Galette con uva, ricotta e sciroppo di vino su una crosta di finocchio

Voti: 1

Come preparare una galette con uva, ricotta e sciroppo di vino su una base di finocchio.

Tempo: 4 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Preparate una fragrante galette francese con un delicato ripieno di ricotta, frangipane e uva fresca per il tè. L'impasto della galette si prepara con succo d'uva comune acquistato al supermercato, che aggiunge sapore e sostituisce lo zucchero, e semi di finocchio macinati per un aroma delizioso. Fate riposare l'impasto in frigorifero per qualche ora prima di stenderlo, ma riportatelo a temperatura ambiente prima di lavorarlo. Disponete tutto il ripieno al centro del disco di pasta steso e ripiegate i bordi verso l'interno per evitare che il delizioso succo fuoriesca durante la cottura. Irrorate la galette finita con uno sciroppo di finocchio e vino e gustatela.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1,5 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
1 cucchiaio di semi di finocchio macinati
1 cucchiaino di fiocchi di sale marino sbriciolati
110 g di burro non salato, freddo, tagliato a cubetti
1/4 di tazza di succo d'uva bianca, freddo
Attrezzatura speciale: robot da cucina e impastatrice planetaria

Ripieno di ricotta e uva

200 g di pasta di mandorle sbriciolata
1/3 di tazza di zucchero semolato
3/4 cucchiaino di fiocchi di sale marino sbriciolati
1 tazza di ricotta di latte intero a temperatura ambiente (scolare l'acqua in eccesso attraverso un colino a maglie fitte o una garza prima di misurarla)
2 cucchiaini di scorza di limone (1 limone grande)
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
2 uova grandi, a temperatura ambiente
2 tazze di uva bianca senza semi, tagliata a metà
2 tazze di uva rossa senza semi, tagliata a metà
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di zucchero turbinado

Sciroppo di vino

2 tazze di vino rosso, come Malbec o Pinot Nero
1 tazza di zucchero semolato
1 cucchiaio di semi di finocchio

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, semi di finocchio, noce moscata, cannella, fiocchi di sale marino, pasticcino di mandorle, uva, vino rosso, succo d'uva, formaggio ricotta, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta al finocchioMettete la farina, il finocchio macinato e il sale marino finemente macinato in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Aggiungete quindi il burro e frullate di nuovo fino a quando il burro non avrà la consistenza di piccoli sassolini. Con il robot in funzione, versate gradualmente il succo d'uva freddo. Fermatevi quando l'impasto inizia a compattarsi, anche se non avete ancora aggiunto 60 ml di succo. Togliete l'impasto dal robot da cucina, dategli una forma a disco e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte.
Ripieno di uva e ricottaNella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, versare la pasta di mandorle tritate, lo zucchero semolato e 1/4 di cucchiaino di sale marino finemente macinato. Avviare la planetaria a bassa velocità e aumentare gradualmente fino a velocità medio-alta. Continuare a sbattere la pasta di mandorle ad alta velocità per 3-4 minuti, finché lo zucchero non si sarà completamente amalgamato con la pasta di mandorle. Il composto si ammorbidirà in gran parte, ma parte della pasta di mandorle manterrà ancora una consistenza granulosa..

Aggiungete la ricotta, la scorza di limone, la cannella, la noce moscata e uno degli uova. Sbattete a velocità media per altri 3-4 minuti, raschiando i lati della ciotola per assicurarvi che la pasta di mandorle sia completamente incorporata alla ricotta. Lasciate riposare a temperatura ambiente fino al momento dell'utilizzo.
Preriscaldare il forno a 200 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.
Togli l'impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente; questo può richiedere dai 30 minuti a 1 ora.
Poco prima di stendere l'impasto, unite in una ciotola l'uva bianca e quella rossa, il miele e il restante mezzo cucchiaino di sale marino macinato. Mettete da parte. Non lasciate riposare il composto troppo a lungo, altrimenti l'uva rilascerà troppo succo.
Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un cerchio di 35 cm di diametro. Adagiate l'impasto su un mattarello e trasferitelo sulla teglia preparata; centrate l'impasto (i bordi sporgeranno leggermente). Con una spatola, distribuite uniformemente il composto di ricotta e frangipane sull'impasto, lasciando un bordo di 5 cm. Versate il composto di uva (e il miele rimasto nella ciotola) al centro del frangipane, lasciando almeno 5 cm dai bordi. Ripiegate delicatamente i lati dell'impasto verso il centro, racchiudendo circa 2-5 cm di uva. I bordi ripiegati della galette non devono essere perfetti. L'importante è evitare che il ripieno fuoriesca.
Sbatti l'uovo rimasto e spennella generosamente l'impasto. Cospargi l'impasto e l'uva con lo zucchero di canna. Cuoci in forno per 35-40 minuti. Quando la galette sarà cotta, la crosta sarà di un bel colore dorato scuro, l'uva leggermente dorata ma ancora integrata, e la crema frangipane apparirà rappresa ma leggermente spumeggiante al centro. Lascia raffreddare.
Sciroppo di vinoIn una casseruola media, unire il vino rosso, lo zucchero e i semi di finocchio. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non si sarà ridotto a circa 200 ml, per 15-20 minuti. Filtrare lo sciroppo e lasciarlo raffreddare; lo sciroppo si addenserà raffreddandosi. Se dovesse risultare troppo denso, aggiungere acqua un cucchiaio alla volta, mescolando, fino a raggiungere la consistenza desiderata. (Resa: 200 ml)

Per servireTagliate la galette e irroratela con lo sciroppo di vino.

Nota

Per l'impasto, usa del normale succo d'uva bianca che si trova in commercio, come ad esempio quello della marca Welch's. Lo zucchero contenuto nel succo addolcirà l'impasto. Inoltre, usa della ricotta che si trova in commercio, come ad esempio la Galbani, che ha un contenuto di umidità inferiore rispetto alla ricotta fresca. Se usi la ricotta fresca, potrebbe essere necessario più tempo per scolare il liquido in eccesso.