Tempura

Voti: 13

Tempo: 35 min.

Tempura - ricetta di cottura dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ingredienti tradizionali per la tempura:

225 g di gamberi grandi sgusciati con la coda
225 g di capesante
1 tazza di cimette di broccoli
1 patata dolce, pelata e tagliata a fette di 0,5 cm di spessore
2 carote, pelate e tagliate a strisce diagonali
110 g di fagiolini cinesi (spuntando le estremità)
110 g di funghi
5 asparagi (tagliare le estremità)
1 peperone rosso, tagliato a strisce
2 melanzane, tagliate a metà e affettate a fette di 0,5 cm di spessore.

Salsa per tempura:

1/2 tazza di mirin o sakè
1/2 tazza di salsa di soia Tamari
1 cucchiaino di zucchero
1/4 cucchiaio di daikon grattugiato
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
Olio vegetale per friggere
1 cucchiaio di olio di sesamo (per aromatizzare l'olio per friggere)
1 tazza di farina di frumento per spolverare

Pastella per tempura:

1 tuorlo d'uovo
1 tazza di acqua ghiacciata
1 tazza di farina di riso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pastella per tempura: In una ciotola, sbattete leggermente il tuorlo d'uovo e aggiungete l'acqua ghiacciata. Mescolate delicatamente. Aggiungete tutta la farina e mescolate più volte con una forchetta per amalgamare. L'impasto dovrebbe risultare leggermente grumoso. Per 4 persone.

Salsa per tempura: In un pentolino a fuoco medio-basso, unire il mirin, la salsa di soia e lo zucchero. Lasciar sobbollire per 3-5 minuti, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Trasferire in una ciotola e guarnire con daikon e zenzero grattugiati prima di servire. Resa: 1 tazza.
Ingredienti tradizionali per la tempura: Scaldare l'olio vegetale in un wok o in una friggitrice a 190 °C (350 °F), riempiendola fino a un'altezza di circa 5 cm. Aggiungere l'olio di sesamo per insaporire. Asciugare accuratamente le verdure.

Infarinate i gamberi e le verdure per assorbire l'umidità residua e scuotete via la farina in eccesso. Immergete i gamberi e le verdure, uno alla volta, nella pastella. Friggete 6 pezzi alla volta nell'olio caldo. Non riempite troppo la padella. Friggete fino a doratura, girando una volta, per circa 3 minuti. Per mantenere pulito l'olio, raschiate via eventuali piccoli residui di pastella che affiorano in superficie tra una frittura e l'altra.

Togliete i pezzi fritti dalla padella e adagiateli su carta assorbente per qualche secondo per eliminare l'olio in eccesso. Servite con la salsa di accompagnamento.
Dosi per: 8 persone

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