Briouat marocchini con pollo

Voti: 1

Come preparare i brioche di pollo marocchini

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Riempite la vostra casa con i magici profumi dell'Oriente preparando un antipasto tradizionale marocchino: i briouat. Queste piccole frittelle croccanti sono ripiene di pollo stufato con spezie come zafferano, zenzero e cannella, il cui aroma da solo stuzzicherà il vostro appetito. Avvolgete il ripieno nella warqa marocchina o nella pasta fillo e friggete in abbondante olio. La pasta sottile rende i briouat friabili e molto croccanti. Serviteli caldi, dopo aver scolato l'olio in eccesso, e gustateli.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 carcassa di pollo senza pelle (tagliata a pezzi)
2 cipolle grandi, tagliate a pezzi medi
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaino di pepe bianco
0,5 cucchiaini di pepe nero
1-2 pezzetti piccoli (5-7 cm) di stecca di cannella
1 cucchiaino di zafferano (schiacciato)
0,5 cucchiaini di curcuma
1,5 - 2 cucchiaini di sale
1/4 di tazza di olio vegetale
1/4 di tazza di olio d'oliva
1/4 di tazza di coriandolo tritato
0,5 kg di pasta Varka, pasta fillo o pasta per involtini primavera
4 cucchiai (60 g) di burro fuso (per stendere l'impasto)
1 tuorlo d'uovo (leggermente sbattuto, per evitare che si rapprenda)
3-4 cucchiai di olio vegetale (per friggere)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola dal fondo spesso, unire il pollo con le spezie, l'olio vegetale e l'olio d'oliva. Coprire e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, per circa un'ora o finché il pollo non sarà molto tenero e si staccherà facilmente dall'osso. Non aggiungere acqua, ma fare attenzione a non bruciare il pollo.
Quando il pollo è cotto, trasferitelo su un piatto e lasciatelo raffreddare leggermente. Continuate a cuocere le cipolle nella stessa salsa per altri 10-15 minuti, o finché non saranno cotte e il liquido non si sarà ridotto a olio. Aggiungete il coriandolo e togliete dal fuoco.

Mentre il pollo è ancora caldo, separate la carne dalle ossa, spezzettandola in piccoli pezzi di circa 2 cm. Aggiungete la salsa al pollo e mescolate bene. (Il ripieno può essere conservato in frigorifero per un massimo di un giorno.)
Piegate i briouat. I briouat possono essere piegati a formare cilindri o triangoli.

Per preparare i cilindri di pasta fillo, tagliate la pasta in strisce lunghe 10 cm. Spennellate la metà inferiore di ogni striscia con burro fuso. Disponete 1-2 cucchiai di ripieno vicino alla base della striscia. Ripiegate i due lati lunghi della pasta verso il centro, in modo da racchiudere parzialmente il ripieno. Ripiegate il bordo inferiore della pasta sul ripieno, in modo da racchiuderlo completamente. Arrotolate la pasta come un tappeto e premete il bordo sul rotolo, spennellandolo con un po' di tuorlo d'uovo.
Per preparare dei grandi cilindri di pasta quadrata per i panini, stendete la sfoglia davanti a voi a forma di rombo. Mettete 2-3 cucchiai di ripieno vicino alla base. Ripiegate la parte inferiore della pasta sul ripieno, quindi ripiegate i lati destro e sinistro verso il centro in modo che i lati siano dritti e paralleli. Arrotolate la pasta come un tappeto e premete il bordo superiore della pasta sul panino, spennellandolo con un po' di tuorlo d'uovo.
Preparate i briouat oppure congelateli. Friggeteli in olio bollente fino a quando non saranno leggermente dorati, per circa 5-7 minuti.
Scolate il grasso in eccesso e servite. I briouat si mantengono caldi a lungo, ma se si raffreddano prima di essere serviti, potete riscaldarli in forno a 175 °C per 5-10 minuti.
I briouat crudi si conservano in frigorifero per un giorno oppure in congelatore, in un sacchetto o in un contenitore di plastica, fino a due mesi. Possono essere fritti senza scongelarli oppure scongelati per un periodo compreso tra 30 minuti e 1 ora.

Autore della ricetta - Christine Benlafquih è un'esperta di cucina marocchina, scrittrice di libri di cucina e ristoratrice.

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