50 ricette con le zucchine

1. Uova strapazzate con zucchine, formaggio e pancetta. Rosolate 1 tazza e mezza di zucchine grattugiate nel burro finché non si asciugano. Aggiungete 3 albumi sbattuti e cuocete come se fossero uova strapazzate. Aggiungete 1/4 di tazza di formaggio Pepper Jack grattugiato e cuocete finché il formaggio non si scioglie. Servite su un panino tostato e imburrato con pancetta croccante.

2. Frittata di zucchine. Rosolate 1 zucchina media tagliata a fette e 1 patata grande pelata in olio d'oliva in una padella antiaderente di medie dimensioni adatta al forno fino a quando non saranno morbide; condite con sale e pepe. Sbattete 8 uova con 1/2 tazza di parmigiano grattugiato, 1/4 di tazza di panna, 1/2 cucchiaino di sale e un paio di macinate di pepe. Versate il composto sulle verdure. Cuocete in forno per circa 15 minuti a 200 °C, fino a quando le uova non si saranno rapprese.


3. Frittelle di ricotta. In 2 tazze di pastella per pancake, mescolate 1 tazza di zucchine grattugiate, 3/4 di tazza di ricotta e la scorza grattugiata di 1 limone e cuocete. Servite con burro e miele.

4. Scones al cheddar. In un robot da cucina, unire 2 tazze e mezzo di farina, 2 cucchiaini di lievito in polvere e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere 115 g di burro freddo a cubetti; frullare fino a ottenere un composto sabbioso. Incorporare 1 uovo e 80 ml di panna. Aggiungere 1 tazza di zucchine grattugiate, 1 tazza di Cheddar grattugiato e 2 cucchiai di erba cipollina tritata. Frullare fino a formare dei grumi grossi. Con le mani, appiattire l'impasto in un cerchio di circa 2,5 cm di spessore su una teglia rivestita di carta da forno; tagliare in 12 triangoli e separarli. Cuocere in forno a 200 °C fino a doratura, per 20-25 minuti.

5. Frullato di zucchine. Frullare 3 tazze di zucchine a fette e 3 tazze di acqua di cocco, 2 tazze di ananas a dadini e 2 tazze di cavolo nero o spinaci novelli, 1 tazza di mango congelato a dadini e un pezzo di zenzero pelato di circa 5 cm (tagliato a fettine).

6. Muffin al limone e semi di papavero. In una ciotola, mescolate 2 tazze di farina, 3/4 di tazza di zucchero, 1,5 cucchiaini di lievito in polvere e 1/2 cucchiaino di sale. In un'altra ciotola, sbattete insieme 3/4 di tazza di latte e 3/4 di tazza di olio vegetale, 2 uova, 1,5 tazze di zucchine grattugiate, 2 cucchiai di semi di papavero, 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaino di vaniglia. Incorporate delicatamente gli ingredienti liquidi a quelli secchi. Dividete l'impasto in 12 stampini per muffin foderati con pirottini di carta. Cuocete in forno a 180 °C per circa 20 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.


7. Pane di mais con zucchine. In una ciotola, mescolare 2 tazze di farina, 1 tazza di zucchero, 2/3 di tazza di farina di mais, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio. In un'altra ciotola, sbattere insieme 1 tazza di zucchine grattugiate, 1 tazza di latte, 8 once di burro fuso e 2 uova. Incorporare gli ingredienti liquidi a quelli secchi. Ungere una padella di ghisa da 25 cm. Versare l'impasto e livellare la superficie; cuocere in forno a 190 °C per 40-45 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.

8. Focaccia con zucchine. Su una teglia unta, stendete 450 g di impasto per pizza a temperatura ambiente fino a ottenere un ovale di 23 x 30 cm, spesso circa 0,6 cm. Guarnite con 6 fiori di zucchina affettati e 1 cucchiaino di rosmarino tritato. Disponete a strati le zucchine piccole e la zucca gialla (affettate), sovrapponendole leggermente. Condite con un filo d'olio d'oliva e cospargete con sale marino in fiocchi. Cuocete in forno a 230 °C fino a doratura, per 25-30 minuti.


