Ippoglosso al forno con burro al finocchio e zafferano
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 507, grasso totale 33 G., grassi saturi 16 G., proteine 44 G., carboidrati 9 G., fibra 3 G., colesterolo 172 mg, sodio 953 mg, zucchero 4 G.
Calorie 507, grasso totale 33 G., grassi saturi 16 G., proteine 44 G., carboidrati 9 G., fibra 3 G., colesterolo 172 mg, sodio 953 mg, zucchero 4 G.
Cuocete al forno il filetto di halibut su un letto di finocchio dolce e pomodorini per una cena leggera ed elegante, guarnita con burro allo zafferano. Preparate il burro in anticipo e conservatelo in frigorifero. Usatelo come tocco finale per qualsiasi piatto o contorno.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 110 g di burro non salato a temperatura ambiente
- 0,5 cucchiaini di fili di zafferano leggermente sbriciolati
- 1/4 di cucchiaino di semi di finocchio
- 1 piccola radice di finocchio, tagliata a fettine sottili, più erbe aromatiche extra per guarnire.
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente
- Succo di 1 limone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 tazze di pomodorini gialli datterino o ciliegino, tagliati a metà
- 4 filetti di halibut con la pelle, 200 g ciascuno (taglio centrale)
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una piccola ciotola adatta al microonde, unire 1 cucchiaio di burro e lo zafferano e scaldare fino a quando lo zafferano non si sarà sciolto, circa 1 minuto. Lasciar raffreddare per 5 minuti. Mettere il burro rimanente e i semi di finocchio in un robot da cucina e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro fuso allo zafferano, 1 cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero e continuare a frullare a intermittenza fino a quando il burro non assume un colore giallo brillante.
- Trasferite l'olio allo zafferano su un pezzo di pellicola trasparente e dategli la forma di un cilindro lungo 10 cm; congelatelo fino a quando non si sarà solidificato, per circa 20 minuti. L'olio allo zafferano si conserva in frigorifero fino a 2 settimane.
- Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220 °C. In una teglia da forno di 23x33 cm, unite il finocchio tritato, l'aglio, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di olio d'oliva e 2 cucchiai di acqua. Condite con 2 cucchiai di acqua, 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero macinato fresco. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno finché il finocchio non sarà tenero, circa 20 minuti.
- Condite i pomodori con il cucchiaio di olio d'oliva rimasto, salate e pepate. Disponete i pomodori sopra il finocchio. Adagiate l'halibut sopra le verdure, irrorate con il succo della metà restante del limone e condite con sale e pepe.
- Cuocete in forno, senza coperchio, finché l'halibut non sarà sodo e opaco, per circa 12 minuti; togliete dal forno e adagiate su ogni filetto una sottile fetta di burro allo zafferano. Rimettete in forno e cuocete finché il burro non inizia a sciogliersi, per altri 2 minuti circa. Servite guarnito con ciuffi di finocchio.
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