Torta di macaron

Voti: 1

Tempo: 3 ore.
Complessità: media
Porzioni: 22

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 533, grasso totale 36 G., grassi saturi 17 G., proteine 8 G., carboidrati 49 G., fibra 4 G., colesterolo 177 mg, sodio 98 mg, zucchero 40 G.

Se volete stupire i vostri ospiti con un dessert davvero squisito, servite una torta di macaron francesi. Enormi, croccanti fuori e morbidi dentro, questi strati di macaron si alternano a una crema al burro tedesca e frutti di bosco freschi. L'acidità dei macaron bilancia perfettamente la dolcezza della crema e degli strati di mandorle, e i frutti di bosco freschi donano un tocco di eleganza alla torta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta di macaron

3 tazze di farina di mandorle
2 tazze e 3/4 di zucchero a velo
7-8 g di colorante alimentare in gel di qualsiasi colore
Albumi di 7 uova grandi, preferibilmente frollate (vedi Nota)
1/4 di cucchiaino di sale marino fino
Un po' di succo di limone
1 tazza e 1/3 di zucchero semolato

crema al burro

12 tuorli d'uovo grandi
2/3 di tazza di zucchero semolato
0,5 tazze di amido di mais
1/4 di cucchiaino di sale marino fino
2 tazze di panna da montare
2 tazze di latte intero
440 g di burro, tagliato a pezzetti da 1 cucchiaio, a temperatura ambiente
0,5 cucchiaini di estratto di limone
1/3 di tazza di marmellata di more senza semi
4 tazze di more
2 tazze di lamponi

Attrezzatura speciale

3 sac à poche grandi
Punta aperta di grandi dimensioni
Teglia per torte con un diametro di 22 cm.
Teglia per torte con un diametro di 15 cm.
2 grandi punte a stella aperte
Alzata per torte a più livelli

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di mandorle, uova, latte, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta di macaron:

Inserite una bocchetta larga in una sac à poche. Rivestite tre teglie con carta da forno. Su ciascuna teglia, posizionate una tortiera di 22 cm di diametro sulla carta da forno e tracciate il contorno degli strati della torta con un pennarello. Su ogni foglio di carta da forno, accanto al cerchio più grande, tracciate il contorno di una tortiera di 15 cm di diametro. Capovolgete i fogli di carta da forno in modo che l'inchiostro sia rivolto verso il basso, ma che il contorno dei cerchi sia ancora visibile. Mettete da parte.
Setacciate la farina di mandorle e lo zucchero a velo in una ciotola capiente. Aggiungete il colorante alimentare e 2 cucchiai di albumi, ma non mescolate. Mettete da parte.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, aggiungete il sale e gli albumi rimanenti, sbattendo velocemente. Mettete da parte.
Versate il succo di limone in un pentolino e aggiungete 80 ml di acqua, poi lo zucchero semolato. Scaldate a fuoco medio, mescolando delicatamente e raschiando via i granelli di zucchero attaccati ai lati del pentolino con un pennello da cucina umido, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Continuate a scaldare, senza mescolare, finché lo sciroppo non raggiunge i 112 °C. Quindi, azionate il mixer alla massima velocità con gli albumi.
Continuare a scaldare lo sciroppo, senza mescolare, fino a raggiungere la temperatura di 118 °C (250 °F). A questo punto, assicurarsi che gli albumi siano ben spumosi, quindi versare con attenzione lo sciroppo di zucchero lungo il bordo della ciotola, facendo attenzione a non farlo finire sulla frusta in movimento. Montare ad alta velocità fino a ottenere albumi bianchissimi e lucidi, ma non ancora sodi.
Mettete la meringa in una ciotola con lo zucchero a velo e la farina di mandorle e mescolate fino a ottenere un impasto liscio e lucido, simile al ketchup.
Trasferite l'impasto nella sac à poche preparata. Con la sac à poche, formate uno dei cerchi più grandi riempiendolo completamente a spirale, partendo dal centro e tracciando dei cerchi stretti lungo i bordi. Riempite allo stesso modo il cerchio più piccolo. Ripetete l'operazione con i cerchi rimanenti su ogni teglia. Se avanza dell'impasto, formate delle palline o dei cuoricini di circa 0,5 cm di diametro negli spazi vuoti delle teglie. Battete leggermente le teglie sul piano di lavoro un paio di volte per eliminare eventuali bolle d'aria e lasciatele riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti per far formare una crosticina.
Preriscaldare il forno a 135 °C.
Infornate le torte per 20-25 minuti, aprendo il forno una o due volte durante la cottura per far fuoriuscire l'umidità. Lasciate raffreddare completamente le torte prima di assemblarle.
crema al burro:

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, unire i tuorli d'uovo, lo zucchero semolato, l'amido di mais e il sale. Sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. In una casseruola capiente, portare a ebollizione la panna e il latte. Con la planetaria a velocità media, versare lentamente il composto di latte caldo nel composto di tuorli, seguendo il bordo della ciotola e mescolando fino a completo assorbimento. Versare il composto nuovamente nella casseruola e cuocere, mescolando, a fuoco medio-basso fino a quando il composto non si addensa fino a raggiungere la consistenza della maionese e inizia a sobbollire, circa 5 minuti.
Trasferite la panna calda in una ciotola pulita per planetaria, munita di frusta, e montatela fino a quando non si sarà raffreddata a temperatura ambiente, per 10-15 minuti. Aggiungete il burro un cucchiaio alla volta, mescolando tra un'aggiunta e l'altra. Continuate ad aggiungere burro e a montare fino a quando la panna non si addensa e diventa liscia. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutto il burro.
Trasferite un terzo della panna in una ciotolina e incorporatevi l'estratto di limone. Aggiungete la confettura di more alla panna rimasta nella ciotola e mescolate fino a completo assorbimento. Trasferite la panna in due sac à poche separate, dotate di bocchette a stella larghe.
Sul lato piatto di uno dei grandi strati di torta, disponete le more lungo il perimetro, distanziandole di circa 1 cm. Distribuite le more uniformemente al centro. Decorate le more con la crema al burro e more utilizzando una sac à poche. Adagiate sopra il secondo grande strato di torta e ripetete l'operazione con le more e la crema al burro rimanenti. Adagiate sopra il terzo grande strato di torta. Assemblate la seconda torta utilizzando gli strati di torta più piccoli, i lamponi e la crema al limone nello stesso modo.
Posizionate la torta più piccola sopra quella più grande, oppure utilizzate un'alzatina a più piani per separare le due torte.

Nota

Questa ricetta funziona al meglio con albumi invecchiati. Per farlo, separate gli albumi dai tuorli e metteteli in una ciotola. Coprite con un tovagliolo di carta e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore prima dell'uso. Trasferite i tuorli in un contenitore con coperchio e usateli per preparare la crema al burro.

Autore della ricetta - Gesine Bullock-Prado è una pasticcera, personaggio televisivo, autrice, avvocata ed ex dirigente dell'industria cinematografica statunitense.

Categorie:

ricetta / Contenuto calorico dei pasti preparati / Dessert / Soufflé, budini, meringhe, meringhe / Torte / cucina francese

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