Tempura di gamberi
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Calorie 645, grasso totale 30 G., grassi saturi G., proteine 32 G., carboidrati 61 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Gli antipasti giapponesi in tempura sono da tempo un classico dei menù europei e occidentali. È impossibile non innamorarsi di questi bocconcini croccanti. La tempura viene tipicamente utilizzata per friggere verdure, pesce, frutti di mare e funghi, impedendo al cibo di seccarsi. Si prepara con una pastella speciale, molto fredda e ricca di bolle d'aria. Viene cotta in acqua ghiacciata molto gassata, mescolata con farina e uova. Se si prepara la tempura in grandi quantità, è meglio cuocere la pastella in piccole porzioni per mantenerla fredda ed evitare che le bolle fuoriescano. Friggere i gamberi e le verdure nella pastella, seguendo scrupolosamente la temperatura dell'olio consigliata, poiché questa determina la perfezione della tempura. Non devono risultare unti e l'interno delle verdure deve rimanere leggermente crudo. La pastella deve essere ben asciutta e croccante. Servire i gamberi e le verdure in tempura con salse asiatiche.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g grande gamberetto, pulito dal guscio e dalla vena intestinale (non rimuovere le code)
- 350 g di verdure miste tritate, come cimette di broccoli, fette di peperone rosso e cappelli di funghi
- 1 dado da brodo di manzo
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso o mirin
- 1 cucchiaio di zucchero
- Olio di arachidi o di semi per friggere
- 1 tazza e 3/4 di farina
- 1 tazza e 3/4 di acqua frizzante
- 2 uova grandi
- 1,5 tazze di amido di mais
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un misurino di vetro, scaldare nel microonde 240 ml di acqua e il dado da brodo per 2 minuti. Aggiungere la salsa di soia, il mirin e lo zucchero.
- Scaldate 5 cm di olio vegetale in una casseruola dal fondo spesso fino a raggiungere i 195 °C. Nel frattempo, in una ciotola media, sbattete insieme la farina, l'acqua frizzante, le uova e mezzo cucchiaino di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete una tazza di cubetti di ghiaccio e mescolate finché non iniziano a sciogliersi. Cospargete un piatto fondo con l'amido di mais. Rivestite una teglia con carta assorbente.
- Successivamente, cuocete gli ingredienti in più riprese. Infarinate un terzo dei gamberi e delle verdure con l'amido di mais, poi ricopriteli completamente con la pastella e lasciate sgocciolare l'eccesso. Friggete fino a quando non saranno croccanti e leggermente dorati, girandoli una volta, per 2-3 minuti. Trasferiteli con una schiumarola sulla teglia preparata per far scolare il grasso in eccesso.
- Riscalda nuovamente l'olio a 195°C e friggi i gamberi e le verdure rimanenti allo stesso modo. Servi la tempura con salsa per intingere.
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