Halibut al vapore con salsa sotchi

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Ippoglosso al vapore con salsa sotkhi - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

900 g di halibut senza pelle e senza lische, tagliato in 6 pezzi
2 cucchiai di riso basmati
Anice stellato a 6 raggi
2 tritati gambo di citronella (solo le parti bianche)
2 pezzi di zenzero, tagliati a fettine lunghe 2,5 cm.
2 arance, tagliate a rondelle
2 cucchiaini di sale grosso
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
Equipaggiamento aggiuntivo: cestello per la cottura a vapore in metallo o bambù

Salsa Sotkhi:

2 cucchiai di olio vegetale
2 scalogni, tagliati a mezzelune
1/2 tazza di cipolla, tagliata a mezzelune
2 cucchiai di ghee o ghee
1 spicchio d'aglio, affettato
1 cucchiaio di zenzero tritato
1 peperoncino verde tritato
1,5 cucchiai caldi polvere di curry
3 foglie di curry fresche (disponibili nei negozi specializzati)
1/2 cucchiaino di semi di senape
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
Un pizzico di zafferano
2 tazze di brodo di pesce (vedi ricetta sotto)
380 ml di latte di cocco in lattina
2 pomodori, tagliati in quarti
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaio di succo di lime
1/2 tazza di panna da montare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la salsa: Scaldate l'olio vegetale in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete gli scalogni e le cipolle e cuocete fino a quando non saranno leggermente dorati, circa 5 minuti. Abbassate la fiamma a fuoco medio, aggiungete il ghee, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino e cuocete per 2-3 minuti, fino a quando non saranno profumati.
Aggiungete il curry in polvere, le foglie di curry, i semi di senape, i semi di finocchio, la curcuma, lo zafferano e cuocete, mescolando, per 2 minuti.

Versate il brodo di pesce, il latte di cocco, i pomodori e il sale. Fate cuocere la salsa, senza coperchio, per 15 minuti. Abbassate la fiamma, aggiungete il succo di lime e la panna. Tenete in caldo fino al momento di servire.

Per il riso: Sciacquate il riso finché l'acqua non risulta limpida, poi mettetelo a bagno in acqua tiepida per 10 minuti. Scolatelo. Cuocete il riso in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata per 6 minuti.

Scolate il riso e tenetelo al caldo.

Per i pesci: Mettete l'anice stellato, la citronella, lo zenzero e l'acqua in una casseruola adatta a un cestello per la cottura a vapore. Portate l'acqua a ebollizione a fuoco vivo.

Foderate il fondo di un cestello per la cottura a vapore con delle fette d'arancia. Condite il pesce con sale e pepe e adagiatelo sulle fette d'arancia. Posizionate il cestello su una pentola, coprite con un coperchio e cuocete a vapore per 8 minuti.

Servite l'halibut con riso e salsa di soda come contorno.