Halibut in padella con semi di zucca, capperi, pomodorini e basilico
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Calorie 303, grasso totale 17 G., grassi saturi 5.5 G., proteine 33 G., carboidrati 2 G., fibra 1 G., colesterolo 99 mg, sodio 1174 mg, zucchero 1 G.
La cottura in padella dell'halibut in questo modo ne preserva la tenerezza e la succosità, conferendogli al contempo un sapore e un aspetto raffinati, degni di un piatto da ristorante. Il pesce viene prima scottato nel burro, poi si aggiungono vino bianco e succo di limone in padella: una combinazione perfetta per esaltare il sapore del pesce bianco. Successivamente si aggiunge altro burro per addensare la salsa, che viene poi riscaldata dai pomodori, dai semi di zucca, dai capperi e dal basilico. Il sapore agrodolce della salsa, completato dalla croccantezza dei semi, rende questo pesce degno di occasioni speciali.
Questo piatto viene preparato come al ristorante e acquista più sapore grazie a una salsa di pomodoro e basilico guarnita con capperi e semi di zucca tostati e croccanti.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 filetti di halibut, del peso di 180 g ciascuno.
- 2 cucchiai di semi di zucca sbucciati
- 2 cucchiaini di sale
- 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
- 1 tazza di vino bianco secco
- 2 cucchiai (30 g) di burro
- 1,5 cucchiai di capperi lavati
- 0,5 tazze di pomodorini ciliegino, tagliati a metà (o in quarti se grandi)
- 1/4 di tazza di basilico fresco spezzettato + una manciata di foglioline per guarnire
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una piccola padella asciutta, a fuoco medio-basso, tostate leggermente i semi di zucca, evitando che si brucino. Non appena i semi iniziano a sprigionare un profumo fragrante, togliete la padella dal fuoco e trasferiteli in un piatto capiente.
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
- Condite il pesce su entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale e pepe. In una padella capiente adatta al forno, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare, ma senza che fumi. Adagiate i filetti con la pelle rivolta verso l'alto nell'olio caldo e cuoceteli finché il pesce non inizia a cambiare colore, circa 2-3 minuti.
- Girate il filetto e aggiungete il succo di limone, il vino e il burro nella padella. Quando il burro si sarà sciolto e inizierà a spumeggiare, aggiungete i capperi e i pomodori e fate soffriggere finché i pomodori non avranno rilasciato un po' di succo, circa 1 minuto.
- Mettete la padella in forno e cuocete fino a quando il pesce non sarà cotto, per 7-10 minuti.
- Versate il sugo di cottura sul pesce e distribuitelo nei piatti. Aggiungete il basilico spezzettato, i semi di zucca e il restante cucchiaino di sale nella padella e mescolate finché il basilico non appassisce leggermente. Versate il composto sul pesce, cospargete con le foglie di basilico e servite.
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