Pizza fatta in casa con base croccante, cotta in padella

Voti: 3

Come preparare una pizza fatta in casa con base croccante in padella

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Preparate una pizza lussuosa a casa in una padella di ghisa. Sarà deliziosa, succosa e croccante, proprio come quella di una pizzeria di lusso. Se avete già l'impasto pronto, non ci vorrà più di mezz'ora. Certo, non riuscirete a preparare l'impasto in 30 minuti, ma ecco una semplice ricetta che permette di ottenere una quantità sufficiente per due pizze. Congelatela così l'avrete sempre a portata di mano. Adagiate l'impasto in una padella calda, spennellatelo con salsa di pomodoro, guarnitelo con salsiccia italiana croccante sbriciolata e cospargetelo con un mix di parmigiano e mozzarella grattugiati. Appena sfornata la pizza, irroratela immediatamente con un filo di miele e pasta di peperoncino piccante, che esalterà il sapore della carne. Servite la pizza con un'insalata fresca di olive e finocchi condita con un condimento acidulo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pizza

450 g di impasto per pizza già pronto o impasto per pizza secondo la ricetta qui sotto
1 tazza di pomodori a cubetti in scatola
2 cucchiai di concentrato di pomodori secchi
1 spicchio d'aglio grande, schiacciato
1 cucchiaino di origano
Qualche foglia di basilico (spezzettata) + altra per guarnire
Un pizzico di zucchero e sale
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva, per ungere la pizza, più un po' di più per friggere
220 g di salsicce italiane crude piccanti
1 cucchiaio di farina di mais
0,5 cucchiai di farina di frumento
Fiocchi di peperoncino rosso tritato
2 cucchiai di mozzarella grattugiata
1/4 di tazza di formaggio pecorino grattugiato
2 cucchiai d'acqua
1 cucchiaio di miele d'acacia
1 cucchiaino di pasta di peperoncino calabrese o fiocchi di peperoncino rosso
Foglie di basilico

Insalata di finocchi e olive

1 piccola radice di finocchio, mettere da parte una manciata di foglie verdi
Mezza cipolla rossa piccola
Mezzo limone
Mezza arancia
0,5 tazze di olive nere sott'olio
2-3 cucchiai di capperi
4 tazze di rucola o cavolo nero piccolo

Base per pizza croccante

1 tazza di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra secco attivo
2 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere la ciotola
1 cucchiaio di miele d'acacia
2 cucchiaini di sale grosso
3 tazze di farina di prima qualità

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, kupaty (salsicce fritte), mozzarella, Formaggio Pecorino Romano, pomodori secchi, Pepe calabrese (pasta), bulbo di finocchio, cavolo, rucola, Succo d'arancia, oliva, capperi, cipolla rossa, Miele, origano, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 270-280 °C, alla massima temperatura possibile, con la griglia sul ripiano centrale. Scaldate una padella in ghisa di 25-30 cm a fuoco medio-alto. Scaldate una seconda padella più piccola per cuocere la salsiccia.
Versate un filo d'olio d'oliva in una padella più piccola. Togliete il budello alle salsicce, aggiungetelo alla padella, fatelo rosolare leggermente e sbriciolatelo. Spegnete il fuoco.

In un robot da cucina, frullare la salsa fino a ottenere una purea.: pomodori, concentrato di pomodori secchi, aglio, origano, zucchero, sale e qualche foglia di basilico.

Versate un po' di farina di mais e farina di grano in una padella capiente (preriscaldata). Stendete l'impasto fino a formare un cerchio uniforme delle dimensioni della padella. Premete l'impasto contro i bordi il più possibile. Spennellate l'impasto con olio d'oliva e cospargetelo con un pizzico di sale e pepe nero o peperoncino in scaglie. Spennellate l'impasto con salsa di pomodoro e adagiatevi sopra la salsiccia fritta, cospargete con formaggio grattugiato e infornate.
Infornate la pizza per 15 minuti, finché la crosta non sarà ben dorata e spumeggiante. Aggiungete un po' d'acqua, miele e pasta di peperoncino nella padella in cui avete cotto la salsiccia e mescolate (se la padella non è abbastanza calda per sciogliere il miele, riscaldatela). Condite la pizza con la miscela di miele e cospargetela con foglie di basilico.
Preparare l'insalata di finocchi e olive prima di servirla.Con una mandolina o un coltello molto affilato, affettate finemente la radice di finocchio e la cipolla rossa e mettetele in una ciotola. Aggiungete il succo d'arancia e di limone e condite con sale e pepe a piacere. Denocciolate le olive e tritatele grossolanamente; aggiungetele alla ciotola. Unite i capperi e la rucola o il cavolo nero a pezzetti. Al momento di servire, condite con un filo d'olio d'oliva (due giri lenti della ciotola), mescolate e servite con la pizza.
Base per pizza croccante

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire l'acqua tiepida e il lievito e lasciare sciogliere il lievito e formare una schiuma per 5 minuti.

Aggiungete l'olio d'oliva, il miele e il sale e azionate l'impastatrice. Aggiungete gradualmente la farina fino a formare un impasto. Trasferite l'impasto in una ciotola unta con un filo d'olio d'oliva e coprite; lasciate riposare per 1 ora.

Congelamento

Dividete l'impasto a metà, avvolgete una metà nella pellicola trasparente e congelatela per un utilizzo successivo.