Gamberi fritti e crostini al sesamo

Voti: 4

Come preparare - Gamberi fritti e toast al sesamo

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 40 panini

Deliziate i vostri ospiti con un popolare antipasto dim sum cinese: crostini croccanti con gamberi e pasta di sesamo. La pasta si prepara facilmente mescolando gli ingredienti, si spalma sulle fette di pane bianco e i crostini vengono fritti velocemente in abbondante olio. Le fette di pane per questo antipasto devono essere molto sottili (basta usare un mattarello su del pane per sandwich). Servite i crostini caldi e croccanti con una salsa asiatica per intingere.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

10 fette sottili di pane bianco per sandwich
2 cucchiai di succo di limone
Proteine di 1 uovo grande
2,5 cm di radice di zenzero, tritata grossolanamente
1 spicchio d'aglio piccolo, tritato grossolanamente
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di olio di sesamo scuro
1 cucchiaio di sherry secco
1,5 cucchiaini di zucchero di canna chiaro
350 g di gamberi grandi, sgusciati, privati del filo intestinale e della coda.
3 cipollotti, tagliati a fettine sottili
1 piccolo gambo interno di sedano, tritato finemente
6 castagne d'acqua intere, tritate finemente
2 cucchiaini di semi di sesamo + altri per guarnire
Olio vegetale per friggere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: brindisi, gamberi, noce d'acqua, sedano, salsa di soia, olio di sesamo, sherry, radice di zenzero, aglio, cipollotti, sesamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la pasta di gamberetti:

In un robot da cucina, unire l'albume, lo zenzero, l'aglio, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di sesamo, lo sherry, ¾ di cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di zucchero di canna e un pizzico di pepe nero macinato fresco. Frullare a intermittenza fino a quando l'aglio e lo zenzero non saranno completamente tritati. Aggiungere i gamberi e frullare a intermittenza fino a ottenere una pasta densa. Trasferire in una ciotola media e incorporare 2/3 dei cipollotti, il sedano, le castagne d'acqua e i semi di sesamo. La pasta di gamberetti si conserva in frigorifero per un giorno..
Eliminate la crosta dal pane e spalmate la pasta di gamberetti in modo uniforme sulle fette (circa 2 cucchiai colmi per fetta). Distribuitela in uno strato uniforme fino a ricoprire completamente il pane.

Preparare la salsa asiatica:

In una piccola ciotola, unire i restanti 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaino di zucchero di canna, il succo di limone e un pizzico abbondante di sale.
Friggere del pane tostato:

Foderate una teglia con carta assorbente. Versate circa 2,5 cm di olio vegetale in una padella ampia e dai bordi dritti. Fissate un termometro per fritture alla padella e scaldate l'olio a fuoco medio fino a raggiungere i 190 °C. Facendo attenzione a non schizzare l'olio bollente, immergete 5-6 fette di pane tostato con i gamberi nell'olio, con i gamberi rivolti verso il basso, e friggetele fino a quando i gamberi e i bordi del pane non saranno dorati, per 2-3 minuti.
Girate le fette e continuate a friggere finché il pane tostato non sarà dorato anche dall'altro lato, per circa un altro minuto. Regolate il fuoco secondo necessità per mantenere la temperatura dell'olio desiderata.
Trasferite i crostini di gamberi sulla teglia preparata e tamponateli con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Cospargete i crostini con la cipolla verde rimasta, i semi di sesamo e il sale. Tagliate ogni crostino in 4 triangoli e serviteli caldi con la salsa di accompagnamento.