9. Toast con zucchine e ricotta. Unire 1 tazza e mezza di zucchine grattugiate, 1 tazza di ricotta e 1 cucchiaio di menta tritata; condire con sale e pepe. Spalmare il composto su fette di pane tostato; irrorare con olio d'oliva, cospargere con sale marino in fiocchi e guarnire con fiori di zucchina a fette.


10. Halloumi a fette di zucchine. Tagliate 230 g di halloumi a fette trasversali, ottenendo 8 rettangoli. Con una mandolina, ricavate 8 fette lunghe da una zucchina media; avvolgete ogni fetta strettamente attorno al formaggio e fissatela con uno stuzzicadenti o un piccolo spiedino di legno (immerso in acqua). Spennellate con olio d'oliva. Grigliate a fuoco medio, girando di tanto in tanto, per 4-5 minuti, finché non saranno leggermente bruciacchiate. Servite con spicchi di limone.

11. Zucchine grigliate. Tagliate 2 zucchine medie a fette longitudinali di circa 6 mm di spessore; conditele con olio d'oliva, sale e pepe. Grigliatele a fuoco medio-alto fino a quando non saranno leggermente abbrustolite e tenere, circa 2 minuti per lato.

12. Rollatini. In una ciotola, mescolare 3/4 di tazza di ricotta, 1/3 di tazza di parmigiano, 1 uovo e 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Grigliare le zucchine (punto 11); cospargere ogni fetta con 1 cucchiaio di ricotta. Arrotolare; disporre in una pirofila con la chiusura rivolta verso il basso. Condire con 1 tazza di salsa marinara. Cuocere in forno a 220 °C per 25 minuti.

13. Tacos di zucchine e mais. Grigliate le zucchine (n. 11), condendole con 1 cucchiaino di cumino prima di grigliarle; grattugiatele. Servitele in tortillas con chicchi di mais tostati, salsa e queso fresco sbriciolato.

14. Salsa di zucchine. Preparate le zucchine grigliate (n. 11). Frullatele con 1/4 di tazza di foglie di menta, 1 spicchio d'aglio, il succo di 1 limone, 3 cucchiai di tahina e 3 cucchiai di olio d'oliva; salate. Diluite con acqua. Cospargete di paprika. Servite con pane pita.

15. Salsa tzatziki. In una ciotola, mescolare 2 tazze di yogurt greco, 1/2 tazza di zucchine grattugiate (ben strizzate), 1 spicchio d'aglio tritato, 2 cucchiai di olio d'oliva, aneto tritato e menta; salare a piacere.

16. Salsa di zucchine. Unire 2 tazze di pomodori a cubetti, 1 tazza di zucchine a cubetti, 1/4 di tazza di coriandolo tritato e 1/4 di tazza di cipolla rossa tritata, 2 cucchiai di jalapeño sottaceto e della loro salamoia, 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaino di miele; salare.

17. Salsa Verde. Frullate insieme 1 tazza di zucchine affettate, 1/2 mazzetto di prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio, 1/2 tazza di olio d'oliva, 1 cucchiaio di capperi e 6-10 acciughe; salate a piacere.

18. Pesto di zucchine. In un robot da cucina, frullare fino a ottenere una purea 1 tazza di basilico e 1 tazza di zucchine a fette, 80 ml di parmigiano grattugiato e 1 tazza di pinoli tostati, 1 spicchio d'aglio, il succo di 1 limone e 60 ml di peperoncino in fiocchi. Aggiungere 80 ml di olio d'oliva e frullare fino a ottenere un composto omogeneo; salare a piacere.

