Il birnbrot è un pane svizzero alle pere.
Voti: 1
Tempo:
Il birnbrot svizzero si distingue dagli altri tipi di pane per il suo abbondante ripieno di frutta secca, principalmente pere essiccate, ma anche altra frutta secca, noci, frutta candita e spezie aromatiche. Il ripieno, mescolato con una piccola quantità di impasto, viene modellato a forma di pagnotta, avvolto in un sottile strato di pasta lievitata e cotto al forno. Il pane è incredibilmente delizioso, dolce grazie all'abbondanza di frutta secca e ricco di aromi caldi e speziati. Il birnbrot è considerato una prelibatezza tradizionale di Capodanno e Natale in Svizzera. È anche molto apprezzato dagli sciatori nelle Alpi svizzere e viene solitamente servito con fette di formaggio.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Impasto
- 2 cucchiaini di lievito secco
- 100 ml di latte intero
- 250 g di farina integrale
- 250 g di farina di prima qualità
- 50 g di burro fuso
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 180 ml di latte acido
Nachika
- 300 g di pere essiccate
- 100 grammi di uva passa chiara e 100 grammi di uva passa scura
- 200 g di prugne
- 50 g di scorza d'arancia candita
- 50 g di scorza di limone candita
- 150 g di noci
- 100 g di nocciole intere
- 100 g di mandorle
- Poco meno di 0,5 cucchiaini di semi di anice macinati
- Poco meno di 0,5 cucchiaini di anice stellato macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 0,5 cucchiaini di chiodi di garofano macinati
- 0,5 cucchiaini di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 cucchiai di concentrato di pera
- 75 ml di liquore alla pera
- Lubrificazione delle superfici
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di panna da montare
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: latte, farina integrale, farina di prima qualità, burro, zucchero, latte acido, pere, uva passa, prugne, frutta candita, nocciole, noci, mandorla, semi di anice, anice stellato, coriandolo, garofano, zenzero macinato, cannella, acquavite di pere, uova, crema
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Sciogliete il lievito nel latte tiepido (circa 43°C) con 1 cucchiaio di zucchero. Lasciate riposare per 15 minuti per attivare il lievito.
- In una ciotola capiente, unire la farina e lo zucchero. Con l'impastatrice a bassa velocità, versare lentamente il lievito. Una volta amalgamato, spegnere l'impastatrice (l'impasto risulterà asciutto e grumoso) e lasciarlo riposare per 10 minuti. Aggiungere quindi il burro, il latte acido o lo yogurt e il sale, mescolando a velocità media fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola, circa 7 minuti. Togliere l'impasto dalla ciotola e dargli una forma a palla. Riporlo in una ciotola unta, coprire e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1-1,5 ore.
- Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno. Tritate grossolanamente la frutta secca, la scorza candita e le noci. Mettetele in una ciotola capiente, aggiungete il liquore, il concentrato e tutte le spezie. Mescolate per inumidire il composto.
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Una volta che l'impasto è lievitato, toglietelo dalla ciotola e dividetelo a metà. Mettete metà dell'impasto nella ciotola con la frutta e mescolate il tutto a mano o con una planetaria. Se impastate a mano, potrebbero essere necessari 20 minuti, poiché tutti gli ingredienti devono essere ben amalgamati, senza che si vedano grumi di impasto. Con la planetaria a bassa velocità, invece, basteranno circa 10 minuti. Lasciate riposare il ripieno per 30 minuti. Quindi, adagiatelo su un foglio di carta da forno e dividetelo a metà, formando con ciascuna metà un cilindro compatto. Avvolgete ogni cilindro nella carta da forno e premete bene per eliminare le bolle d'aria.
- Su un piano di lavoro leggermente infarinato, dividete a metà l'impasto rimanente. Stendete ogni metà in una sfoglia sottile, abbastanza grande da avvolgere il rotolo di ripieno. Adagiate il ripieno sulla sfoglia e arrotolatela strettamente. Posizionate il rotolo, con la chiusura rivolta verso il basso, su una teglia rivestita di carta da forno e unta, premendo per formare una pagnotta ovale. Preparate la seconda pagnotta allo stesso modo.
- Sbattete il tuorlo con la panna e spennellate le pagnotte più volte con un pennello da cucina. Bucherellate tutta la superficie delle pagnotte con una forchetta.
- Cuocete in forno per 50-60 minuti, controllando di tanto in tanto e coprendo con un foglio di alluminio se i dolcetti si dorano troppo velocemente.
- Lasciate raffreddare il birnbrot a temperatura ambiente. Avvolgetelo bene nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero. Il giorno dopo, tagliatelo a fette sottili e servitelo con formaggio o burro.
Il Birnbrot può essere avvolto in un sacchetto con chiusura ermetica e conservato nel congelatore per diversi mesi.
Categorie:
Ricette simili
