Cheeseburger con salsa al formaggio e peperoncini verdi

Voti: 1

Tempo: 40 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

L'ortaggio simbolo del Nuovo Messico è il peperoncino, ingrediente principale del famoso cheeseburger al peperoncino verde. Questi panini si distinguono per l'abbondante quantità di formaggio fuso in salsa queso e per una generosa porzione di peperoncini, da mediamente piccanti a molto piccanti. La ricetta di Bobby prevede l'utilizzo di peperoni poblano, hutch e serrano, il cui sapore è bilanciato da miele e vino rosso. Le cipolle rosse sottaceto aggiungono un tocco piccante, mentre la salsa queso, preparata con parmigiano e formaggio Monterey Jack, conferisce al panino un sapore ricco e cremoso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cipolle rosse sottaceto

700 g di carne macinata
4 panini per hamburger, tagliati a metà e leggermente tostati
1,5 tazze di aceto di vino rosso
1/4 di tazza d'acqua
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 cipolla rossa media, sbucciata, tagliata a metà e affettata finemente
1 cucchiaio di olio di canola
12 patatine di mais blu o gialle, spezzettate in pezzi grossi

salsa al formaggio Queso

1 cucchiaio (15 g) di burro
1 cucchiaio di farina
1 tazza di latte intero
350 g di formaggio Monterey Jack, grattugiato grossolanamente
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Salsa di peperoncino verde

1 peperoncino poblano medio, arrostito, pelato, privato dei semi e tagliato a fettine sottili
2 peperoncini Hutch del Nuovo Messico, arrostiti, pelati, privati dei semi e tagliati a fettine sottili
1 peperoncino serrano, arrostito, pelato, privato dei semi e tagliato a fettine sottili
1/4 di tazza di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

salsa al formaggio QuesoSciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio. Incorporate la farina e cuocete per 1 minuto. Aggiungete il latte, alzate la fiamma e cuocete per circa 5 minuti, mescolando continuamente, finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Togliete dal fuoco e incorporate il formaggio, mescolando finché non si sarà sciolto; aggiungete il Parmigiano e aggiustate di sale e pepe a piacere. Tenete la salsa in caldo.

AssaporareUnire tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con sale e pepe a piacere.
Cipolle sottacetoIn un pentolino, portate a ebollizione l'aceto, l'acqua, lo zucchero e il sale. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti. Mettete le cipolle in una ciotola media, versateci sopra l'aceto, coprite e mettete in frigorifero fino al momento di servire, per almeno 4 ore ma non più di 48 ore.

CotoletteScaldate una griglia o una padella capiente a fuoco vivo. Aggiungete l'olio e fatelo scaldare finché non inizia a sfrigolare.

Con l'impasto di carne macinata, formate 4 polpette rotonde di circa 4 cm di spessore. Conditele con sale e pepe a piacere su entrambi i lati. Friggetele per circa 8 minuti, fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati e al sangue.

Adagiate gli hamburger sui panini, ricoprite ognuno con un paio di cucchiai di queso, aggiungete la salsa relish, le cipolle e le patatine.