19. Zucchine saltate in padella. Rosolate 2 coste di sedano affettate, un finocchio e una cipolla tritati e 3 spicchi d'aglio schiacciati in olio d'oliva a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete 3 tazze di zucchine, 3 tazze di zucca gialla e 3 tazze di peperone affettati; cuocete per 5 minuti. Aggiungete 1/2 tazza d'acqua, 2 cucchiai di aceto di vino rosso e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 2 cucchiaini di zucchero. Lasciate sobbollire, coperto, per 15 minuti. Incorporate le olive tritate e il prezzemolo.

20. Gazpacho. Immergete 2 fette di pane bianco in 1 tazza di acqua fredda. Frullatele in un frullatore con 2 tazze di zucchine tritate, aggiungendo 1/2 tazza di uva verde, 1/2 tazza di mandorle, 1/2 tazza di olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di aceto di sherry e 1 cucchiaino di sale, e frullate per 2 minuti. Lasciate raffreddare.

21. Insalata con zucchine e carote. Utilizzando un pelapatate, pelate 450 g di zucchine e carote ricavandone delle strisce lunghe. Aggiungete 60 g di prezzemolo tritato, olio d'oliva e il succo di 1 limone; salate a piacere.


22. Zucchine marinate. Mescolate 2 zucchine medie e 1 cipolla rossa affettata con 2 cucchiai di sale; lasciatele scolare in un colino per 2 ore. Portate a ebollizione 1 tazza di aceto di mele, 1/2 tazza d'acqua, 1/4 di tazza di zucchero e 1 cucchiaino di spezie per sottaceti; versate il tutto sulle verdure. Lasciate raffreddare; conservate in frigorifero (fino a 5 giorni).

23. Chips di zucchine. Utilizzando un pelapatate, pelate una zucchina media ricavandone delle strisce lunghe; aggiungete 1/4 di tazza di farina e 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato, mescolati con 1/4 di cucchiaino di sale; mescolate bene per ricoprire uniformemente. Friggete in abbondante olio (162 °C) in olio d'oliva e olio vegetale in parti uguali, mescolando con una forchetta per staccare le strisce, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolatele su una griglia e salatele.


24. Frittelle di zucchine turche. Mescolate 1 tazza e mezza di zucchine grattugiate con mezzo cucchiaino di sale; lasciate scolare in un colino per 30 minuti. Strizzate bene per eliminare l'acqua in eccesso. Aggiungete 2 uova, mezza tazza di farina, un quarto di tazza di cipollotti tritati, cipolle, aneto, prezzemolo e feta sbriciolata. Friggete le zucchine, un cucchiaio alla volta, in abbondante olio d'oliva a fuoco medio fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Servite con yogurt mescolato con aglio e aneto tritati.

25. Tempura di zucchine. In una ciotola, mescolate 1 tazza di farina per dolci e 1 tazza di acqua frizzante con 1/2 cucchiaino di sale. Immergete i fiori di zucchina e le zucchine novelle tagliate a metà nella pastella, poche alla volta; friggeteli in olio vegetale a 182 °C (350 °F) fino a quando non saranno croccanti, per circa 2 minuti. Scolateli su una griglia e salateli. Servite con salsa ponzu e spicchi di limone.

26. Zucchine impanate. In un piatto, mescolate 1/4 di tazza di pangrattato panko, 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato e 1/2 cucchiaino di sale. Tagliate a metà una zucchina media nel senso della larghezza; affettatela nel senso della lunghezza a fette sottili. Immergete le fette in 2 uova sbattute, poi passatele nel pangrattato e nel formaggio. Friggetele in abbondante olio d'oliva a fuoco medio fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Scolatele su una griglia; salatele. Servite con spicchi di limone.

27. Panini al formaggio con zucchine. Preparate le zucchine impanate (n. 26); disponetele sulla base dei panini tagliati a metà, alternandole con salsa marinara e mozzarella fresca. Cuocete in forno a fuoco vivo finché il formaggio non si sarà sciolto; assemblate i panini.

