Bash burger

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 6 hamburger

Come afferma l'ideatore di questo hamburger, lo chef del famoso ristorante newyorkese Lure: "Le strisce di pancetta possono scivolare via dall'hamburger, ma con la marmellata di pancetta, ne sentirete il sapore in ogni morso". Questa marmellata è preparata con cipolle soffritte a lungo nel grasso di pancetta fino a quando gli zuccheri non si caramellano. Le cipolle vengono poi unite a abbondante pancetta croccante fritta, aceto di vino rosso e timo. Servitela su un hamburger di manzo grigliato in un panino con una salsa segreta, guarnite con cetriolini sottaceto e godetevi il suo sapore ricco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Hamburger

1 kg di carne macinata
6 cucchiaini di senape di Digione
6 fette di formaggio
6 panini ai semi di sesamo, tagliati a metà orizzontalmente
Cetriolini affettati, per l'assemblaggio
Olio vegetale per friggere

Marmellata di cipolle con pancetta

12 fette di pancetta, tagliate a dadini
1 cucchiaio di olio di colza
1 cipolla grande, tagliata a dadini
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 rametto di timo, foglie raccolte

Salsa segreta

1 tazza di maionese
3/4 di tazza ketchup
1 cucchiaio di aceto di sherry
1,5 cucchiaini di salsa sriracha
1 spicchio d'aglio tritato grossolanamente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, panini al sesamo, Bacon, Salsa Sriracha, maionese, aceto di sherry, ketchup, aglio, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una padella capiente a fuoco medio, cuocete la pancetta fino a renderla croccante, per 8-10 minuti. Trasferitela su carta assorbente; eliminate la maggior parte del grasso, conservandone 3 cucchiai nella padella. Aggiungete l'olio di canola e scaldatelo a fuoco basso. Aggiungete la cipolla, coprite e fate soffriggere per 10 minuti. Togliete il coperchio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà ammorbidita, per altri 10-15 minuti. Rimettete la pancetta nella padella, incorporate l'aceto di vino bianco e il timo e aggiustate di sale e pepe a piacere.
Prepara la salsa segretaUnire maionese, ketchup, aceto di sherry, Sriracha e aglio in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto omogeneo; aggiustare di sale e pepe a piacere.

Prepara degli hamburgerPreriscaldate la griglia a fuoco medio-alto e spennellate la griglia con olio vegetale. Formate sei hamburger di carne macinata spessi circa 1,2 cm, conditeli con sale e pepe nero. Grigliateli per 5 minuti, girateli e spennellateli con la senape. Grigliateli per altri 5 minuti per una cottura al sangue, aggiungendo una fetta di formaggio su ogni hamburger un minuto prima della fine della cottura.
Spalma la salsa sulla metà inferiore dei panini; aggiungi sopra le polpette di formaggio, la marmellata di cipolle e pancetta e i cetriolini sottaceto, e copri con la metà superiore dei panini.

Autore della ricetta - Josh Capon è lo chef esecutivo del ristorante Lure di New York e il sous chef del Burger & Barrel Soho Bar.

Categorie:

ricetta / Cibo confortante / Fast food / Hamburger / Antipasti / Panini / cucina americana

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