Purè di patate alla Aligot con formaggio e aglio arrosto

Voti: 1

Come preparare il purè di patate in stile Aligot con formaggio e aglio arrosto

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 767, grasso totale 57 G., grassi saturi 32 G., proteine 33 G., carboidrati 32 G., fibra 4 G., colesterolo 178 mg, sodio 764 mg, zucchero 3 G.

L'aligot è un delicato purè di patate con formaggio, tipico della regione dell'Aubrac, nella Francia centrale. Tradizionalmente, l'aligot si prepara con la Tomme d'Auvergne, un formaggio giovane dal sapore di nocciola che si scioglie facilmente. In questa ricetta, utilizziamo una combinazione più economica di Gruyère grattugiato e mozzarella fresca, che crea una consistenza e un sapore simili. Abbiamo anche aggiunto aglio arrostito al purè di patate e lo abbiamo cosparso di erba cipollina tritata finemente. Servite caldo, appena tolto dal fuoco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 testa d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
900 g (circa 4 pezzi) di patate medie Yukon Gold (una varietà con buccia sottile e polpa giallo-dorata), pelate e tagliate a pezzi di 2,5 cm.
1 foglia di alloro essiccata
1 tazza di panna fresca, riscaldata
4 cucchiai di burro non salato
340 g di Gruyère grattugiato (circa 3 tazze)
340 g di mozzarella fresca, grattugiata con una grattugia a fori larghi (circa 3 tazze)
2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
Sale grosso e pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patate gialle, foglia di alloro, aglio, purè di patate, mozzarella, Formaggio Gruyère, erba cipollina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.
Tagliate la parte superiore della testa d'aglio per circa un terzo, in modo da esporre gli spicchi. Adagiate la testa su un foglio di alluminio di 30x30 cm, irroratela con un filo d'olio d'oliva e conditela con sale e pepe. Avvolgete l'aglio nell'alluminio, lasciando un piccolo spazio tra l'alluminio e gli spicchi esposti. Cuocete in forno fino a quando gli spicchi d'aglio non saranno dorati e molto teneri, per circa 45-60 minuti. Lasciate raffreddare leggermente, quindi spremete gli spicchi morbidi per estrarli.

Nota

È possibile arrostire l'aglio fino a 24 ore prima di preparare la purea, ma non prima. Una volta completamente raffreddato, trasferirlo in un contenitore, chiuderlo ermeticamente e conservarlo in frigorifero.

Nel frattempo, mettete le patate e l'alloro in una pentola capiente e copritele con acqua fredda fino a superarle di 2 cm. Salate abbondantemente. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere se infilzate con una forchetta, circa 12 minuti. Scolatele bene ed eliminate l'alloro. Mettete da parte la pentola vuota.
Passate le patate e l'aglio arrostito in uno schiacciapatate o in un tritatutto e rimetteteli nella pentola. Il purè dovrà risultare liscio.
Mettete la pentola sul fuoco medio-basso e incorporate la panna e il burro con una frusta, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete metà del Gruyère e della mozzarella, mescolando energicamente fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto. Aggiungete il Gruyère e la mozzarella rimanenti e continuate a mescolare fino a quando tutto il formaggio non si sarà sciolto e le patate risulteranno lisce ed elastiche. Il purè dovrà avere una consistenza morbida, simile al formaggio fuso.
Assaggiate, aggiustate di sale e pepe. Trasferite in una ciotola da portata, cospargete con erba cipollina tritata finemente e servite immediatamente.