28. Quesadilla. Soffriggete mezza zucchina media, la cipolla e il peperoncino poblano, insieme a 6 cimette di zucca affettate, con 1/4 di cucchiaino di sale nel burro a fuoco medio-alto fino a quando non si saranno ammorbiditi. Dividete il composto tra 2 grandi tortillas di grano e aggiungete 1 tazza di formaggio Jack grattugiato. Piegate a metà e cuocete in una padella grande imburrata a fuoco medio fino a quando non saranno dorate e il formaggio non si sarà sciolto, circa 3 minuti per lato.


29. Torta di zucchine. Su una superficie leggermente infarinata, stendete un foglio di pasta sfoglia scongelata fino a ottenere un rettangolo di 23 x 28 cm. Bucherellate la superficie con una forchetta; cuocete in forno a 200 °C per 15 minuti. Spennellate la base con 60 ml di pesto di pomodori secchi confezionato, mescolato con 2 cucchiai di olio d'oliva. Guarnite con 240 g di mozzarella grattugiata, 1 zucchina piccola e 1 zucca gialla (affettate), qualche fogliolina di rosmarino e cipollotti affettati. Condite con sale e pepe. Cuocete in forno per 15 minuti, finché non si formano delle bollicine.

30. Salsa Ranch. In un frullatore, frullare fino a ottenere una purea 1/2 tazza di maionese, 1/2 tazza di panna acida e 1/2 tazza di latticello, 1 tazza di zucchine a fette, 1/4 di tazza di prezzemolo, aneto e cipollotto tritati, 2 cucchiaini di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire e 1 cucchiaino di sale, e un pizzico di pepe di Cayenna.

31. Insalata di fagioli con zucchine. Preparare il condimento Ranch (n. 30). Lessare 1 zucchina media intera e 1 zucca gialla in acqua salata per 10 minuti; scolare. Lasciar raffreddare; tagliare a dadini. Condire con 3/4 di tazza di condimento, 1/2 cipolla rossa affettata e 1 lattina di fagioli rossi (450 g, scolati e sciacquati). Salare a piacere.

32. Insalata di pasta con zucchine. In una ciotola, sbattete insieme 1/2 tazza di panna acida e maionese, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di aceto di mele e 1 cucchiaio di relish di cetriolini, e 1 cucchiaino di zucchero. Aggiungete 1 libbra di pasta corta cotta, 1 tazza e mezza di zucchine e peperoni a dadini, 1/2 tazza di cipollotti tritati e 1/4 di tazza di aneto tritato; salate.

33. Zucchine al forno. Tagliate 2 zucchine medie a fette spesse circa 1,2 cm; conditele con 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di foglie di timo, 1 spicchio d'aglio tritato, 1/2 cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Cuocete in forno a 230 °C fino a quando non saranno tenere, per circa 10 minuti.

34. Insalata di patate piccante. Preparazione delle zucchine al forno (n. 33). Lessare 230 g di patate novelle in acqua salata per 10-15 minuti; scolarle. In una ciotola, mescolare 60 ml di olio d'oliva con 1 cucchiaio di harissa; condire le zucchine, le patate, 60 ml di olive verdi, 1 gambo di sedano affettato e 2 cucchiai di foglie di sedano tritate.


35. Insalata di cavolo con zucchine. Affettate finemente 2 zucchine medie. In una ciotola, sbattete insieme 1/2 tazza di maionese, 3 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiaini di zucchero e 2 cucchiaini di salsa Sriracha; condite le zucchine con il composto, aggiungete 1 tazza di carote grattugiate, 1/2 cipolla rossa affettata finemente e 1/2 cucchiaino di sale.

