Briouat marocchini ripieni di carne

Voti: 2

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 6

I briouat sono uno snack marocchino ripieno di un dolce o di carne, avvolto in una sottile sfoglia e fritto nell'olio. Preparate dei briouat triangolari croccanti ripieni di kefta, carne macinata di manzo o agnello saltata in padella con cipolle e spezie. Per arrotolare la kefta, è necessaria una sfoglia sottile, che conferirà ai fagottini una consistenza friabile. In Marocco si usa tradizionalmente la warqa, una pasta locale, ma potete usare anche la pasta per involtini primavera o la pasta fillo. Tagliate la pasta a strisce, avvolgetevi la carne macinata formando dei triangoli e friggeteli in abbondante olio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,5 kg di carne macinata (manzo, agnello o un misto di entrambi)
1 cipolla media (tritata finemente)
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di pepe nero
1,5 cucchiaini di sale
Facoltativo: 1 cucchiaino di cannella
4 cucchiai (60 g) di burro (per friggere la carne)
Una manciata di foglie di prezzemolo (tritate)
3 uova, leggermente sbattute
Circa 0,5 kg di pasta Varka, pasta fillo o pasta per involtini primavera
4 cucchiai (60 g) di burro (fuso, per stendere)
1 tuorlo d'uovo (leggermente sbattuto, per evitare che si rapprenda)
4 cucchiai di olio vegetale (o quanto basta per friggere)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, agnello macinato, mandorle, paprica, cumino, cannella, burro, prezzemolo, uova, cottura dell'impasto, pasta fillo, pasta per involtini primavera

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mescolate la carne macinata con la cipolla e le spezie. Fate sciogliere il burro in una padella capiente e aggiungete la carne macinata. Cuocete a fuoco medio, mescolando, finché la carne non si sbriciola, si rosola e risulta ben cotta.
Aggiungete il prezzemolo e tre uova e cuocete a fuoco medio-alto finché il liquido non sarà completamente assorbito. La carne macinata dovrà avere la giusta consistenza per il ripieno. Mettete da parte il ripieno di kefta.

Piegate i briouat. Con le forbici, tagliate la pasta in strisce di circa 6 cm di larghezza. Adagiate una singola striscia di pasta per panini o warka, oppure una doppia striscia di pasta fillo, su un piano di lavoro. (Se la striscia di warka è più corta di 25 cm, create due strati). Ungete leggermente i due terzi inferiori della pasta. Mettete un cucchiaio colmo di ripieno sul fondo della striscia e ripiegatela verso l'alto per racchiudere il ripieno.
Piegate l'angolo inferiore sinistro della sfoglia piegata verso destra, allineandolo con il bordo destro della striscia. Poi piegate l'angolo inferiore destro verso sinistra, allineandolo con il bordo sinistro della sfoglia. Vedrete che inizierà a formarsi un triangolo. Continuate a piegare il triangolo, ruotandolo prima a destra e poi a sinistra, fino a raggiungere la fine della sfoglia.
Rifilate il bordo di pasta in eccesso, spennellatelo con un po' di tuorlo d'uovo e infilate l'estremità della pasta nella "tasca" sotto il bordo aperto della briouat. Per facilitare l'operazione, potete usare un coltello a lama smussata o delle forbici.
Preparate i briouat oppure congelateli. Friggete i triangoli in olio bollente fino a quando non saranno leggermente dorati. Scolate il grasso in eccesso e servite. I briouat si mantengono caldi a lungo, ma se si sono raffreddati prima di essere serviti, potete riscaldarli in forno a 175°C per 5-10 minuti.

Nota: I briouat crudi si possono conservare in frigorifero per un giorno oppure in congelatore, riposti in un sacchetto o in un contenitore di plastica, fino a due mesi.

Possono essere fritti senza scongelarli, oppure dopo averli scongelati per 30 minuti o 1 ora.