Torta composta di mele Sauternes

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Se avete completamente rinunciato alla pasticceria e non avete mai torte in tavola, questa ricetta vi conquisterà sicuramente. Si ispira alla classica torta americana, conferendo elasticità e morbidezza all'impasto e un sapore che evoca i profumati boschi di Francia. Un ottimo vino bianco francese ha assorbito tutte le erbe aromatiche, sprigionando un delicato profumo floreale. Anche un buon Sauternes esalterà il sapore e l'aroma delle mele del ripieno. Scegliete varietà di mele più croccanti e sode e fatele sobbollire con zucchero, vino e succo di limone. Aggiungete le spezie aromatiche al ripieno e distribuitelo sulla pasta stesa, coprendo con un altro strato di pasta. Cuocendo una torta chiusa, tutti i sapori del ripieno si fonderanno armoniosamente. E se state preparando delle torte di mele, ogni morso sarà una vera delizia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2,5 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
Un pizzico di lievito in polvere
Un pizzico di sale fino
220 g di burro freddo, tagliato a pezzetti di 1 cm.
1 cucchiaio di vino Sauternes
8-10 cucchiai di acqua ghiacciata

Riempimento

1/4 tazza di vino Sauternes o Moscato
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
2,2 kg di mele da forno, come Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn o Golden Delicious (10-11 mele di medie dimensioni)
4 cucchiai (60 g) di burro non salato + 1 cucchiaio di burro fuso, per ungere
2/3 di tazza di zucchero + 1 cucchiaio per spolverare
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di cardamomo macinato, facoltativo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, vino bianco, succo di limone, mele, cannella, cardamomo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

ImpastoIn un robot da cucina, unire la farina, il lievito in polvere e il sale e frullare per 10 secondi. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza per 12-15 impulsi da 1 secondo ciascuno, fino a ottenere un composto sabbioso con ancora un po' di burro. Incorporare il vino, poi l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto non si compatta.
Adagiate l'impasto su un foglio di pellicola trasparente e dategli la forma di una palla. Quindi rovesciate l'impasto su una superficie asciutta e dividetelo in 2 dischi, uno leggermente più grande dell'altro. Avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per 1 ora o per tutta la notte.

Preriscalda il forno a 175 °C. Posiziona una griglia nella parte inferiore del forno. Stende il disco di pasta più grande su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di 0,3 cm e un diametro di 27 cm, in modo che si adatti a una tortiera da 22 cm. Adagia la pasta nella tortiera e rifila il bordo in eccesso a 1 cm, senza sigillare. Metti la tortiera in frigorifero mentre prepari il ripieno.
RiempimentoIn una piccola ciotola, mescolate il vino e il succo di limone. Sbucciate e private del torsolo le mele, tagliatele a metà e poi a fette spesse 0,5 cm. Mescolate le mele con il vino e il succo di limone.
In una padella capiente, sciogliete 2 cucchiai (30 grammi) di burro a fuoco medio-alto. Aggiungete metà delle mele, un goccio di vino e succo di limone, cospargete con metà dello zucchero e cuocete, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non inizierà a sobbollire, circa 2 minuti. Abbassate la fiamma a fuoco medio e fate sobbollire le mele finché non si saranno ammorbidite e non rimarrà più succo nella padella, circa 8 minuti.
Trasferite le mele in una ciotola. Sciogliete altri 2 cucchiai (30 grammi) di burro nella stessa padella e cuocete le mele rimanenti con il vino, il succo di limone e lo zucchero allo stesso modo. Se durante la prima cottura è fuoriuscito del succo, versatelo sulle mele rimaste.
Mescolate le due mele, aggiungendo cannella e cardamomo, se li usate. Lasciate raffreddare completamente il ripieno. È possibile preparare il ripieno con un giorno di anticipo..
TortaDistribuite il ripieno nella tortiera preparata. Stendete il disco di pasta più piccolo su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di 0,3 cm e adagiatelo sopra il ripieno. Ripiegate i bordi dei due dischi e sigillateli. Praticate dei tagli sulla superficie della torta per far fuoriuscire il vapore durante la cottura e mettetela in freezer per 30 minuti a riposare.
Spennellate la torta con burro fuso e cospargetela di zucchero. Infornate nella parte inferiore del forno e cuocete fino a doratura, per circa 45 minuti o 1 ora.