36. Succotash di zucchine. Soffriggete 1 cipollotto tritato nel burro a fuoco medio finché non si ammorbidisce. Aggiungete 2 tazze di zucchine e 2 tazze di chicchi di mais a dadini, 1 cucchiaino di foglie di timo, un pizzico di pepe di Cayenna e sale. Cuocete per 5 minuti. Aggiungete 1/2 tazza di panna da cucina. Cuocete finché le verdure non saranno tenere, circa 3 minuti.

37. Gratin. In una padella adatta al forno, soffriggete la cipolla affettata in 3 cucchiai di burro a fuoco medio-alto per 3 minuti. Aggiungete 2 zucchine medie affettate e 1/2 cucchiaino di sale; cuocete per 4 minuti. Aggiungete 2 cucchiai di farina; cuocete, mescolando, per 1 minuto. Incorporate con una frusta 1 tazza di latte, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe di Cayenna; cuocete, mescolando, per 2-3 minuti, fino a quando il composto non si addensa. Cospargete con 1 tazza di formaggio Havarti grattugiato all'aneto, 1/4 di tazza di pangrattato e prezzemolo tritato. Infornate a fuoco vivo fino a doratura.

38. Zucchine ripiene. Tagliate a metà nel senso della lunghezza 2 zucchine grandi; eliminate i semi e la polpa e mescolate con 2 tazze di riso cotto, 340 g di carne macinata di manzo, 60 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di scorza di limone tritata, erba cipollina e prezzemolo tritati e 1 cucchiaino e mezzo di sale. Distribuite il composto sulle metà di zucchina e cuocete in forno a 190 °C per 45 minuti. Cospargete con parmigiano e prezzemolo e irrorate con un filo d'olio d'oliva.

39. Panino al formaggio grigliato. Disponete a strati le zucchine grattugiate, le fette di mozzarella e la tapenade in vasetto tra due fette di pane a lievitazione naturale. Cuocete in una padella antiaderente imburrata a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, finché il formaggio non si sarà sciolto.

40. Riso fritto con zucchine. Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in un wok a fuoco vivo; aggiungete 2 cucchiai di zenzero pelato tritato, 2 cucchiai di aglio tritato e 2 cucchiai di cipollotto tritato. Soffriggete per 30 secondi. Aggiungete 1 tazza di zucchine e 1 tazza di zucca gialla a fette. Soffriggete per 3 minuti; scartate. Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale, poi aggiungete 2 uova sbattute; soffriggete per 2 minuti. Unite le verdure e 2 tazze di riso cotto.

41. Maiale in agrodolce con zucchine. In una ciotola, mescolate 1 cucchiaino di aceto di riso, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1/2 cucchiaino di olio di sesamo e 1/2 cucchiaino di zucchero; marinate 230 g di filetto di maiale tagliato a fettine sottili nella miscela. Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco vivo. Cuocete, mescolando continuamente, per 2 minuti, finché il filetto non sarà cotto; togliete la padella dal fuoco. Aggiungete 1 cucchiaio di olio vegetale e 3 spicchi d'aglio affettati; cuocete, mescolando continuamente, per 30 secondi. Aggiungete 2 zucchine medie tagliate a fettine sottili e 1/2 cucchiaino di sale; cuocete, mescolando continuamente, per 3 minuti. Unite il filetto di maiale, 1/2 cucchiaino di zucchero e 1/2 cucchiaino di aceto di riso.

42. Spaghetti di zucchine. Tagliate a fette longitudinali 2 zucchine medie pelate con una mandolina. Conditele con 3/4 di cucchiaino di sale e lasciatele scolare in un colino per 20 minuti. Sciacquatele e asciugatele tamponandole con carta assorbente. Aggiungete 1 cucchiaio di salsa Sriracha e 1 cucchiaio di olio di sesamo scuro; mescolate bene. Cospargete con semi di sesamo.

