Mushu con pollo

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6

Mushu con pollo - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a fette
1 peperoncino rosso piccante, privato dei semi e del picciolo e tagliato a strisce
1/2 cipolla, tagliata a mezzelune
1 piccolo mazzetto di cipollotti verdi tagliati a fettine sottili
1/2 cavolo bianco di medie dimensioni, tritato finemente
1/2 cavolo cinese grande, tritato finemente
1/2 cavolo rosso di medie dimensioni, tritato finemente
1/2 tazza di carote tagliate a julienne
1 tazza di champignon a fette
1/4 di tazza di germogli di bambù giovani affettati (scolati)
1/4 di tazza di castagne d'acqua in scatola (castagne d'acqua), scolate e affettate
1/3 di tazza di salsa hoisin, più un po' in più per ungere i pancake
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di vino di riso Mirin
1,5 cucchiai di olio di sesamo
3 cucchiai di zenzero fresco pelato e tritato
1 cucchiaio di aglio tritato
3 cucchiai di olio di canola
3 cucchiai di semi di sesamo nero tostati
Foglie di coriandolo fresco, salsa Sriracha (facoltativa), per servire

Frittelle cinesi di cipollotto:

3/4 tazza di farina di frumento
1/4 di tazza di farina di riso
1/2 cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di olio di sesamo tostato
2 uova
2 cipollotti verdi tagliati a fettine sottili
spray antiaderente per cucinare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola, mescolate la salsa hoisin, la salsa di soia, il mirin, l'olio di sesamo, l'aglio e lo zenzero. Condite con sale e pepe. Aggiungete il pollo sminuzzato e mescolate. Lasciate marinare il pollo, coperto, a temperatura ambiente per 20-30 minuti.
Circa 5 minuti prima della fine della marinatura, scaldate un wok o una padella capiente a fuoco vivo e aggiungete 2 cucchiai di olio di canola finché non è ben caldo.

Con una schiumarola, togliere il pollo dalla marinata e metterlo in un wok o in una padella ben calda. Cuocere fino a quando il pollo non sarà ben dorato, mescolando di tanto in tanto, per circa 2 minuti.

Aggiungete il peperoncino rosso piccante e gli anelli di cipolla. Cuocete per un altro minuto, finché non si saranno ammorbiditi. Quindi aggiungete il cavolo e le carote e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo non sarà leggermente dorato, circa 2 minuti.

Spostate il pollo e le verdure su un lato e aggiungete i funghi, i germogli di bambù e le castagne d'acqua. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, mantenendo caldo il contenuto della padella.

Mettete una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungete il cucchiaio di olio di canola rimanente. Aggiungete le uova sbattute e cuocetele per 2-3 minuti.

Quando le uova saranno pronte, rompetele a pezzetti con una spatola di silicone e aggiungetele al pollo. Mescolate.
Spalma su ogni frittella di cipollotto cinese un cucchiaio di salsa hoisin. Guarnisci con il pollo mushu e cospargi con semi di sesamo e cipollotto verde. Aggiungi foglie di coriandolo a piacere. Arrotola la frittella a formare un tubo e servila con salsa sriracha (facoltativa).

Frittelle cinesi di cipollotto

In una ciotola di vetro di medie dimensioni, unire la farina, il sale, 240 ml di acqua, l'olio di sesamo e le uova. L'impasto dovrà risultare liscio e senza grumi.

Scaldate una padella antiaderente da 20 cm o una piastra per crêpes a fuoco medio. Spruzzatela con un sottile strato di spray da cucina. Versate 60 ml di pastella. Ruotate delicatamente la padella per qualche secondo per distribuire la pastella uniformemente sul fondo. A questo punto, cospargete ogni crêpe con 1-2 cucchiai di cipollotto tritato. Cuocete fino a quando il fondo non sarà chiaro e croccante, circa 1 minuto.

Girate la frittella e cuocetela per altri 30 secondi. Toglietela dalla padella, trasferitela su un piatto e copritela con un canovaccio. Ripetete l'operazione con la pastella rimanente fino a quando tutte le frittelle non saranno cotte. Tenetele al caldo fino al momento di servirle.