Gamberi in tempura con salsa Buffalo

Voti: 3

Come preparare - Tempura di gamberi con salsa Buffalo

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Una volta provati questi gamberi in tempura, leggeri e croccanti, non dimenticate di conservare la ricetta, perché vorrete sicuramente friggere altri antipasti e verdure nella stessa pastella! Il segreto per una tempura perfetta è assicurarsi che la pastella e tutti gli ingredienti siano molto freddi. Infilzate un gambero grande su uno spiedino di legno, immergetelo nella pastella e friggetelo in olio bollente. Servite con due salse: una salsa al formaggio blu e una miscela di burro e salsa piccante, condimenti tradizionali per i gamberi alla Buffalo. Disponete accanto ai gamberi in tempura bastoncini di carota e sedano freschi da intingere e gustare.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tempura di gamberi

450 g di gamberi grandi, sgusciati, privati del filo intestinale, con la coda lasciata (circa 16 pezzi).
1 tazza di acqua frizzante fredda
1 tuorlo d'uovo grande
1 cucchiaio. farina per dolci
Olio vegetale per friggere
Bastoncini di carota e sedano, per servire
Attrezzatura speciale: 16 spiedini di legno, lunghi 20 cm, e un termometro per frittura

condimento al formaggio blu

1/4 di tazza di maionese
2 cucchiai di formaggio erborinato sbriciolato (circa 80 g)
2 cucchiai di panna a basso contenuto di grassi
2 cucchiaini di panna acida
1 cucchiaino di succo di limone

Burro con salsa piccante

2 cucchiai di burro non salato
1/4 di tazza di salsa piccante, come la Frank's

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: gamberi, farina, amido, acqua gassata, salsa piccante, crema, panna acida, maionese, formaggio blu

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete una ciotola di medie dimensioni nel congelatore. Posizionate una griglia metallica su una teglia da forno con i bordi rialzati e mettetela accanto al piano cottura dove friggerete i gamberi.
condimento al formaggio blu:

In una ciotola media, mescolare la maionese, il formaggio erborinato, la panna da montare, la panna acida, il succo di limone e 1/4 di cucchiaino di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Burro con salsa piccante:

In una piccola ciotola, unire il burro e la salsa piccante e scaldare nel microonde fino a quando non si saranno sciolti, per 1-2 minuti. Mescolare e mettere da parte.

Tempura di gamberi:

Asciugate completamente i gamberi con carta assorbente. Praticate un piccolo taglio diagonale di 0,5 cm sulla parte inferiore di ciascun gambero, quindi appiattitelo in modo che rimanga piatto. Infilzate uno spiedino lungo tutta la lunghezza del gambero. Ripetete l'operazione con i gamberi rimanenti. Mettete i gamberi in frigorifero per almeno 10 minuti prima di grigliarli.
Versare 5 cm di olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso, inserire un termometro per fritture e riscaldare fino a 190 °C (375 °F).
Poco prima di friggere, sbattete insieme l'acqua frizzante e il tuorlo d'uovo in una ciotola fredda presa dal freezer. Aggiungete 1/4 di tazza di ghiaccio. Aggiungete la farina e sbattete delicatamente 9-10 volte, poi togliete la frusta! La pastella dovrebbe risultare grumosa per ottenere gamberi più croccanti.

Note dello chef

Per preparare una pastella per tempura perfetta, tutti gli ingredienti devono essere freddi, compresa l'acqua e l'alimento che si sta friggendo, in questo caso i gamberi. Fate attenzione a non mescolare troppo la pastella e ricordate: i grumi sono un buon segno!
Immergete i gamberi, pochi alla volta, nella pastella, tenendo l'estremità di uno spiedino. Ricopriteli completamente, lasciando sgocciolare la pastella in eccesso nella ciotola. Con l'aiuto di una pinza, immergete lentamente i gamberi nell'olio caldo. Friggeteli fino a quando non saranno dorati e gonfi, per 2-3 minuti. Toglieteli con una schiumarola, trasferiteli su una griglia posta su una teglia e cospargeteli leggermente di sale mentre sono ancora caldi. Scaldate l'olio a 190 °C e friggete la successiva infornata.
Servire con salsa al formaggio blu, salsa al burro calda e bastoncini di carota e sedano.