Pane ripieno fatto in casa

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Guy Fieri ha chiamato questo pane ripieno ispirandosi alla popolare variante del poker Texas Hold'em. Ripieno di petto di manzo, cipolle caramellate, peperoni arrostiti, pancetta e formaggio, è molto più di un semplice panino: è facile da tagliare e mangiare subito come spuntino, senza interrompere la partita.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 tazze di acqua tiepida (40°C)
1 cucchiaio di lievito di birra secco attivo
1 cucchiaio di nettare d'agave
2 cucchiai di farina di mais finemente macinata
4-5 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
1 cucchiaio di sale marino fino
1/4 di tazza di olio di semi d'uva o di colza
220 g di strisce di pancetta
1 tazza di cipolla dolce, tagliata a mezze rondelle di 0,5 cm di larghezza (circa mezza cipolla)
1/4 di tazza di maionese
2 cucchiai di salsa chili
1 cucchiaio di peperoncini chipotle tritati in salsa adobo
0,5 tazza di coriandolo tritato finemente
4 tazze di petto di manzo affumicato tritato finemente
0,5 tazze di peperone dolce arrostito, tagliato a striscioline sottili
1/4 cucchiaio di formaggio Havarti grattugiato
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
2 cucchiai di burro non salato fuso
2 cucchiai di formaggio Monterey Jack grattugiato a secco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, peperone dolce, formaggio Havari, farina di prima qualità, peperoncini chipotle in salsa adobo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una grande ciotola di vetro, unire l'acqua, il lievito, il nettare d'agave e la farina di mais. Lasciare riposare in un luogo caldo per 10-15 minuti, finché non si forma della schiuma. Aggiungere 4 tazze di farina, il sale marino e l'olio.
Adagiate l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e l'impasto risulterà liscio. Aggiungete altra farina se l'impasto è appiccicoso. Ungete leggermente una ciotola di vetro capiente e metteteci dentro una palla di impasto.

Coprite la ciotola e mettetela in un luogo caldo per 1 ora per far lievitare l'impasto.
In una padella media a fuoco medio-alto, friggete la pancetta fino a renderla croccante. Con una schiumarola, trasferite la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente. Aggiungete la cipolla al grasso di cottura e fatela soffriggere per 15-20 minuti, finché non sarà morbida e di un colore marrone scuro.
In una piccola ciotola, unire la maionese, la salsa chili, la salsa chipotle e 1/4 di tazza di coriandolo e mescolare bene. Mettere in frigorifero fino al momento dell'uso.
Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Ungere e infarinare leggermente uno stampo da pane di 22x12 cm (9x5 pollici). Adagiare l'impasto su una superficie infarinata, spolverarlo con altra farina e impastare delicatamente fino a renderlo liscio. Spolverare un mattarello con la farina e stendere l'impasto in un rettangolo di circa 22x30 cm (9x12 pollici).
Ricoprite generosamente l'impasto con la maionese al chipotle. Aggiungete il petto di manzo, poi le cipolle, i peperoni arrostiti e la pancetta. Cospargete uniformemente con il formaggio Havarti, il coriandolo rimasto e il pepe nero.
Arrotolate con cura l'impasto partendo dal lato corto, formando un rotolo e ripiegando le estremità verso l'interno. Adagiate il rotolo nella teglia preparata, spennellatelo con burro fuso e cospargetelo di formaggio grattugiato. Cuocete in forno per 1 ora e 25 minuti, finché la crosta non sarà di un bel colore dorato scuro. Picchiettandolo, dovrebbe suonare vuoto all'interno.
Lasciate raffreddare il pane nella teglia su una griglia per 30 minuti. Quindi estraete il pane dalla teglia e tagliatelo a fette spesse 2,5 cm. Servite.