Purea di zucca con aglio arrosto e timo
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Questo piatto autunnale mette in risalto la capacità della zucca di bilanciare i sapori. La purea, che si scioglie in bocca, se servita correttamente, può facilmente passare per un piatto gourmet, degno di un ristorante. Le tendenze recenti hanno portato una grande varietà di verdure, permettendo agli chef di creare piatti che considerano allo stesso tempo deliziosi e salutari. Questo contorno versatile combina splendidamente una varietà di sapori e consistenze. La purea può essere servita con maiale, manzo, agnello o tacchino. Se lo si desidera, si può aggiungere mezzo cucchiaio di sciroppo d'acero durante la cottura delle mele e dei porri. Si può ridurre la quantità di burro di circa la metà; il sapore sarà comunque ricco e intenso.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 zucche a ghianda, tagliate trasversalmente e private dei semi
- 1 testa d'aglio, avvolta nella carta stagnola
- 7 cucchiai di burro
- 1 porro, tagliato a dadini (solo la parte bianca, scartare la parte verde)
- 1 mela Gala, privata del torsolo e tagliata a cubetti di 1 cm.
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
Adagiate la zucca, con il lato tagliato rivolto verso il basso, in una pirofila di vetro. Mettete la pirofila in forno. Riempite la pirofila con acqua fino a metà altezza (questo aiuterà a cuocere la zucca al vapore, evitando che si secchi e facilitandone la schiacciatura). Disponete l'aglio avvolto nella carta stagnola direttamente sulla griglia del forno. Cuocete insieme alla zucca fino a quando non sarà molto morbido (circa 1 ora). Lasciate raffreddare leggermente. - Sciogli 1 cucchiaio (15 g) di burro in una piccola padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi il porro e la mela e cuoci fino a quando non saranno morbidi ma ancora croccanti, circa 6 minuti. Sala a piacere.
- Versate la polpa di zucca raffreddata in una ciotola capiente. Schiacciatela con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia. Togliete l'aglio dalla carta stagnola e premete la polpa nella purea di zucca. Aggiungete i restanti 90 g di burro e schiacciate il tutto con uno schiacciapatate. Incorporate il timo e aggiustate di sale. Trasferite la purea in una ciotola da portata e guarnite con la mela e il porro.
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