Torta di noci e sciroppo d'acero

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1091, grasso totale 82 G., grassi saturi 41 G., proteine 13 G., carboidrati 80 G., fibra 3 G., colesterolo 245 mg, sodio 299 mg, zucchero 47 G.

Questa torta si basa su una semplice torta di pan di Spagna alla vaniglia, ma ciò che la rende davvero deliziosa e festosa sono le noci sciroppate e lo zucchero d'acero aggiunti alla ricca glassa a base di burro e farina. Prima di assemblare, gli strati vengono immersi per qualche minuto nello sciroppo di noci per conferire alla torta una consistenza piacevolmente umida. Dopo averla glassata, basta decorare con metà noci. Anche questa semplice decorazione è sufficiente a trasmettere tutto il sapore di questo dolce.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Smalto

Albumi di 5 uova grandi
1 tazza e 1/4 di zucchero d'acero
440 g di burro non salato, tagliato a pezzetti (a temperatura ambiente)
3/4 cucchiaino di estratto d'acero

Torta e ripieno

Torta base di pan di Spagna alla vaniglia (vedi ricetta sotto), cuocere e lasciare raffreddare
2 vasetti da 140 g di noci sciroppate, scolate (non buttare via lo sciroppo) + extra per decorare

Torta base di pan di Spagna alla vaniglia

220 g di burro non salato a temperatura ambiente, più un po' in più per ungere le teglie
3 tazze di farina 00, più altra per infarinare le teglie
1 cucchiaio di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
1,5 tazze di zucchero
4 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
3/4 di tazza di panna da montare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, crema, noci, zucchero d'acero

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la glassaIn una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento (il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua), sbattete gli albumi e lo zucchero d'acero fino a quando non saranno caldi e lo zucchero si sarà sciolto, per circa 5 minuti.

Togli la ciotola dalla pentola e montala con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere una consistenza soda e lucida, per circa 5 minuti. Incorpora il burro a pezzetti, continuando a sbattere fino a ottenere un composto liscio. Non preoccuparti se la glassa all'inizio sembra sbriciolata; continua a sbattere fino a renderla omogenea. Aggiungi l'estratto d'acero.
Assemblare la tortaUsando uno stuzzicadenti, pratica dei fori lungo tutto il bordo superiore degli strati di torta. Versa lo sciroppo di noci rimanente sugli strati e lascialo assorbire.

Tritate grossolanamente le noci. Trasferite 1 tazza di glassa in una ciotola media e incorporatevi le noci tritate. Adagiate un disco di torta su un piatto da portata e spalmatevi sopra la glassa alle noci. Adagiate sopra il secondo disco di torta. Ricoprite l'intera torta con la glassa d'acero rimanente. Guarnite con le noci rimaste.

Torta base di pan di Spagna alla vaniglia

Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare due tortiere rotonde da 23 cm e foderare il fondo con carta da forno. Imburrare la carta da forno e infarinare le tortiere. Eliminare la farina in eccesso.

In una ciotola, unire 3 tazze di farina, il lievito in polvere e il sale. In una ciotola capiente, sbattere 220 g di burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Ridurre la velocità dello sbattitore a media; incorporare le uova una alla volta, raschiando i lati della ciotola se necessario. Aggiungere l'estratto di vaniglia. A questo punto il composto potrebbe sembrare separarsi.

In un misurino o in una ciotola, unire 0,5 tazze d'acqua con la panna. Incorporare la miscela di farina al composto di burro in 3 riprese, alternandola con la panna, iniziando e terminando con la farina, e impastare fino a ottenere un impasto liscio.
Dividete l'impasto in modo uniforme tra le teglie preparate. Cuocete in forno fino a quando le torte non saranno leggermente dorate in superficie e, se premute delicatamente, torneranno elastiche, per 25-30 minuti. Trasferitele su una gratella e lasciatele raffreddare per 10 minuti, quindi passate un coltello lungo il bordo di ogni teglia e capovolgete le torte sulla gratella per farle raffreddare completamente. Rimuovete la carta da forno. Con un coltello a lama lunga e seghettata, eliminate eventuali sporgenze sulla parte superiore delle torte per renderle uniformi.