French toast con composta di prugne
Se le prugne sembrano più pesanti di quanto indicato nella ricetta, è perché le prugne che ho usato la prima volta erano grandi e lucide, come palle da biliardo, e altrettanto sode (se le vostre sono simili, tagliatele in quattro invece che a metà per assicurarvi che cuociano bene). Se avete la fortuna di avere un albero di prugne in giardino, potete usare quelle. Io adoro le prugne con la polpa rosso intenso, il cui colore viene esaltato dal succo di mirtillo rosso. Ma qualsiasi prugna andrà bene. Potete anche aggiungere succo di mela se preferite un sapore meno intenso e sciropposo, tipico della frutta cotta. Inoltre, non pensate che questa marmellata sia adatta solo al pane tostato; gustatela con yogurt greco o granola a colazione, con la crema inglese come dessert la domenica, o, a dire il vero, in qualsiasi momento.
Questa ricetta è doppiamente utile per chi vuole risparmiare: il French toast (un po' più spesso di quello che mangiavamo a colazione da bambini) si prepara con il pane avanzato, ormai troppo raffermo per essere consumato, e la marmellata di mirtilli rossi e cannella utilizza prugne acquistate più per un impeto di ottimismo che per buon senso.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
French toast (crostini):
- 4 grandi fette di pane bianco raffermo
- 2 uova
- 1/4 di tazza di latte intero
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di burro ammorbidito
Prugne:
- 450 g di prugne
- 1 tazza di succo di mirtillo rosso dolce
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 stecca di cannella
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Per le prugne: Versate il succo di mirtillo rosso in una casseruola capiente, aggiungete lo zucchero e mescolate finché non inizia a sciogliersi. Quindi mettete la casseruola a fuoco basso e fate sobbollire finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Tagliate le prugne a metà, eliminate i noccioli, poi tagliatele di nuovo a metà se sono grandi.
Una volta che lo zucchero si è sciolto nel liquido rosso, aggiungete il bastoncino di cannella, quindi alzate nuovamente la fiamma, portate il liquido a ebollizione e cuocete per un paio di minuti finché il composto non si trasforma in sciroppo. - Abbassate quindi la fiamma e aggiungete le metà o i quarti di prugna. Cuocete per circa 10 minuti, ma ricordate che questo è il tempo di cottura standard per le prugne molto acerbe, quindi potrebbe essere necessario meno tempo.
Quando le prugne saranno morbide ma non sfatte, togliete la pentola dal fuoco, coprite e lasciate riposare il composto finché non si sarà intiepidito. Potete lessare le prugne in anticipo e servirle a temperatura ambiente con il pane tostato alla francese, oppure riscaldarle.
Per il French toast: In una teglia per torte, unire le uova, il latte, la cannella e lo zucchero.
Immergete due fette di pane nel composto di uova, girandole dopo che ciascun lato si è imbevuto a sufficienza in modo che il pane diventi giallo, ovvero che abbia assorbito il liquido ma non si sfaldi. - Sciogli metà del burro in una padella e friggi due fette di pane imbevute per un paio di minuti per lato. Trasferisci il pane dorato, ricoperto d'uovo e ben fritto in alcuni punti, su piatti caldi. Nel frattempo, imbevi le altre due fette.
Sciogli il burro rimanente e friggi le altre due fette allo stesso modo.
Servire con marmellata di prugne, di un bel colore rosso.
Consigli culinari: La marmellata può essere preparata con un giorno di anticipo. Trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare, poi copritela e conservatela in frigorifero. Prima di servirla, riscaldatela delicatamente in un pentolino. Consiglio per la congelazione: la marmellata raffreddata può essere congelata in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi. Scongelatela in frigorifero durante la notte e riscaldatela come indicato sopra.
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