bistecca svizzera

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Nonostante il nome, questa bistecca non ha nulla a che vedere con la Svizzera. Si tratta di un metodo di cottura molto diffuso negli Stati Uniti per la fesa di manzo, un taglio piuttosto duro, che si traduce in una carne tenerissima e saporita. Una sola fesa è sufficiente per tutta la famiglia. La carne viene affettata, intenerita, infarinata e poi fritta. Si può friggere in olio vegetale, ma il sapore sarà più intenso se si utilizza il grasso di pancetta rimasto dalla frittura. La bistecca viene poi brasata in forno in salsa di pomodoro per diverse ore, fino a diventare incredibilmente tenera e a sciogliersi in bocca. Servite con il vostro contorno preferito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,9 kg di bistecca tonda, eliminare il grasso in eccesso
2 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero macinato
3/4 di tazza di farina di prima qualità
1/4 di tazza di olio vegetale o grasso di pancetta fuso
1 cipolla grande, tagliata a fette sottili
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 gambi di sedano, tritati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 lattina (400 g) di pomodori pelati a pezzi
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1,5 tazze di brodo di manzo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, aglio, crema di pomodoro, sedano, pomodori passati, pepe nero, origano, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C.
Tagliate la carne a fette di 1 cm di spessore, seguendo il senso delle fibre, e cospargetele di sale e pepe nero su entrambi i lati. Mettete la farina in una pirofila. Infarinate entrambi i lati della carne. Battete la carne fino a ottenere fette di 0,5 cm di spessore. Infarinate nuovamente entrambi i lati della carne e mettetela da parte.

In una casseruola capiente (da 4-5 litri), versate una quantità sufficiente di grasso di pancetta o olio vegetale per ricoprire il fondo. Scaldate a fuoco medio-alto. Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete la carne, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Cuocete fino a doratura su entrambi i lati, circa 2 minuti per lato. Trasferite le bistecche su un piatto e ripetete l'operazione fino a quando tutta la carne non sarà ben rosolata.
Trasferite l'ultima porzione di carne in un piatto e aggiungete la cipolla, l'aglio e il sedano nella pentola. Soffriggete per 1-2 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate. Quindi aggiungete i pomodori, la paprika, l'origano, la salsa Worcestershire e il brodo di manzo e mescolate.
Rimettete la carne nella pirofila in modo che sia completamente immersa nel liquido. Coprite e mettete la pirofila in forno, sul ripiano centrale. Cuocete per 1 ora e mezza - 2 ore, o finché la carne non sarà tenera.

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