Hamburger con funghi e ketchup piccante

Voti: 1

Come preparare un hamburger di funghi con ketchup piccante

"Adoro il ketchup, come ogni americano, e sono convinto che i pomodori in scatola siano molto più sani di quelli freschi", rivela Bobby Flay, svelando i suoi segreti. "E quando ho elaborato ogni piatto del menu del mio ristorante, ho incorporato tutte le nuove idee, così come i suggerimenti per migliorare la qualità degli ingredienti. Non c'è niente di meglio della salsa di pomodoro fatta in casa, che può essere usata come base per la salsa barbecue, il ketchup o la salsa per la pizza. Ho semplicemente aggiunto un pizzico di peperoncino piccante al mio ketchup per dargli un sapore diverso dal solito ketchup in bottiglia di plastica. L'aggiunta di purea di chipotle in salsa adobo conferisce al ketchup una nota affumicata e intrigante, pur mantenendo il suo sapore agrodolce", continua lo chef.

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il punto forte di questo piatto saporito e gustoso è il ripieno di funghi, saltati in padella con cipolle ed erbe aromatiche, che si sposa perfettamente con l'hamburger di carne macinata magra. Il burger viene servito con ketchup piccante dal sapore affumicato di chipotle. La ricetta include istruzioni dettagliate dell'autore, che permettono di preparare questo panino in diversi modi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Hamburger

4 panini per hamburger, tostati*
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio (15 g) di burro
350 g di funghi misti (ad esempio, funghi cremini, finferli e shiitake, affettati e privati del gambo)
1 scalogno piccolo, tritato finemente
1 cucchiaio di timo tritato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
700 g di macinato magro di manzo di prima scelta (collo e spalla) o macinato magro di tacchino
1,5 cucchiai di olio di canola
4 fette di formaggio cheddar stagionato

Ketchup al chipotle

1 cucchiaio. salsa di pomodoro
2-3 cucchiai di purea di chipotle in scatola in salsa adobo
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: panini per hamburger, carne di manzo macinata, tacchino macinato, giardiniere, Funghi Crimini, funghi, formaggio cheddar, peperoncini chipotle in salsa adobo, scalogni, timo, prezzemolo, ketchup

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio d'oliva e il burro in una casseruola capiente a fuoco vivo finché non iniziano quasi a fumare. Aggiungete i funghi e fateli saltare, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, per circa 5 minuti. Aggiungete gli scalogni, salate e pepate e fateli soffriggere per circa 5 minuti, finché non saranno dorati. Unite il timo e il prezzemolo e trasferite il tutto in una ciotola. Se lo desiderate, potete frullare i funghi in un robot da cucina per ottenere una crema.
Dividete la carne in 4 porzioni uguali (circa 170 g ciascuna) e formate degli hamburger spessi 2 cm, premendo la carne al centro con il pollice. Condite ogni hamburger su entrambi i lati con sale e pepe.

Rosolate gli hamburger nell'olio di canola seguendo le istruzioni nella nota. Adagiate una fetta di formaggio su ogni hamburger durante l'ultimo minuto di cottura; coprite.
Adagiate gli hamburger sulla parte inferiore dei panini e, se li usate, versateci sopra del ketchup e un cucchiaio abbondante di salsa. caviale di funghiCoprite con la parte superiore dei panini e servite immediatamente.

Ricetta Hamburger con polpetta grigliatafunghi fritti e salsa fresca.

Ketchup al chipotle

Per preparare il ketchup, unire in una piccola ciotola la passata di pomodoro, i peperoncini chipotle, il sale e il pepe. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori. La salsa si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.
Nota dell'autore *

Panini per hamburger tostati

Per evitare che i panini si ammollino, tostateli leggermente. Per farlo, posizionateli sulla griglia con il lato tagliato verso il basso per 10 secondi: otterrete dei panini caldi che manterranno la loro forma quando li addenterete. In alternativa, disponete le metà dei panini con il lato tagliato verso l'alto su una teglia e tostatele sotto il grill del forno fino a quando non saranno dorate, per circa 30 secondi. Controllatele attentamente e non lasciatele bruciare, altrimenti si seccheranno all'interno.

Quando si utilizza una griglia

Accendete la griglia finché la brace non diventa incandescente, ben bruciata e ricoperta di cenere. Fate attenzione, è molto calda! Spennellate gli hamburger con olio vegetale, ungete la griglia e cuoceteli, coperti, per 3-5 minuti per lato. Se lo desiderate, aggiungete del formaggio.

Cottura in ambienti interni

Scaldate l'olio vegetale in una padella di ghisa o in una griglia unta a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare. Cuocete l'hamburger per circa 3-5 minuti per lato. Se lo desiderate, adagiate una fetta di formaggio sul lato rosolato dell'hamburger per farlo sciogliere.