Frittelle cinesi bok bang

Voti: 3

Foto del piatto: La chef di cucina cinese Eileen Yin-Fei Lo

Tempo: 35 min.
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6

Non c'è niente di meglio di pancake fumanti, soprattutto con il pollo mushu piccante. In passato, i pancake surgelati venivano importati da Taiwan. Bastava riscaldarli a vapore. Erano molto sottili, spesso fragili e si rompevano facilmente. Recentemente, sono comparsi sul mercato dei pancake sottili chiamati "mushu pancake". Sono piuttosto sottili ed elastici, e credo che siano anche buoni. Tuttavia, non si avvicinano minimamente a quelli fatti in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pancakes

1 tazza e 3/4 di farina 00, più 1/2 tazza per spolverare
3/4 di tazza di acqua bollente
1,5 cucchiai di olio di sesamo
Pollo fritto alla cantonese (vedi ricetta sotto)
La parte bianca di 6 gambi di cipollotto, tagliata a strisce lunghe 5 cm.
Salsa Hoisin (vedi ricetta)
Salsa Hoisin:
1/3 di tazza di salsa hoisin
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing cinese o brandy

Riempimento

1 pollo intero, lavato e asciugato accuratamente (1,6 kg)
1/4 di scorza di mandarino essiccata (lunga circa 5 cm)
3 bastoncini di cannella
1 pezzetto di zenzero di 2,5 cm, leggermente schiacciato.
3 anici stellati interi (anici stellati con 8 punte)
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di zucchero
1/4 di tazza di vino di riso bianco cinese o gin
1 noce moscata intera
10 tazze di acqua fredda

Glassa di pollo

1,5 cucchiaini di vino di riso Shaoxing cinese o sherry
1,5 cucchiai di miele sciolti in 3 cucchiai di acqua bollente
1,5 cucchiaini di aceto di riso bianco cinese
3/4 cucchiaino di amido di mais
6 tazze di olio di arachidi (per friggere)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: frittelle, pollo, mandarini, anice stellato, cannella, radice di zenzero, noce moscata, amido, burro di arachidi, sesamo, vino di riso, brandy, Gin, sherry, cipollotti, salsa hoisin, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete la farina in una ciotola. Versatevi lentamente l'acqua bollente e mescolate in una sola direzione con un cucchiaio di legno. Una volta che la farina avrà assorbito l'acqua e si sarà raffreddata, formate una palla con l'impasto e mettetela su una superficie di lavoro infarinata. Impastate per 2 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Riponetelo nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per 30 minuti.
Su una superficie di lavoro infarinata, arrotolate l'impasto fino a formare un cilindro lungo 30 cm e dividetelo in 12 pezzi (ciascuno lungo 2,5 cm). Appiattite ogni pezzo con il palmo della mano, aggiungendo altra farina se l'impasto risulta appiccicoso. Coprite con pellicola trasparente la parte di impasto che non state lavorando.

Lavorate con due pezzi di pasta alla volta. Spennellate delicatamente un lato di ciascun pezzo con olio di sesamo e sovrapponete un pezzo piatto e unto all'altro.

Arrotolate gli impasti uno sull'altro formando dei cerchi di 18 cm di diametro. Otterrete così una focaccia a doppio strato. Ripetete gli stessi passaggi fino ad ottenere 6 focacce a doppio strato.

Scalda il wok a fuoco basso-medio per un minuto.

Adagiate una doppia frittella in un wok asciutto e friggetela per un minuto, finché la pastella non inizia a formare delle bollicine. (Controllate attentamente la temperatura del wok. Se è troppo calda, le frittelle bruceranno.) Girate la frittella e friggetela finché non compaiono delle macchie marroni. Togliete la frittella dalla padella e separatela in due strati.

Otterrete due pancake, leggermente dorati da un lato e bianchi dall'altro. Ripetete questo procedimento fino a esaurire tutto l'impasto e ad avere 12 pancake.
Prima di servire, cuocete a vapore le frittelle impilandole per 5-7 minuti, finché non saranno morbide e calde. Spennellatele con la salsa hoisin condita, adagiatevi sopra le fettine di pollo, aggiungete la parte bianca dei cipollotti e piegate le frittelle a formare un fagottino, chiuso su tre lati ma aperto in alto. Servite immediatamente.

Salsa Hoisin: In una ciotola, unite la salsa, lo zucchero, l'olio di sesamo e il vino di riso e mescolate bene.
pollo fritto cantonese

In una pentola capiente (preferibilmente una teglia ovale da forno), unire tutti gli ingredienti per il brodo e portare a ebollizione. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Alzare la fiamma e riportare a ebollizione. Aggiungere il pollo, con il petto rivolto verso l'alto, al brodo. Coprire. Quando il brodo inizia a bollire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Girare il pollo e ripetere il procedimento.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare il pollo nel liquido: coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti. Trasferite il pollo su una griglia appoggiata su un piatto e lasciate scolare il liquido. Per facilitare lo scolo del liquido, forate la pelle con una forchetta. Togliete tutti gli ingredienti dalla pentola, conservando il liquido per un uso successivo.
Unite tutti gli ingredienti per la salsa e spennellate accuratamente il pollo con il composto. Lasciate asciugare completamente il pollo per circa 6 ore. Girate il pollo regolarmente, facendo attenzione a non spalmare la glassa. (L'utilizzo di un asciugacapelli dimezzerà i tempi di asciugatura.)

Scaldate un wok a fuoco vivo per 1 minuto. Aggiungete l'olio di arachidi e portatelo a 190 °C (350 °F). Utilizzando un colino cinese capiente, immergete il pollo nell'olio con il petto rivolto verso il basso e friggetelo per 3 minuti. Versate dell'olio sul pollo con un cucchiaio per garantire una frittura uniforme.

Capovolgi il pollo, inserendo un cucchiaio di legno nella cavità sottostante, e cuocilo per altri 3 minuti, irrorandolo con l'olio come prima. Ripeti questo procedimento finché il pollo non sarà dorato. Spegni il fuoco. Togli il pollo e lascialo scolare. Adagialo su un tagliere e taglia la carne con la pelle a pezzi di 2,5-5 cm.