaio di scaglie di mandorle

Panna montata

1/3 di tazza di fragole liofilizzate
1 tazza di panna da montare
1/4 di tazza di zucchero a velo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di mandorle, rabarbaro, pasticcino di mandorle, fragole essiccate, crema, amido, zucchero turbinado

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro congelato a pezzetti e mescolare con le mani fino a distribuirlo uniformemente. Aggiungere 60 ml di acqua ghiacciata. Iniziare a impastare con i palmi delle mani per incorporare l'acqua. Continuare ad aggiungere l'acqua rimanente, un cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto non inizia ad amalgamarsi quando viene premuto. Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto.
Trasferite l'impasto su un foglio di pellicola trasparente, dategli la forma di un disco e avvolgetelo bene. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore. L'impasto può essere preparato fino a un giorno prima.

Posizionate la griglia del forno a metà altezza e preriscaldate il forno a 230 °C. Rivestite una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone.
Infarinate leggermente il piano di lavoro. Stendete il disco di pasta fredda in un cerchio di circa 35 cm di diametro. Trasferite la pasta su un mattarello e posizionatela delicatamente sulla teglia preparata. Mettete in frigorifero per almeno 15 minuti.
In una ciotola capiente, unire il rabarbaro, lo zucchero, il sale, l'estratto di vaniglia e l'amido di mais. Mettere da parte.
Adagiate la pasta di mandorle tra due fogli di carta da forno lunghi 30 cm e stendetela fino a ottenere un diametro di circa 25 cm. Togliete l'impasto dal frigorifero. Rimuovete un foglio di carta da forno dalla pasta di mandorle. Rivoltate la pasta di mandorle verso il centro dell'impasto, quindi rimuovete il secondo foglio di carta da forno.
Spolverate la pasta di mandorle con farina di mandorle per evitare che il ripieno inzuppi la crosta. Disponete il ripieno di rabarbaro al centro e distribuitelo uniformemente fino a coprire completamente la pasta di mandorle. Ripiegate i bordi della pasta verso l'interno per lasciare scoperto il ripieno al centro. Spennellate la pasta con l'uovo sbattuto e cospargete con zucchero di canna e mandorle a lamelle.
Cuocete in forno finché non saranno dorati e il ripieno non inizierà a sobbollire, per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare su una griglia per 1 ora.
Servite la galette con panna montata alle fragole.

panna montata alla fragola:

Frullate le fragole liofilizzate in un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine. Aggiungete la panna e lo zucchero a velo e montate fino a ottenere una consistenza spumosa, per 1-2 minuti.