torta salata di pollo

Voti: 6

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Una torta salata con un ricco ripieno di pollo e verdure, ricoperta da una crosta dorata, è un classico piatto casalingo che solleva lo spirito, riempie la casa di profumi speziati e riscalda il cuore nelle giornate fredde. In questa ricetta, Ree Drummond condivide i segreti per preparare la torta salata perfetta, interamente da zero, senza utilizzare pollo cotto o pasta sfoglia preconfezionati. Questa opzione richiede più tempo, ma il risultato ne vale la pena. È possibile distribuire le fasi di preparazione su più giorni lessando il pollo in anticipo e preparando la pasta sfoglia, un metodo che funziona benissimo anche per altre torte salate. In alternativa, è possibile assemblare la torta salata e congelarla: di seguito trovate le istruzioni per cuocere una torta congelata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo

1 pollo da arrosto del peso di 0,9-1,3 kg, tagliato a pezzi

torta salata di pollo

3 gambi di sedano
3 carote medie, pelate
1 cipolla grande
55 g di burro
1/4 di tazza di farina
2 tazze di brodo di pollo leggermente salato
1 dado da brodo di pollo
1/4 di tazza di vino bianco
0,5 tazza di piselli verdi surgelati
1 tazza di panna da montare
2 rametti freschi di timo
1 cucchiaino di sale grosso, o a piacere

Pasta al timo

3 tazze di farina
1 cucchiaino di sale
330 g di burro freddo
1 uovo
5 cucchiai di acqua fredda
1 cucchiaio di aceto bianco distillato
1 rametto di timo fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, pasta frolla, uova, crema, vino bianco, piselli, carota, mandorle, sedano, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pollo:

Per prima cosa, mettete il pollo in una casseruola e copritelo d'acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire per 45 minuti, quindi scolate il pollo. Mettetelo da parte a raffreddare leggermente.
Brodo:

Sminuzzate il pollo con due forchette, eliminando le ossa. Trasferite le ossa nella pentola con il brodo e fate sobbollire per 20 minuti. Togliete le ossa dalla pentola e scartatele.

Ripieno di torta salata di pollo:

In una casseruola capiente o in un calderone, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano. Fate soffriggere finché le verdure non diventano trasparenti, circa un paio di minuti.

Nota:

Tagliate la cipolla a cubetti piccoli, i gambi di sedano e le carote a striscioline sottili, quindi tagliate nell'altra direzione per ottenere un piccolo cubo.
Aggiungete 2 tazze di pollo sminuzzato e mescolate per distribuirlo uniformemente. Cospargete di farina le verdure e il pollo e mescolate. Cuocete per un paio di minuti, mescolando delicatamente.
Versate il brodo di pollo, mescolando continuamente. Aggiungete il dado da brodo e il vino, se lo usate. La combinazione di farina e pollo creerà una salsa deliziosa. Infine, aggiungete i piselli.
Versate la panna e mescolate. Lasciate sobbollire a fuoco basso finché il composto non si addensa gradualmente, per circa 4 minuti. Cospargete con timo, sale e pepe nero e togliete dal fuoco. Assaggiate e aggiungete altro sale e pepe se necessario. Il ripieno della torta salata dovrebbe essere abbastanza salato! Procedete al passaggio 10 per preparare la pasta al timo.
Preriscalda il forno a 200 °C. Togli la pasta sfoglia dal congelatore e lasciala scongelare leggermente per circa 20 minuti. Prepara una tortiera profonda.
Mettete il ripieno di pollo in una tortiera profonda o in un pentolino. Stendete la pasta sfoglia in modo che il suo diametro sia di 2,5 cm superiore a quello della tortiera.
torta salata:

Adagiate la pasta sfoglia sopra il ripieno di pollo e praticate dei piccoli tagli sulla superficie. Premete delicatamente la pasta contro i bordi della teglia per sigillarla. Non cerco di ottenere un bordo perfetto per la mia torta salata di pollo perché a) le conferisce un aspetto più rustico e b) sono troppo pigra e affamata per farlo.Cuocete in forno finché la crosta non sarà dorata e il ripieno non inizierà a sobbollire, per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare per 10 minuti e servite.

Preparazione per l'utilizzo futuro

Lasciate raffreddare completamente il ripieno, quindi copritelo con la pasta. Coprite con pellicola trasparente o carta stagnola e mettete la torta salata in freezer. Togliete la torta salata dal freezer, spennellate la pasta con un uovo sbattuto (1 uovo con 2 cucchiai di acqua o panna) e infornate in forno preriscaldato a 190 °C. Cuocete fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno non inizierà a sobbollire, per 35-45 minuti.
Pasta al timo

In una ciotola capiente, mescolate la farina e il sale. Con un tagliapasta, incorporate gradualmente il burro alla farina fino a ottenere un composto sabbioso. Questa operazione dovrebbe richiedere 3-4 minuti.

Sbatti leggermente l'uovo con una forchetta, poi incorporalo delicatamente all'impasto. Aggiungi quindi l'acqua fredda e l'aceto. Mescola per distribuire uniformemente il composto, poi preleva metà dell'impasto dalla ciotola. Otterrai due porzioni di pasta frolla. Se preferisci una crosta più sottile, puoi dividere l'impasto in tre parti.

Mettete l'impasto in un sacchetto di plastica con chiusura a zip (non sigillatelo) e appiattitelo leggermente con un mattarello. Questo renderà molto più facile stenderlo nella fase successiva. Una volta appiattito, chiudete bene il sacchetto.

Ripetete l'operazione con l'altra metà dell'impasto e mettete i sacchetti nel congelatore. Mi piace preparare diverse dosi di pasta frolla alla volta e poi congelarla, così ne ho sempre a disposizione..
Per altre ricette, togliete l'impasto dalla confezione e posizionatelo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Con un mattarello, iniziate a stendere l'impasto partendo dal centro verso l'esterno. Procedete con delicatezza e pazienza; ci vorrà un po' di tempo prima che l'impasto si srotoli completamente.

Se l'impasto si attacca al piano di lavoro, sollevatelo con una spatola sottile e spolveratelo con altra farina. Quindi capovolgete l'impasto per terminare di stenderlo. Ricordate di stendere partendo dal centro con movimenti singoli verso l'esterno; niente movimenti avanti e indietro!

Usando di nuovo una spatola, sollevate la pasta frolla e adagiatela delicatamente nella tortiera. Premete delicatamente la pasta con le mani fino a farla aderire bene al fondo e a farla sporgere dai bordi.

Dopodiché, ripiego semplicemente l'impasto in eccesso sotto i bordi. Potete decorare il bordo come preferite, oppure lasciarlo così com'è. In questo modo, però, ha un aspetto più rustico!

Riempite la pasta con il ripieno desiderato. Preparate il ripieno e la base della torta in anticipo. Conservateli separatamente in frigorifero fino al momento di assemblare e cuocere. In alternativa, assemblate la torta completamente, copritela bene e congelatela senza cuocerla.

Cuocete secondo la ricetta della torta. Se preferite precuocere la base, rivestitela con un foglio di alluminio e riempitela con pesi per torte (o fagioli secchi). Cuocete a 200°C fino a doratura, per circa 10 minuti.