Mozzarella fatta in casa
Voti: 1
Tempo: 25 min.
Preparare la mozzarella fresca richiede un po' di pratica, ma una volta padroneggiata l'arte, è un'esperienza davvero gratificante.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 7,5 litri di acqua, divisi in due parti
- 1,3 kg. massa di cagliata
- 4 cucchiai di sale, più altro per servire
- Pomodori a fette per servire
- Giardino per servire
- Olio d'oliva per servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: mozzarella, fiocchi di latte
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola capiente, sbattete il composto cagliato fino a renderlo il più fine possibile. Copritelo con 2 cucchiai di sale.
- Portate a ebollizione 3,75 litri d'acqua in una pentola capiente e versatene la stessa quantità in una ciotola a parte. Condite con il sale rimanente e aggiungete tanto ghiaccio quanto basta.
- Ora arriva la parte più delicata. Versate con attenzione l'acqua bollente sul composto di latte salato. Quando iniziano a formarsi i grumi, mescolate delicatamente per 1 minuto. Immergete entrambe le mani in una ciotola di acqua ghiacciata e tenetele lì il più a lungo possibile: state allungando la mozzarella in acqua molto calda. Il siero si depositerà sul fondo della ciotola e a questo punto dovete agire rapidamente, altrimenti il formaggio diventerà gommoso.
- Immergete le mani nella padella con il siero bollente e iniziate a stendere la mozzarella. Questo farà sì che tutta la cagliata diventi malleabile. Formate delle palline grandi come pomodori, quindi immergetele in acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Lavorate velocemente per evitare di cuocere troppo la mozzarella.
- Avvolgete ogni pallina strettamente nella pellicola trasparente e conservatela in frigorifero per non più di una settimana.
Uscita: 1,3 kg. - Per servireUnite la mozzarella ai pomodori più maturi, basilico fresco, olio d'oliva, sale e pepe macinato fresco. Oppure formate delle piccole palline di bocconcini, molto apprezzati dai bambini per le loro dimensioni ridotte, e mettetele nella schiscetta. Potete anche preparare delle palline ancora più piccole, chiamate "aperitivi", con varie spezie, cumino e prezzemolo essiccato, e servirle su degli spiedini. Ancora meglio, provate a usare del prosciutto crudo italiano, che potete avvolgere nella mozzarella dopo averla stesa, per un effetto festoso tra gli altri salumi.
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