Ippoglosso fritto con salsa di cumino e mais

Voti: 1

Come cucinare - Ippoglosso fritto con cumino e salsa di mais

Tempo: 1 ora e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 4
Calorie 488, grasso totale 23 G., grassi saturi 3 G., proteine 42 G., carboidrati 28 G., fibra 3 G., colesterolo 102 mg, sodio 1134 mg, zucchero 9 G.

"L'halibut del Pacifico settentrionale è il mio pesce preferito durante i mesi più caldi", racconta lo chef Freddy Bitsui, specializzato in cucina dei nativi americani. "È un pesce piatto e richiede particolare attenzione in cottura. Dato che l'halibut è costoso, lo riservo per le occasioni speciali. Preparo la salsa con il mais, un cereale importante nella cultura e nella cucina dei nativi americani. Se riuscite a trovare il mais blu, è meglio usare quello, ma anche il mais dolce comune va benissimo."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa di mais dolce

2 cucchiai di olio di colza (canola)
Mezza cipolla, tritata finemente
1 spicchio d'aglio tritato
2 rametti di timo fresco
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
0,5 tazze di vino bianco, facoltativo
5 pannocchie di mais, tagliare i chicchi, mettere da parte 2 pannocchie
4 tazze di brodo vegetale

Ippoglosso

8 cucchiaini di olio di colza (canola)
0,5 cucchiaini di cumino macinato
Scorza grattugiata di 1 limone + 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaino di sale grosso
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
4 filetti di halibut del peso di 170-220 g ciascuno.
2 cucchiaini di burro non salato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mandorle, aglio, timo, foglia di alloro, pepe nero, vino bianco, mais, brodo, cumino, limone, ippoglosso, burro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa di mais dolce:

In una casseruola media dal fondo spesso, versare l'olio di colza, la cipolla, l'aglio, il timo, l'alloro, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, per 7-10 minuti. Aggiungere il vino, se lo si utilizza, e cuocere finché non sarà evaporato, per circa 5 minuti.
Aggiungete i chicchi di mais, le pannocchie messe da parte e il brodo. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassate la fiamma a fuoco medio e fate sobbollire per circa 10 minuti.

Ippoglosso:

Nel frattempo, in un sacchetto di plastica capiente, unire i filetti di halibut, 5 cucchiaini di olio, il cumino, la scorza e il succo di limone, il sale e il pepe e lasciare marinare in frigorifero per 30 minuti.
Eliminate le pannocchie, il timo e l'alloro dalla salsa. Versate con cura il composto in un frullatore e frullate ad alta velocità per 4-5 minuti. Gli amidi naturali si attiveranno e addenseranno la salsa. Filtrate la salsa attraverso un colino a maglie fitte in una casseruola pulita. Fate sobbollire a fuoco basso fino a quando non si addensa, per circa 15 minuti.
Per cuocere l'halibut, scaldate il burro e i restanti 3 cucchiaini di olio di canola in una padella media a fuoco vivo finché il burro non si sarà sciolto e inizierà a fumare leggermente. Adagiate i filetti di halibut nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto, e cuoceteli finché il fondo non sarà ben dorato, circa 4 minuti. Girate delicatamente i filetti e cuoceteli per altri 3 minuti. Abbassate la fiamma e continuate la cottura finché la temperatura interna del pesce non raggiunge i 60°C (140°F), circa 4 minuti. Lasciate riposare, coperto con un foglio di alluminio, per qualche minuto. Servite il pesce con la salsa di mais.

Autore della ricetta - Freddie J Bitsoie è uno scrittore e chef specializzato in cucina dei nativi americani.

Categorie:

ricetta / Piatti senza glutine / Contenuto calorico dei pasti preparati / piatti estivi / Piatti festivi / Piatti principali / Pesce e frutti di mare / cucina americana

Raccolte di ricette