Zuppa di tortilla con pollo al forno e salsa alla tequila

Voti: 1

Come preparare - Zuppa di tortilla di pollo al forno con salsa alla tequila

Tempo: 9 ore e 5 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6

Guy Fieri marina le cosce di pollo in una miscela di aglio, cumino e peperoncino in polvere, poi le griglia. Guarnisce il pollo con un brodo aromatizzato al jalapeño, strisce di tortilla fritte e una salsa fredda di panna acida e tequila.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata

4 cosce di pollo con l'osso ma senza pelle
55 grammi di tequila silver
2 cucchiai di olio d'oliva
Succo di 2 lime
1 peperoncino chipotle in salsa adobo
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente

Base per zuppa

1 lattina (400 g) di pomodori secchi, schiacciati
1 peperoncino jalapeño arrostito e tritato
2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla a dadini
4 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di peperoncino in polvere, più altro da spolverare sulle strisce di tortilla
1 cucchiaino di cumino macinato
Sale e pepe nero macinato fresco
8 tazze di brodo di pollo puro (senza sale né spezie)
Succo e scorza di 1 lime
1 tortilla di mais, tagliata a strisce

Guarnizione

1 avocado Hass, tagliato a cubetti
2,5 tazze di olio vegetale per friggere
8 tagliati a strisce tortillas di mais tortilla
1 cucchiaino di sale, più un po' di più
Un pizzico di peperoncino in polvere
3/4 di tazza di panna acida
2 cucchiai di tequila
1 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
1/2 mazzetto di coriandolo (foglie tritate grossolanamente)
Spicchi di lime per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, tequila, Pepe jalapeno, peperoncini chipotle in salsa adobo, pomodori secchi, mandorle, aglio, succo di lime, panna acida, cumino, condimento al peperoncino, origano, Avocado, tortilla, coriandolo, lime

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Nella ciotola di un piccolo robot da cucina o frullatore, versare l'olio vegetale, la tequila, il succo di lime, aggiungere il peperoncino chipotle, il cumino, peperoncino in polvereAggiungete aglio, origano, sale e pepe e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea. Trasferite la marinata in un sacchetto di plastica insieme al pollo. Chiudete il sacchetto e mettete in frigorifero per 6-8 ore.
Preriscaldate una griglia o una piastra a fuoco medio-alto. Aggiungete i jalapeño e grigliateli finché la buccia non inizia a striarsi. Trasferite i peperoncini in una piccola ciotola e copriteli con pellicola trasparente per ricoprire la buccia con le gocce di salsa. Quando si saranno raffreddati a sufficienza per poterli maneggiare, eliminate la parte superiore, la buccia, i semi e tritateli finemente.

Scaldate una casseruola capiente dal fondo spesso a fuoco medio-alto e aggiungete 2 cucchiai di olio vegetale. Una volta caldo, aggiungete la cipolla e cuocetela fino a quando non sarà caramellata, per circa 5-7 minuti.

Aggiungere aglio, peperoncino jalapeño tritato, peperoncino in polvere, cumino, sale e pepe a piacere. Cuocere per 3-4 minuti, facendo attenzione a non bruciare il composto. Versare un po' di brodo di pollo nella padella per staccare eventuali residui di glassa e salsa dorata dal fondo.
Aggiungete il brodo di pollo rimanente, i pomodori secchi e il succo di lime. Unite le strisce di tortilla e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 30 minuti. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
Mentre la base per la zuppa si prepara, preriscaldate una griglia o una piastra a fuoco medio-alto. Togliete il pollo dalla marinata e mettetelo sulla griglia. Grigliatelo, girandolo, finché non sarà cotto, per 14-18 minuti. Togliete i pezzi di pollo dalla griglia e metteteli su un piatto grande. Quando si saranno raffreddati a sufficienza per poterli maneggiare, eliminate la pelle, disossateli e sminuzzateli. Teneteli al caldo.

Guarnizione

Scaldate l'olio vegetale in una padella profonda fino a raggiungere i 1800 °C (3500 °F). Aggiungete le strisce di tortilla e friggetele fino a doratura. Trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente e cospargetele con 1 cucchiaino di sale e un pizzico di peperoncino in polvere.

In una piccola ciotola, sbattete insieme la panna acida, 2 cucchiai di tequila e la scorza di lime rimanente, condite con sale e 1 cucchiaino di pepe nero.

Per servire, disponete i pezzi di pollo sul fondo di ogni ciotola profonda e versateci sopra la zuppa calda. Guarnite con avocado a cubetti, strisce di tortilla fritte, salsa di tequila e panna acida e coriandolo. Decorate con spicchi di lime e servite.