43. Polpettone con zucchine. In una ciotola, mescolare 80 ml di ketchup, 8 cucchiai di zucchero di canna e 1 cucchiaino di senape. In un robot da cucina, tritare finemente 1 zucchina piccola e 1/2 cipolla; unire a 450 g di polpettone, 1 uovo, 60 ml di pangrattato e 1 cucchiaino di sale. Dare al composto la forma di un polpettone spesso circa 4 cm; ricoprire con la salsa. Cuocere in forno a 180 °C per 1 ora.

44. Polpette di pollo. In una ciotola, mescolare 1,5 tazze di zucchine grattugiate, 450 g di pollo macinato, 1 uovo, 80 g di parmigiano grattugiato, 80 g di pangrattato e 1 cucchiaino di sale. Formare 12 polpette. Cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti. Far sobbollire in salsa marinara per 10 minuti.


45. "Cacho-e-pepe". In una ciotola, mescolate 5 tazze di zucchine grattugiate, mezza tazza di parmigiano grattugiato e mezza tazza di pecorino grattugiato, 4 cucchiai di burro e 2 cucchiai di menta tritata con 450 g di spaghetti caldi; condite con sale e pepe.

46. ​​Pasta Amatriciana. Rosolate 4 fette di pancetta a cubetti in olio d'oliva a fuoco medio fino a renderle croccanti. Aggiungete 1 cipolla affettata e cuocete per 6 minuti. Aggiungete 1 tazza e mezza di zucchine a dadini, mezza tazza d'acqua e 1 lattina (790 g) di passata di pomodoro; condite con peperoncino in fiocchi e sale. Lasciate sobbollire per 15 minuti. Condite con 450 g di pasta calda e basilico.

47. Pane di zucchine. In una ciotola, mescolare 1 tazza e mezza di farina, 1 tazza di zucchero, mezzo cucchiaino di lievito in polvere, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e sale. In un'altra ciotola, sbattere insieme 2 uova, 1 tazza e mezza di zucchine grattugiate, mezza tazza di olio vegetale e un cucchiaino di vaniglia. Incorporare delicatamente gli ingredienti liquidi a quelli secchi. Ungere una teglia da forno di 20 cm di diametro. Versare l'impasto e cuocere in forno a 160 °C (325 °F) finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, per circa 1 ora o 1 ora e 10 minuti. Lasciar raffreddare.

48. Torta di mandorle e zucchine. In una ciotola, sbattete insieme 110 g di burro fuso, 1,25 tazze di zucchero e un pizzico di sale. Incorporate 4 uova, una alla volta, poi aggiungete 1 tazza di farina di mandorle, 1 tazza di farina 00 e 1,5 tazze di zucchine grattugiate. Imburrate e infarinate una teglia da forno di 23 cm di diametro; foderatela con carta da forno. Versate l'impasto e cuocete in forno a 160 °C fino a doratura, per 40-45 minuti.

49. Biscotti alle zucchine. In una ciotola, mescolate 3/4 di tazza di farina, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere e 1/2 cucchiaino di sale. Sciogliete 8 once di cioccolato fondente con 6 cucchiai di burro. Sbattete 2 uova e 2/3 di tazza di zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta per 4 minuti. Incorporate il cioccolato fuso e 1 cucchiaino di vaniglia, poi il composto di farina e 1 tazza di noci tritate, 1 tazza di gocce di cioccolato e 1 tazza di zucchine grattugiate. Disponete un cucchiaio di impasto alla volta su teglie rivestite di carta da forno, distanziandoli di 5 cm; cuocete in forno a 180 °C per 15 minuti.

50. Cocktail di zucchine. Pestare le fette di zucchina con i rametti di menta in uno shaker. Aggiungere ghiaccio, 3/4 di tazza di liquore Pimm's, 1/4 di tazza di succo di limone e 2 cucchiaini di zucchero. Agitare; filtrare in 2 bicchieri pieni di ghiaccio. Completare con ginger beer. Guarnire con bastoncini di zucchina, fragole e menta.