Cannoli Krumkake con ripieno di fragole

Voti: 1

Tempo: 5 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 24

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 164, grasso totale 10 G., grassi saturi 6 G., proteine 2 G., carboidrati 17 G., fibra 1 G., colesterolo 37 mg, sodio 41 mg, zucchero 12 G.

Questo dolce è un ibrido tra i croccanti krumkake norvegesi (solitamente senza ripieno) e i cannoli italiani, tubi ripieni di una cremosa crema di ricotta. Se non avete una piastra per waffle o uno stampo per krumkake, potete usare una normale padella e un cono gelato avvolto nella carta stagnola. L'importante è la voglia di deliziare i vostri cari con nuove prelibatezze!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ripieno di fragole

0,5 tazza di ricotta di latte intero
1 tazza di fragole, fresche o congelate
2 cucchiai di zucchero semolato
3/4 di tazza di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo

Biscotti wafer

1/3 di tazza (5 cucchiai + 1 cucchiaino) di burro non salato, a temperatura ambiente
0,5 tazze di zucchero semolato
2 uova grandi
1 tazza di farina di prima qualità
1/4 di cucchiaino di sale grosso
1/4 cucchiaino di cardamomo macinato
5 cucchiai di latte intero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Cannoli

Spray da cucina per ungere la piastra per waffle
Fragole liofilizzate per guarnire i cannoli

salsa al cioccolato

1 tazza di granuli di cioccolato al latte
1,5 cucchiaini di olio di cocco
Attrezzatura speciale: piastra per waffle per krumkake; sacchetto di pasticceria

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: rotoli di cialda, formaggio ricotta, fragola, cardamomo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Ripieno di fragole:

Mettete la ricotta in un colino posto sopra una ciotola e riponetela in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte, in modo che il liquido in eccesso possa scolare.
Nel frattempo, tagliate le fragole a fette e mescolatele con lo zucchero semolato. Mettete le fragole in un colino sopra una ciotola e riponetele in frigorifero per 4 ore o per tutta la notte, in modo che il liquido in eccesso scoli.

Mettete la ricotta e la panna fresca nella ciotola di una planetaria. Montate con la frusta fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete le fragole e mescolate a mano fino a completo assorbimento.
Biscotti wafer:

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il burro e lo zucchero. Aggiungete le uova una alla volta. Unite la farina, il sale, il cardamomo, il latte e la vaniglia e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cannoli:

Scaldate una piastra per waffle krumkake a fuoco medio. Rivestite una teglia con carta da forno. Quando la piastra è pronta, spruzzatela leggermente su entrambi i lati con uno spray da cucina. Versate un cucchiaio di pastella al centro. Usate un altro cucchiaio per aiutarvi a prelevare la pastella. Chiudete la piastra e cuocete i waffle per 1 minuto e mezzo. Lavorando velocemente, aprite la piastra e arrotolate immediatamente i waffle con un cucchiaio non metallico. Trasferiteli su una teglia rivestita di carta da forno per farli raffreddare. Ripetete l'operazione con la pastella rimanente. I waffle diventeranno croccanti raffreddandosi, in circa 2 minuti.
salsa al cioccolato:

Versate 2,5 cm di acqua in una casseruola e portatela a ebollizione. Abbassate la fiamma e posizionate una ciotola resistente al calore sopra la casseruola, assicurandovi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Il cioccolato si scioglierà a bagnomaria. Aggiungete il cioccolato e l'olio di cocco nella ciotola e mescolate fino a completo scioglimento.
Lavorando velocemente, immergete l'estremità più larga del cono di cialda nel cioccolato e riponetelo sulla teglia foderata di carta da forno per far rapprendere la glassa. Ripetete l'operazione con i biscotti rimanenti. Mettete la teglia in frigorifero o in freezer per far rassodare rapidamente la glassa, per circa 10 minuti.
Tagliate un angolo di una sac à poche, poi posizionatela in un bicchiere alto e ripiegate la parte superiore della sac à poche sul bordo del bicchiere. Con una spatola, distribuite il ripieno di fragole nella sac à poche. Chiudete la sac à poche attorcigliando le estremità.
Riempite un cono con la farcitura di fragole. Cospargete con fragole liofilizzate tritate. Ripetete l'operazione con i coni rimanenti. Servite.

Consiglio culinario

Se non avete una piastra per krumkake, potete usare una piccola padella antiaderente. Aggiungete semplicemente un paio di cucchiai di latte all'impasto fino a renderlo leggermente più liquido e a farlo stendere naturalmente nella padella. Versate un cucchiaio di impasto al centro della padella e usate un cucchiaio per stenderlo a formare un cerchio. Cuocete per un minuto. Girate e continuate la cottura per un altro minuto. Usate una spatola per prelevare l'impasto e arrotolatelo immediatamente intorno allo stampo per krumkake. Se non avete uno stampo per krumkake, avvolgete un cono gelato nella carta stagnola e usatelo come stampo.