Ciabatta fatta in casa
Sorprendentemente, il pane italiano più popolare ha poco più di 35 anni. È stato prodotto per la prima volta all'inizio degli anni '80 con l'obiettivo di relegare la baguette francese al secondo posto in Italia. E avevano ragione. La nuova ciabatta (Italiano: ciabatta La ciabatta (o ciabatta) era ideale per i panini ed era così apprezzata che, dopo un paio d'anni, iniziò a essere prodotta in serie sia in Inghilterra che negli Stati Uniti, da dove si diffuse in altri paesi. La ciabatta è amata per la sua crosta densa e croccante e la mollica ariosa con numerosi pori grandi. Per ottenere questo risultato, innanzitutto, l'impasto deve essere molto umido. In secondo luogo, deve essere spruzzato con acqua durante la cottura.
Cuocete una saporita ciabatta e servitela come contorno, oppure usatela per preparare dei deliziosi panini.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Impasto
- 1/4 cucchiaino di lievito secco istantaneo
- 1 tazza d'acqua (36°C)
- 1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
Pane
- 1 cucchiaino di lievito secco istantaneo
- 3 cucchiai di latte scremato all'1% a temperatura ambiente
- 2/3 di tazza d'acqua (36°C)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 tazze e 1/3 di farina di prima qualità
- 1,5 cucchiaini di sale marino
- Farina di mais per infarinare la teglia
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Impasto.
Per preparare il lievito madre, sciogliete il lievito di birra nell'acqua. Incorporate la farina con le mani fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Sarà molto umido e appiccicoso. Coprite il lievito madre e mettetelo in frigorifero per almeno 12 ore. Per la ciabatta, vi servirà 1 tazza di lievito madre. - Pane.
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unire il latte, il lievito, l'acqua, l'olio d'oliva e il lievito madre (l'impasto può essere mescolato anche in una ciotola con un cucchiaio di legno).
Sostituisci le fruste con i ganci per impastare, aggiungi la farina e il sale e impasta a bassa velocità per 2 minuti. Quindi aumenta leggermente la velocità dell'impastatrice e impasta per altri 3 minuti. Impasta l'impasto nella ciotola con le mani fino a renderlo elastico e sodo (l'impasto sarà troppo appiccicoso per essere impastato sul piano di lavoro). - Mettete l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per 1 ora e 30 minuti. Una volta lievitato, l'impasto sarà pieno di numerose bolle d'aria di grandi dimensioni.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e dategli la forma di un cilindro (come una pagnotta). Stendete quindi l'impasto malleabile fino a ottenere un rettangolo di 30 x 20 cm. Tagliatelo a metà (in modo che ogni pezzo misuri 15 x 10 cm) e disponetelo su due teglie rivestite di carta da forno e cosparse di farina di mais. Coprite l'impasto con dei canovacci umidi e lasciatelo lievitare per un'altra ora e 30 minuti. - Preriscaldate il forno a 200°C e posizionatevi sopra una teglia capovolta. Togliete la teglia calda dal forno, adagiate l'impasto direttamente sulla carta da forno e rimettetela in forno. Spruzzate le pagnotte con un po' d'acqua, chiudete rapidamente lo sportello del forno e cuocete per 20-25 minuti, spruzzando nuovamente il pane con acqua dopo 10 minuti. Lasciate raffreddare la ciabatta cotta e servitela.
Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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