Ippoglosso e scalogno saltati in padella con burro al limone

Voti: 1

Come preparare - Halibut e scalogni in padella con burro al limone

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Volete creare un piatto come quello di Giada De Laurentiis, degno dei migliori ristoranti? Allora, preparate in anticipo tutti gli ingredienti. Preparate il burro con la scorza di limone in anticipo, poi fatelo tostare bene. scalognie solo dopo cuocere il pesce (bastano pochi minuti!) e assemblare tutti gli ingredienti. Semplice ed elegante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Olio di limone:

1 cucchiaio di succo di limone fresco
1/4 cucchiaino di sale grosso
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Scorza grattugiata di 1 limone grande
55 g di burro non salato a temperatura ambiente

Ippoglosso e scalogno croccante:

4 filetti di halibut (100-150 g ciascuno)
2 scalogni grandi, tagliati ad anelli
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di succo di limone fresco
1/4 cucchiaino di sale grosso
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
2 spicchi d'aglio grandi schiacciati
1/2 tazza di olio di semi d'uva
Spicchi di limone per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'olio di limone: In una ciotola media e capiente, sbattete insieme il succo di limone, il sale, il pepe, la scorza di limone e il burro fino a ottenere un composto omogeneo (la consistenza sarà quella di una salsa densa). Usate il burro al limone per guarnire.
Preparate l'halibut con scalogni fritti croccanti: In una pirofila di vetro di 20x20x5 cm, unire l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio, il sale e il pepe. Mescolare bene la marinata. Aggiungere i filetti e girarli più volte per garantire una marinatura uniforme. Lasciare marinare per 15-20 minuti.

In una padella capiente e dal fondo spesso, versate l'olio di semi d'uva e aggiungete gli scalogni. Cuocete a fuoco medio-alto, mescolando frequentemente, finché l'olio non sarà caldo e gli scalogni dorati, per 5-7 minuti. Trasferite gli scalogni con una schiumarola su carta assorbente, disponendoli a strati, per eliminare l'olio in eccesso e preservarne la croccantezza. Salate e pepate prima dell'uso.

Scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Togliete il pesce dalla marinata e lasciate sgocciolare l'eccesso. Adagiate l'halibut in una padella asciutta e ben calda e scottatelo per 3 minuti. Girate il pesce con una spatola metallica flessibile.

Cuocete il pesce finché non sarà ancora leggermente rosa al centro, circa altri 3 minuti, a seconda del suo spessore. Trasferite l'halibut nei piatti. Guarnite con un cucchiaio di burro al limone e disponete le cipolle a mucchietto o intorno al pesce. Decorate con spicchi di limone e servite.

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ricetta / Piatti principali / Pesce e frutti di mare / Giada De Laurentiis

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