Cannoli - tubi ripieni di crema al caramello

Voti: 1

Come preparare i cannoli - Rotoli ripieni di crema al caramello

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 36 tubi

I cannoli sono tradizionali dolcetti siciliani a forma di tubi croccanti, ripieni di crema e vari condimenti. Si possono preparare in diversi gusti. La ricetta include diverse varianti: caramello, vaniglia, cioccolato, zuccherini colorati, cocco e frutta secca tritata. Ma oltre a queste, potete dare libero sfogo alla vostra fantasia. Per preparare dei mini cannoli, preparate un impasto di zucchero con zucchero, sciroppo, melassa, burro e un po' di farina. Disponetelo a cucchiaiate su una teglia e cuocete in forno per 10 minuti. L'impasto si allargherà formando dei cerchi, che potrete poi arrotolare velocemente a formare dei tubi prima che lo zucchero si indurisca. Riempite i tubi con una crema pasticcera e vari condimenti. Questi deliziosi e invitanti cannoli saranno un'aggiunta speciale a qualsiasi festa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tubi

2 cucchiai di sciroppo di mais
2 cucchiai di melassa
1/4 di tazza di burro a cubetti
0,5 tazze di farina di prima qualità
1/3 di tazza di zucchero
1 cucchiaino di brandy

Caramello

3 cucchiai d'acqua
1 cucchiaio + 3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sciroppo di mais bianco
1 tazza di panna da montare
1 tazza di latte intero
Mezzo baccello di vaniglia
3 tuorli d'uovo grandi
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai (30 g) di burro, tagliato a pezzetti

Crema

1 tazza di latte intero
Mezzo baccello di vaniglia
3 tuorli d'uovo grandi
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai (30 g) di burro, tagliato a pezzetti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, crema, latte, uova, sciroppo di mais, amido, caramello, brandy, burro di arachidi, scaglie di cocco, pistacchi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

crema al caramelloIn una casseruola media, portate a ebollizione l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di mais. Cuocete, senza coperchio e senza mescolare, spennellando di tanto in tanto i bordi della pentola con acqua, finché lo sciroppo non assume un colore ambrato chiaro. Incorporate gradualmente la panna mescolando con una frusta (fate attenzione a non scottarvi con il vapore) fino a ottenere un composto liscio e lasciate raffreddare il caramello a temperatura ambiente. Incorporate 80 ml di crema al caramello alla crema pasticcera e mettete in frigorifero fino al momento di assemblare il dolce.

Prima di farcire i tubi, incorporate il burro di arachidi a piacere in metà della crema al caramello.
Crema: Mettere i semi del baccello di vaniglia o la pasta di vaniglia nel latte e scaldare fino a poco prima dell'ebollizione.

In una ciotola a parte, sbattete i tuorli d'uovo, lo zucchero e l'amido di mais. Preparate una ciotola con il burro posizionandovi sopra un setaccio.

Incorporare gradualmente il latte caldo al composto di uova, quindi versare il tutto nella casseruola. Mescolare continuamente (usando occasionalmente una spatola per raggiungere gli angoli) a fuoco medio fino a quando la crema non si addensa e diventa lucida, circa 2 minuti. Filtrare immediatamente il composto attraverso un setaccio, mescolando se necessario, e incorporarlo al burro. Coprire la superficie della crema con pellicola trasparente a contatto, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Aggiungete il cioccolato tritato a metà della crema pasticcera ancora tiepida e lasciate raffreddare completamente.

Preriscaldate il forno a 175 °C e rivestite diverse teglie con carta da forno.
CannoliPortate a ebollizione lo sciroppo di mais e la melassa a fuoco medio. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro, mescolando finché non si sarà sciolto. Setacciate la farina e lo zucchero e mescolate con una frusta. Incorporate il brandy e iniziate a cuocere i panini.

Con un cucchiaino, distribuite l'impasto sulle teglie, lasciando circa 7 cm di spazio tra un cerchio e l'altro. Cuocete per circa 10 minuti, finché i waffle non saranno dorati e spumeggianti. Lasciate raffreddare i waffle per un minuto per farli rassodare leggermente, quindi sollevateli delicatamente e arrotolateli attorno a una bocchetta da sac à poche o a un altro tubo (di circa 2 cm di diametro) e lasciateli raffreddare completamente.
Opzioni di ripieno per i cannoliRiempite i tubi con caramello al burro d'arachidi usando una sac à poche, poi rotolate ciascuna estremità aperta nella granella di cocco. Riempite l'altra metà del tubo con crema pasticcera al cioccolato, poi immergete ciascuna estremità aperta nella granella di pistacchi.