Peperoncini jalapeño sottaceto
Complessità: facilmente
Quantità: 2 barattoli da 470 ml.
I peperoncini piccanti sottaceto con aglio possono essere conservati in barattoli per l'inverno. Gli amanti del cibo piccante apprezzeranno avere un barattolo di questi peperoncini infuocati in frigorifero. Gli anelli di jalapeño sottaceto sono l'accompagnamento perfetto per bevande alcoliche, insalate, piatti di carne, antipasti messicani come tacos o burritos e, soprattutto, hamburger e panini. Sebbene l'antipasto sia piuttosto piccante, la marinatura attenua parzialmente il piccante del jalapeño, mentre i grani di pepe nero, l'aglio e un tocco di miele conferiscono ai peperoncini un sapore più complesso e sfaccettato. Di seguito sono riportate le istruzioni passo passo per conservare i jalapeño in barattoli di vetro, che si manterranno fino a un anno.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di peperoncini jalapeño
- 2 tazze di aceto bianco (5%)
- 2 tazze di acqua filtrata
- 2 cucchiai di sale marino (oppure 4 cucchiai di sale grosso)
- 2 spicchi d'aglio (facoltativo)
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero (facoltativo)
- 1 cucchiaio di miele o zucchero (facoltativo)
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare i barattoli e i coperchi.
Lavare accuratamente tutti i barattoli e i coperchi con acqua saponata e risciacquare bene. Riempire una pentola (o una pentola a pressione) con acqua fino a un'altezza di almeno 2 cm sopra i barattoli e portare a ebollizione. Afferrare i barattoli con delle pinze e immergerli con cautela, inclinandoli per riempirli di acqua calda. Versare acqua calda, ma non bollente, in un pentolino; immergervi i coperchi. Aggiungere un altro pentolino d'acqua e metterlo sul fuoco. - Preparare la salamoia.
In una casseruola media, unire l'aceto, l'acqua, il sale, l'aglio, il pepe e il miele (se utilizzato) e mettere sul fuoco a fiamma media. Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma al minimo. - Preparare i peperoncini jalapeño.
Indossando guanti di gomma o di plastica, tagliate i jalapeño a rondelle di 0,5 cm di spessore. Aggiungete le rondelle alla salamoia e portate a ebollizione. - Riempi e chiudi i barattoli.
Con l'aiuto di una pinza, estraete i barattoli dalla pentola, versando con attenzione l'acqua al suo interno. Posizionateli accanto alla pentola con i jalapeño. Portate la fiamma al massimo. Con un mestolo, versate i jalapeño nei barattoli attraverso un imbuto, lasciando uno spazio di 1 cm. Inserite una bacchetta pulita all'interno di ogni barattolo per eliminare eventuali bolle d'aria. Pulite i bordi dei barattoli con un tovagliolo di carta umido. Chiudete i barattoli con i coperchi e avvitateli saldamente. - Conservare i barattoli.
Utilizzando delle pinze per barattoli, trasferite con cura i barattoli nella pentola a pressione in modo che rimangano in posizione verticale. Una volta che tutti i barattoli sono nella pentola, devono essere coperti da almeno 2 cm di acqua; in caso contrario, aggiungetene altra dal bollitore. Portate l'acqua a ebollizione e fate bollire per 5 minuti. - Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare..
Utilizzando delle pinze per barattoli, rimuovere con attenzione i barattoli dalla pentola a pressione e posizionarli in verticale su un canovaccio da cucina o una griglia. Non appoggiare i barattoli caldi direttamente su una superficie fredda. Lasciarli raffreddare senza spostarli per almeno 12 ore. Se alcuni barattoli non sono sigillati ermeticamente, risigillarli come descritto sopra oppure conservarli in frigorifero e consumarli immediatamente.Magazzinaggio
Etichettate il coperchio o il barattolo con la data di conservazione. Rimuovete gli anelli e conservate i barattoli in un luogo fresco e buio per un massimo di 12 mesi. I barattoli aperti vanno conservati in frigorifero..
Autore della ricetta - Sean Timberlake è una guida culinaria della zona di San Francisco, un appassionato viaggiatore alla scoperta del mondo del cibo e un blogger gastronomico.
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